En España puedes encontrar la mejor variedad de quesos, los cuales se valoran por la calidad con la que cuentan al ser elaborados, y además, la cantidad que hay es impresionante, podrías pasar muchos años probando cada uno.
Aunque no resulte una mala idea estar de quesería en quesería probando distintos tipos de quesos, acá te presentaremos los mejores quesos de España para tu degustación.
Queso cabrales de la región de Asturias
Si hablamos del más exquisito queso azul, entonces hablamos del queso cabrales, considerado como el más famoso y mejor valorado de España.
El mismo proviene de los Picos de Europa y el concejo asturiano de Cabrales, de aquí se desprende su nombre, como ya has podido imaginar, aunque también lo elaboran en lugares como Caravés, Oceño y Rozagás.
Para su elaboración se utilizan dos o tres tipos de leche: de oveja, de vaca y de cabra, que luego de mezcladas se dejan madurar en lugares adecuados para este proceso, con una temperatura entre los 8 y 12 grados por un período de tiempo entre dos y cuatro meses.
Pasado este proceso de elaboración, se obtiene un queso de sabor intenso, un tanto picante y persistente. Con este queso podrás acompañar alimentos dulces tales como mermeladas y pan, frutos secos, entre otros. También resulta una buena compañía para ensaladas, carnes y pescados.
Queso Pasiego de la región de Cantabria
El conocido queso pasiego, proviene de Cantabria, para ser más específicos, de la zona del Pas y Liébana, muy conocidas por su arraigo ganadero, lo que ha sido la causa que dio origen a este tipo de queso, ya que se consideraba una manera de mantener la leche por más tiempo.
En su proceso de elaboración se utiliza la técnica holandesa del prensado, que originalmente no se usaba para este queso, pero se incorporó después con la finalidad de madurar y conservar por mucho más tiempo el queso.
La leche pasteurizada es su ingrediente principal, y a su vez se convierte en el ingrediente primordial de la Quesadilla Pasiega, la cual se caracteriza por su consistencia y por su sabor semidulce y suave en el paladar.
Queso de tetilla de la región de Galicia
Desde la región de Galicia viene el queso de tetilla, el cual se elabora con leche de vaca, de la raza pardo alpina, rubia gallega o frisona. Este tipo de queso se produce sin productos químicos y se madura de tierno a semicurado.
Se considera una referencia gastronómica por su sabor salado y levemente ácido. Igual que su olor, que suele recordar la leche de donde procede. A la vista, posee una corteza amarillenta, elástica, sin moho y ya en su interior conseguirás una pasta cremosa pero consistente, también entre un color blanco y amarillento.
Se elabora industrialmente con leche pasteurizada, aunque también se puede hacer de manera artesanal en pequeñas queserías. Su resultado final posee una forma parecida a un seno, por ser piriforme y terminando en la parte superior con un abultamiento que recuerda un pezón, de allí su nombre.
Queso de Gamonedo de la región de Cangas en Asturias
Al momento de una degustación, no dejes de lado al queso de Gamonedo, elaborado con dos o tres tipos de leche cruda, incorporando la de cabra, oveja y vaca. Proviene directamente de los municipios de Cangas de Onis y de la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias.
Se puede conseguir con dos denominaciones según su elaboración: Del Valle, se elabora en cualquier estación del año por su sistema de mantenimiento del rebaño, el cual se basa en el pastoreo.
También se le denomina Del Puerto, al queso que es elaborado entre los meses de junio a septiembre, en pequeñas queserías y solo se utiliza la leche de los rebaños que pastan en las vegas, refiriéndose tanto a las cabras, como vacas y ovejas
En ambos casos llevan el mismo procedimiento, producir leche, elaborar el queso y madurarlo.
El resultado, es una pasta dura o semi-dura con colores blanco o amarillento, mostrando en los bordes algunas afloraciones verde-azuladas por los hongos para la maduración. Tiene olor y sabor ahumado que se va concentrando cada vez más con el paso del tiempo.
Además, en el paladar, posee un sabor picante levemente, dejando un gusto a avellanas. Con una textura que se va volviendo mantecosa al ir degustándolo.
Queso Idiazábal del país Vasco y Navarra
El queso Idiazábal posee la particularidad de que solamente puede ser elaborado con leche cruda de ovejas Carranzana y Latxa. Es considerado “El mejor Queso Europeo de Oveja” y no por capricho sino por una nominación del Ministerio de Agricultura francés en el año 1995.
Para su elaboración se debe pasar por un largo proceso de hervido metódico, coagulación, endurecimiento, prensado y maduración. Dependiendo de la zona también se incorpora un proceso de ahumado. Todo esto con una duración de 2, 4 u 8 meses, según la acidez que se quiera lograr.
Su resultado da una corteza amarillenta y dura si no es ahumado y más oscura de sí serlo, y su pasta es blanca o amarilla, presenta pequeños agujeros repartidos desigualmente.
Este queso tiene un olor limpio que penetra y es intenso. En cuanto a su sabor, se considera muy intenso, limpio, equilibrado y consistente. El mismo debe “llenar la boca” como se conoce gastronómicamente y no debe presentar ningún amargor, tampoco es intensamente salado, solo un poco.
Queso Manchego de la región de Castillas
Un conocido queso que proviene de La Mancha en gran parte de las provincias Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, y que se elabora con leche de oveja raza manchega.
Para su proceso de elaboración se cumplen por varios pasos: obtención y refrigeración de la leche, coagulación y corte, desuerado, moldeado, identificación, prensado, volteado, salado, secado y maduración. Este último puede ir de 30 a 60 días.
Posee una textura mantecosa y arenosa, puede ser granulada en los que han sido madurados por más tiempo. Un sabor bastante fuerte, que puede resultar picante si se ha curado por mucho tiempo, levemente ácido y agradable al paladar.
Torta del Casar de la región de Cáceres en Extremadura
Se trata de un queso con denominación de origen protegida de ámbito europeo. Su origen proviene de una gran cantidad de municipios dentro de las comarcas cacereñas.
Su ingrediente principal es la leche de oveja entrefina, la cual pasa por un proceso de coagulación con cardo silvestre a una temperatura entre los 28 y 32 grados centígrados por una hora y media aproximadamente.
Se deja madurar por al menos 60 días con una humedad de 75 a 90 por ciento y una temperatura de 4 a 12 grados centígrados.
En cuanto a sus características, tenemos una corteza semidura y por dentro una pasta casi untable, su textura es bastante cremosa, con un carácter graso y fundente. Además de ser casi imperceptible su acidez y es poco salado. La intensidad de su olor es baja en cuanto a la familia láctea y vegetal se refiere.
Queso Mahón de las Islas Baleares
Hablaremos ahora del queso mahón, cuya particularidad se enfoca en la pasta prensada no cocida. Cuenta con la denominación de origen desde el año 1995 y posteriormente en el año 1998 se alarga su nombre a “Mahón-Menorca”, por su lugar de origen.
Para elaborarlo se utiliza la leche de vaca frisona que es la más común en la zona menorquina. Se realiza con el proceso de maduración y también los hay semicurados. El queso mahón artesanal es el que se conoce por elaborarse con leche cruda, sin embargo también existe el queso mahón que se elabora con procesos de conservación.
Suele ser de color blanco o amarillento, dependiendo del tiempo de maduración, se trata de una pasta bastante blanda y elástica. Con un sabor que va de lo salado a lo ácido. Su olor, bien definido, nos recuerda las avellanas, frutos secos y aún suele tener un aroma un poco a mantequilla.
Queso Garrotxa de la región de Cataluña
A continuación presentamos el queso garrotxa, el mismo se elabora con leche de cabra murciana, posee una historia particular ya que estuvo a punto de extinguirse en la década de los 80, sin embargo hubo quienes decidieron volver a elaborarlo artesanalmente.
Para su maduración debe permanecer en cuevas con las condiciones necesarias para que el moho pueda desarrollarse y de esta manera el resultado final sea el deseado. Su tiempo de maduración es relativamente rápido, ya que en 4 u 8 semanas está listo.
A diferencia de los demás, posee una corteza de color gris y su interior es marfil. Se caracteriza, además, por ser semiblando, con una textura terrosa y un aroma intenso y limpio.
Queso Majorero de las Islas Canarias
Conocido por su elaboración en toda la isla, su principal ingrediente es la leche de cabra aunque hay quienes le incorporan un poco de leche de oveja, puede hacerse con leche cruda o pasteurizada.
Su tiempo de maduración va desde los 8 a los 60 días, dejando como resultado una masa compacta, blanca o marfil, en el caso de los curados y semicurados. Su corteza, de color ocre se identifica por tener figuras en forma de rombo.
Su aroma es intenso y suave, en cuanto a su sabor, como los quesos de cabra, llega a tener un toque picante, su punto de acidez pero rico cuando entra en contacto con el paladar.
Los quesos españoles entre los mejores del mundo durante el 2018, 2019 y 2020
Si se habla de quesos por sus características organolépticas y que además se elaboran con la mejor dedicación para resultados únicos, entonces hablamos de los quesos españoles.
Este país ha sido galardonado en diferentes oportunidades por certámenes internacionales de gastronomía, como el World Cheese Awards 2017 en donde más de 260 catadores han trabajado en decidir cuáles son los mejores.
Además,la denominación de origen protegida que se le ha otorgado a varias tipologías de quesos españoles, habla por sí sola en cuanto a la calidad de producción que se posee para tener los mejores resultados en quesos.
