Región de origen: Condado de Humboldt, California Notas: El Humboldt Fog, creado por Mary Keens en Cypress Grove Chevre, en McKinleyville (California), recibe su nombre de la espesa niebla matinal del condado de Humboldt. Es un original americano. Mary Keens comenzó a elaborar quesos de cabra en los años 80 y ayudó a liderar la revolución de la elaboración de quesos artesanales en Estados Unidos. Humboldt Fog es una magnífica rueda de queso de leche de cabra con un sabor limpio, alimonado y láctico que se vuelve más terroso y almizclado con el tiempo. Si se corta la corteza blanda y acolchada, se encuentra una pasta blanca y lisa, dividida por una fina línea de ceniza vegetal negra. Servir: Sobre un plato de setas asadas. O con peras secas, un chorrito de miel y un vino blanco fresco.
El queso de cabra puede ser el queso más controvertido. Si trabaja en un restaurante de quesos o detrás de un mostrador de quesos (como es mi caso) y pregunta a la gente «¿Hay algo que no le guste?», escuchará «queso de cabra» como un triste estribillo.
¿Por qué? ¿Se debe a que la gente se ha visto inundada de quesos de cabra de calidad inferior y de aspecto calcáreo de las tiendas de comestibles? ¿Será por el sabor a carne? ¿Es culpa de la cabra, la pobre y humilde cabra? Amo el queso de cabra con todo mi corazón y mi barriga, así que esto no me parece justo.
Queso de cabra Chevre
Si el Manchego no es el queso más vendido en España por un amplio margen, me sorprendería. Todos conocemos el Manchego. Es un queso de oveja fiable -y a menudo excepcional-. Pero España tiene una historia mucho más grande que contar. Sus quesos de cabra, frescos y curados, pueden estar a la altura de los mejores de Europa, pero no tienen mucho espacio en las tiendas de queso estadounidenses. Uno de mis quesos de cabra españoles favoritos, me complace saberlo, es también el favorito de la autoridad quesera española Enric Canut, quien me dijo hace años en una entrevista que pensaba que era el mejor de su país.
A Canut, consultor lácteo español y experto mundial en quesos españoles, se le atribuye el mérito de haber contribuido a reactivar la producción artesanal de quesos en España tras décadas de represión bajo el franquismo. El dictador, que gobernó durante mucho tiempo, esperaba modernizar España y exigía que las queserías fabricaran queso a gran escala o no lo hicieran. Durante su mandato, los pequeños productores pasaron a la clandestinidad o abandonaron el negocio. Tras la muerte de Franco, Canut ayudó a muchos queseros artesanos a recuperarse. A pesar de su conexión con la Garrotxa, Canut me dijo que cree que el Majorero (en la foto de arriba) lo supera. Me costaría elegir, pero una cuña de Majorero en buen estado es una experiencia de queso máxima. Me abalanzo sobre él cuando lo encuentro, lo cual es poco frecuente.
El mejor queso de cabra para fundir
Desde los cremosos y dulces hasta los ácidos y limpios, hemos seleccionado una amplia gama del mercado en busca de nuestros favoritos para mezclar con la pasta o rellenar una quesadilla. Nos hemos decantado por los de textura suave y aterciopelada, los de sabor agridulce y los cremosos con un humilde toque de limón. Siempre es un placer para el público, y su contenido relativamente bajo en lactosa lo convierte en una excelente opción para las personas que no toleran la lactosa. Averigüe qué queso glorioso y untuoso fue coronado como nuestro ganador. Ganamos una comisión por los productos comprados a través de algunos enlaces en este artículo.
Puntuación total 82/100Corteza blanca y brillante con un suave sabor a bocado y un centro maravillosamente untuoso. Su aroma fresco, vegetal y picante es tentador. Las notas dulces y lácteas del queso se enriquecen gracias al sabor ácido y terroso. Tiene una textura cremosa y pegajosa que nos hizo volver a por más. Disponible sólo en tiendas, Co-op 1,40€ por 65g
Puntuación total 80/100Queso muy cremoso envuelto en una corteza blanca nacarada. Tiene un maravilloso aroma lechoso-dulce con matices ácidos y cítricos. Nos gustó su sabor terroso, casi a queso azul, que va bien con el sabor cremoso. Posiblemente sea demasiado fuerte para algunos. COMPRAR AHORA Fine Cheese Co, £9.60 por 200g
El mejor queso de cabra del supermercado
El queso de cabra es cualquier queso elaborado con leche de cabra. Popular en todo el mundo, y disponible en muchas formas, desde el blando hasta el duro, es uno de los quesos más antiguos del mundo, ya que data de la domesticación de las cabras hace unos 10.000 u 11.000 años.
El queso de cabra se diferencia de los quesos de leche de vaca en varios aspectos. Por lo general, es más suave que el queso de leche de vaca, debido a una menor cantidad de caseína, una proteína de la leche que se vuelve firme cuando se combina con sustancias como el ácido o el cuajo que provocan el cuajado. El queso de cabra tiene más grasa que el de vaca, y su sabor es más intenso, ya que es rico en ácidos caproico, caprílico y cáprico -ácidos grasos de cadena media que también contribuyen a dar al queso de cabra su singular aroma caprino.
El queso de cabra es de color blanco y adquiere una tonalidad ligeramente amarilla a medida que envejece. La leche de cabra tiene casi tanta lactosa como la de vaca, pero las moléculas de grasa son más pequeñas, lo que puede explicar el hecho de que las personas con intolerancia a la lactosa tengan más facilidad para digerir los productos lácteos de cabra que los de vaca. Cuando se calienta, se ablanda en lugar de derretirse.
