¿Cuál es la diferencia entre leche pasteurizada y UHT?

Nutrición de la leche de vaca frente a la pasteurizada

La leche de vaca es una bebida saludable que conviene tomar regularmente porque puede aportar muchos beneficios al organismo. Si buscas productos de leche de vaca en los supermercados, te darás cuenta de que hay dos tipos de productos de leche de vaca que se encuentran con más frecuencia, a saber, la leche UHT (Ultra High Temperature) y la leche pasteurizada.

La leche pasteurizada se esteriliza calentándola a una temperatura de 72-85 grados centígrados durante 10-15 segundos. El objetivo es reducir el número de organismos que pueden causar enfermedades y frenar el crecimiento de los microbios de la leche. Aun así, la leche pasteurizada debe beberse inmediatamente, ya que no dura mucho tiempo y hay que guardarla en el frigorífico para poder utilizarla durante mucho tiempo.

Por su parte, la leche UHT es un método de esterilización de la leche que consiste en calentarla a una temperatura muy alta, concretamente entre 135 y 145 grados centígrados durante 2-4 segundos. Se considera que el procesamiento de la leche UHT con altas temperaturas es capaz de matar las bacterias patógenas, de modo que la leche se vuelve estéril. Además, la leche UHT puede durar mucho tiempo aunque no se almacene en el frigorífico.

¿Qué es mejor, la leche UHT o la pasteurizada?

Al mismo tiempo, el precio de la leche pasteurizada también es ligeramente superior. La leche UHT ha alcanzado un estado de esterilidad comercial, por lo que puede transportarse y almacenarse a temperatura ambiente, y su vida útil es extremadamente larga, pudiendo llegar a 1-6 meses. En términos de comodidad, la leche UHT es obviamente mejor y más segura.

¿Es la leche UHT lo mismo que la pasteurizada?

La leche ultrapasteurizada (UP) se calienta a un mínimo de 280° F y se mantiene durante 2 segundos, mientras que la leche a temperatura ultra alta (UHT) se calienta a temperaturas entre 275° y 300° F. Ambos métodos utilizan equipos comercialmente estériles para producir un producto estable que no requiere refrigeración antes de abrirlo.

¿Qué es mejor para ti la leche fresca o la UHT?

Las leches UHT son realmente igual de nutritivas que la leche fresca, con una vida útil más larga; incluso puedes guardarlas a temperatura ambiente o en el frigorífico si tu hijo prefiere tomarlas frías. Sin embargo, tenga en cuenta que debe refrigerarse y consumirse en los cinco días siguientes a su apertura.

Desventajas de la leche Uht

La leche, la bebida más común en la vida diaria, que acompaña a muchas personas durante toda la vida. Es una de las mejores fuentes de proteínas y calcio de alta calidad, con un valor nutricional y efectos terapéuticos muy elevados.

En el mercado, se venden en las estanterías tanto la leche UTH como la pasteurizada. Cada país tiene su propia preferencia debido a las condiciones de producción y a los hábitos de consumo.  Por ejemplo, en Francia (país donde nació la tecnología de la leche pasteurizada), España y algunos países europeos, la leche pasteurizada es el producto principal. Mientras que en el mercado asiático, afectado por múltiples factores como las condiciones nacionales, la distribución de la fuente de leche y los hábitos de consumo, la leche UHT ocupa una posición dominante con sus ventajas de seguridad, comodidad y nutrición. En algunas grandes ciudades con condiciones completas de cadena de frío, los productos lácteos pasteurizados también entran en las mesas de los consumidores.

La alta temperatura desnaturaliza la proteína inmunológicamente activa de la leche, y la pérdida nutricional de proteína en la leche UHT es mayor que la de la pasteurización. En segundo lugar, el calcio soluble de la leche se convertirá en calcio insoluble que es difícil de absorber por el organismo tras la esterilización a alta temperatura. Durante el almacenamiento de la leche, los nutrientes se perderán con el tiempo. Por lo tanto, desde el punto de vista nutricional, la leche pasteurizada es una mejor opción.

¿Es buena la leche UHT para la salud?

La leche UHT es una rica fuente de varios nutrientes esenciales, como calcio, fósforo, potasio, riboflavina, zinc, vitaminas A y B12, magnesio, hidratos de carbono y proteínas. La esterilización hace que la leche sea más ligera, ya que una vez tratada a temperatura ambiente, el número de microorganismos se vuelve casi nulo.

¿Cuáles son las desventajas de la leche UHT?

Desventajas de la leche UHT: 1. Problemas de calidad de la leche / Alteración del sabor – Las quejas incluyen un sabor «cocido», un sabor rancio/oxidado, un sabor amargo debido a los péptidos generados por las proteasas termoestables, o un sabor rancio/ácido/agrio debido a la actividad enzimática bacteriana residual.

¿Qué tiene de malo el UHT?

Desde el punto de vista nutricional, la leche UHT es ligeramente más pobre que la leche fresca pasteurizada; contiene alrededor de un tercio menos de yodo y la calidad de las proteínas se degrada durante el almacenamiento.

Pasteurización

La leche UHT o de temperatura ultra alta es una leche ultrapasteurizada que se presenta en envases esterilizados. Es leche de verdad, como la que se compra refrigerada en el pasillo de los productos lácteos, pero su proceso especial de pasteurización y envasado le da una vida útil de varios meses.

Desde el punto de vista nutricional, la leche UHT es ligeramente inferior a la leche fresca pasteurizada. Contiene alrededor de un tercio menos de yodo y la calidad de las proteínas se degrada durante el almacenamiento. La leche UHT es una rica fuente de varios nutrientes esenciales, como calcio, fósforo, potasio, riboflavina, zinc, vitaminas A y B12, magnesio, hidratos de carbono y proteínas.

La esterilización hace que la leche sea más ligera, ya que una vez tratada a temperatura ambiente, el número de microorganismos se vuelve casi nulo. También se reduce el tiempo que se tarda en procesarla, ya que las impurezas y los organismos nocivos ya se han eliminado. Por eso puede prepararse una taza de café o té en un par de minutos.

La leche esterilizada dura más que su versión cruda o sin procesar. Inmediatamente después del procesamiento UHT, la leche se envasa en recipientes que pueden almacenarse fácilmente durante días en su frigorífico. La vida útil de la leche contenida en envases herméticos puede prolongarse hasta nueve meses. Sin embargo, se aconseja a los consumidores que la consuman en el plazo de una semana desde su envasado y procesado, una vez que llegue al mercado.

¿Tiene la leche UHT un sabor diferente?

La leche UHT puede tener un sabor ligeramente diferente al de la leche pasteurizada debido al tratamiento a una temperatura más alta. El sabor de la leche UHT suele describirse como más cocido, rico y cremoso en comparación con la leche pasteurizada.

¿Es la leche UHT leche de verdad?

El proceso que da lugar a esta leche UHT, o tratada con ultra calor, es increíblemente breve, en comparación con la pasteurización normal. La pasteurización, que lleva el nombre de Louis Pasteur, pionero de la idea, tiene como objetivo matar las bacterias de la tuberculosis y algunas otras que causan enfermedades.

¿Qué tiene de malo la leche ultrapasteurizada?

Lo triste es que cuando la leche se trata a temperaturas tan elevadas, no sólo se matan las bacterias patógenas dañinas que pueda tener la leche, sino que también se matan las bacterias sanas de la leche. No sólo las bacterias, la ultrapasteurización degenera el azúcar, las proteínas, las enzimas y las vitaminas de la leche.

La leche uht es mala para la salud

El procesado a temperatura ultra alta (UHT), tratamiento térmico o ultrapasteurización[1] es una tecnología de procesado de alimentos que esteriliza los alimentos líquidos calentándolos por encima de los 135 °C (275 °F) -la temperatura necesaria para matar las endosporas bacterianas- durante 2 a 5 segundos. [2] El proceso UHT se utiliza sobre todo en la producción de leche, pero también se emplea en zumos de frutas, nata, leche de soja, yogur, vino, sopas, miel y guisos. 3] La leche UHT se desarrolló por primera vez en la década de 1960 y se empezó a comercializar en los años 70. 4].

El calor utilizado durante el proceso UHT puede provocar el pardeamiento de Maillard y cambiar el sabor y el olor de los productos lácteos[5]. Un proceso alternativo es la pasteurización rápida, en la que la leche se calienta a 72 °C (162 °F) durante al menos 15 segundos.

La leche UHT envasada en un recipiente estéril tiene una vida útil típica sin refrigeración de seis a nueve meses. En cambio, la leche pasteurizada rápidamente tiene una vida útil de unas dos semanas desde su procesamiento, o de una semana desde que se pone a la venta[6].

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