Un buen queso de cabra fresco es algo especial e importante. Debe ser húmedo y cremoso, sin una pizca de grano. Su sabor debe ser limpio y fresco, deliciosamente picante pero no astringente, alimonado pero también lácteo y equilibrado. Un queso sin madurar no tiene dónde esconder sus defectos.
¿Qué quesos de cabra hay que buscar más allá de los frescos? Siguiendo el espíritu de mis 10 mejores quesos de iniciación y mi encuesta sobre los 10 quesos de leche de oveja imprescindibles, he aquí 10 quesos de cabra que merece la pena buscar.
El brie de cabra es aún más suave que el de leche de vaca. La corteza es muy fina, la pasta interior es como la nata y el sabor es dulce y delicado, con un ligero toque cítrico que delata el origen caprino del queso.
Este diminuto redondo de ceniza se parece mucho a uno de los clásicos quesos de cabra del Valle del Loira francés: Selles-sur-Cher, cuya versión pasteurizada está disponible en Estados Unidos. A diferencia de su inspiración francesa, el Bonne Bouche (que, por cierto, significa «buen bocado») tiene una corteza producida exclusivamente con la levadura geotrichum candidum, conocida por su sabor dulce y meloso. A diferencia de otros quesos de cabra curados de Vermont Creamery, el Bonne Bouche también utiliza ceniza, de ahí su color gris nebuloso.
¿Es el queso de cabra un queso blando?
El queso de cabra madurado en superficie -también conocido como madurado con moho- es fácilmente reconocible por su corteza blanca y blanda, similar a la de los quesos Brie y Camembert.
¿Es el queso de cabra y el feta el mismo queso?
La principal diferencia entre el queso feta y el de cabra es el tipo de leche que contiene cada uno. Mientras que el feta se elabora mayoritariamente con leche de oveja, el queso de cabra se hace principalmente con leche de cabra. No obstante, tanto el feta como el queso de cabra son quesos típicamente blancos con una sensación cremosa en la boca.
¿Es más sano el queso de cabra que el de vaca?
El queso de cabra se elabora con leche de cabra y es más sano y mejor que el de vaca. Tiene menos lactosa, menos sodio, grasas más pequeñas y fáciles de digerir, y niveles de vitaminas y minerales similares, si no superiores, en comparación con el queso de vaca.
¿Cómo se llama el queso de cabra?
Agosto es el Mes Nacional del Queso de Cabra. El queso de cabra es uno de los quesos más comunes elaborados con leche de cabra y puede encontrarse en la mayoría de las tiendas de alimentación. Muchos de nosotros disfrutamos de este delicioso queso blando, pero no sabemos mucho sobre la cabra que hay detrás. Un poco de información sobre las cabras lecheras le ayudará a comprenderlo.
Algunas granjas de cabras lecheras trabajan para producir los productos que se ven en las estanterías de los supermercados. Estos rebaños pueden variar en tamaño y pueden llegar a tener hasta 8.000 cabras (wisfarmer.com). Las cabras lecheras también son una opción popular para las granjas domésticas o las pequeñas explotaciones que desean tener su propia fuente de productos lácteos para uso personal. El tamaño de los rebaños de las granjas domésticas y de las pequeñas explotaciones puede ser relativamente pequeño y puede incluir uno o dos machos. La cabra lechera es una opción popular para la producción de leche porque es fácil de manejar y puede mantenerse en parcelas más pequeñas. Un pequeño rebaño de 3-4 cabras lecheras puede suministrar a una pequeña familia suficiente leche para beber, hacer queso, helado y para hacer jabón de leche de cabra.
¿En qué se diferencia el queso de cabra del de vaca?
Mientras que el queso de vaca tiene un sabor neutro y más suave, el de cabra tiene un sabor ligeramente más fuerte y ácido. El queso elaborado con leche de vaca es denso y firme, mientras que el de cabra es tierno y suave. Desde el punto de vista nutricional, el queso de cabra tiene menos lactosa y más minerales y grasas.
¿Existe queso de cabra pasteurizado?
En Estados Unidos, casi todos los quesos frescos (sin maduración ni corteza) -como la mozzarella, el queso fresco de cabra/chèvre, la ricotta o el feta- están pasteurizados.
¿Es el Gouda un queso de cabra?
La leche de cabra se utiliza para fabricar todo tipo de quesos -Gouda, Cheddar, incluso Brie-, conocidos en general como queso de cabra. El queso de cabra es el término general para todos los quesos elaborados con leche de cabra; en comparación con el queso estándar, generalmente elaborado con leche de vaca, el queso de cabra es más suave y picante.
Chevre vs. queso de cabra
El queso de cabra, a veces llamado chevre, es un producto alimenticio elaborado a partir de la leche coagulada de cabras. Se presenta en una amplia variedad de formas, aunque la más común es la blanda y fácil de untar. Este queso también se puede elaborar en variedades duras y envejecidas, así como en quesos semiduros como el feta. Es especialmente común en Oriente Medio, África y algunos países mediterráneos, donde la resistente cabra sobrevive en zonas donde las vacas no pueden.
El queso elaborado con leche de cabra se distingue por su sabor picante. A veces el sabor puede ser muy fuerte, lo que no gusta a todos los consumidores. En algunos casos, el sabor es buscado, y algunas lecherías son conocidas por producir un queso especialmente «caprino». El sabor fuerte se debe a las hormonas, que se reducen si las cabras productoras de leche se mantienen alejadas de los machos. Además, como todos los productos animales, la leche está muy influenciada por lo que comen las cabras. Como estos animales tienen un sistema digestivo resistente, tienden a comer muchas plantas amargas que animales más delicados, como las vacas y los caballos, no comen.
¿La mozzarella es un queso de cabra?
Leche de cabra para hacer queso. Hicimos mozzarella con leche de vaca y de cabra y, debido a las propiedades únicas de cada leche, encontramos grandes diferencias en su capacidad de estiramiento.
¿Es el Brie un queso de cabra?
El Brie es un queso blando, cremoso y mantecoso, originario de Francia y producido internacionalmente. Tiene un interior cremoso con una corteza blanda, hinchada y comestible de moho blanco. El Brie se elabora tradicionalmente con leche de vaca, pero también puede hacerse con leche de cabra.
¿Es bueno el queso de cabra para el intestino?
Salud intestinal
El queso de cabra está lleno de probióticos beneficiosos, un tipo de bacterias saludables. Los probióticos colonizan los intestinos y compiten con cualquier bacteria o patógeno no saludable que encuentren allí.
Queso de oveja
El Chevre es un queso fácil de hacer en casa, simplemente ponga la leche fresca de cabra a temperatura ambiente, añada el cultivo y unas gotas de cuajo, remuévalo rápidamente, tape el recipiente y déjelo reposar durante 18-24 horas. Una vez cuajada, escurra la cuajada en un colador forrado con muselina de mantequilla, aromatice con sal y disfrute.
Esta sal de queso se absorbe fácilmente y no contiene yodo. El yodo matará las bacterias lácticas en el proceso de maduración. Las bacterias lácticas son importantes para el correcto envejecimiento del queso. La sal de queso no se disuelve demasiado…
Aquí comenzaremos con la receta de Chevre más sencilla. Hemos desarrollado un paquete especial de cultivo de Chevre disponible en nuestra página web que contiene tanto el cultivo como el cuajo en polvo para cuajar 1 galón de leche y producir fácilmente un delicioso Chevre.
Como prometimos antes, aquí hay algunas opciones más para variar en sus proyectos de elaboración de Chevre. Esta es la verdadera razón por la que el queso de cabra es tan popular y por la que el número de granjas de cabras y fabricantes de queso ha aumentado tanto en Norteamérica en los últimos 25 años.
Los cultivos anteriores no tienen cuajo incluido, por lo que es necesario utilizar una pequeña cantidad de cuajo líquido. La cantidad para estos quesos puede variar desde unas 2 gotas hasta hasta 10 gotas (1/2 ml) por galón. Cuanto más cuajo se utilice, más se acercará la textura a la de un queso firme coagulado con cuajo. Es conveniente utilizar la cantidad mínima para evitar una textura de cuajada dura. Si obtiene un queso de textura esponjosa, utilice menos cuajo la próxima vez.
