¿Qué leche tiene más grasa la de vaca o la de cabra?

Beneficios de la leche de cabra

Hoy en día, el pasillo de los productos lácteos está saturado de opciones, y no nos referimos sólo al 2 por ciento o a la entera. Hay leche de soja, de almendras, de anacardos, de arroz, de avena, de cáñamo, de camello… ya te haces una idea. En un mundo lleno de leches (y leches), puede resultar abrumador elegir sólo una. Sin embargo, la leche de cabra es un éxito que está subiendo a la cima. Pero, ¿cuál es la diferencia entre la leche de cabra y la de vaca? ¿Es sólo el sabor o la nutrición? ¿Qué es mejor?

Habíamos oído que la leche de cabra podría tener más beneficios nutricionales que el zumo de mú, así que buscamos la respuesta. Resulta que ninguna de las dos leches es más saludable que la otra, pero la leche de cabra puede ser una mejor opción para la digestión. Y si estás tan perdido como nosotros, no te preocupes. Tenemos la primicia sobre la leche de cabra frente a la de vaca.

Si eres como nosotros, cocinas y bebes leche todo el tiempo, pero puede que no sepas realmente lo que es. En su nivel más básico, toda la leche láctea es una emulsión de grasas, proteínas, micronutrientes, lactosa y agua. Y aunque la leche de vaca es probablemente lo primero que nos viene a la mente cuando pensamos en la leche, la leche de cabra es cada vez más popular.

Precio de la leche de cabra frente a la de vaca

Opte por la leche de cabra si le han diagnosticado alergia a la leche de vaca, si es intolerante a la lactosa o si tiene problemas para digerir la leche de vaca. La leche de cabra puede ser una alternativa segura para quienes tienen alergia a la leche de vaca, debido a los diferentes tipos de caseína (una proteína) de cada tipo de leche. De las distintas proteínas de la leche de vaca, la caseína -en particular la caseína alfa S1- parece ser una no contiene la misma alfa S1 una reacción alérgica.

En cuanto a la intolerancia a la lactosa, la leche de cabra tiene menos lactosa que la de vaca, por lo que tiende a ser mejor tolerada. Además, la leche de cabra contiene glóbulos de grasa más pequeños, que son más fáciles de digerir, por lo que hay menos hinchazón y molestias.

La leche de cabra también puede suponer una ventaja en lo que respecta a la pérdida de peso y la salud del corazón. En comparación con la leche de vaca, la leche de cabra contiene más ácidos grasos de cadena media, lo que -junto con una dieta de cereales integrales, muchos productos y proteínas poco grasas- puede acelerar el metabolismo y quemar la grasa acumulada. Además, la leche de cabra aporta un 30% más de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón que la leche de vaca.

Contenido en grasa de la leche de cabra frente a la de vaca

La diferencia entre la leche de vaca y la de cabra Cada vez somos más conscientes de que la leche de vaca puede no convenirnos y hemos empezado a buscar una alternativa que se adapte mejor a las necesidades de nuestro organismo. La leche de cabra es la más parecida a la de vaca desde el punto de vista nutricional y, sin embargo, tiene ciertas propiedades físicas que la diferencian, lo que puede repercutir en la digestibilidad y la salud1. Muchas personas que perciben que tienen problemas con la leche de vaca pueden tomar leche de cabra sin ningún problema, e incluso dicen que sus síntomas (como eczema; asma; hinchazón; estreñimiento; molestias digestivas y catarro) se reducen o desaparecen por completo. Se necesita una investigación científica más exhaustiva para confirmar estos beneficios anecdóticos, pero hay varios estudios que se han centrado en las diferencias entre ambas leches.1,2,3,4,5

Diferentes proteínas y grasas Aunque el contenido de grasa de la leche de cabra es similar al de la leche de vaca (3,5% para la entera, 1,6% para la semidesnatada y sólo 0,1% para la desnatada), los glóbulos de grasa son naturalmente mucho más pequeños2. La composición proteica de la leche de cabra también permite que se forme una cuajada más blanda durante la digestión, lo que puede ayudar a su salud y comodidad digestiva.

Jabón de leche de cabra

Me preguntan todo el tiempo qué es mejor para ti, ¿leche de vaca o de cabra? La respuesta es… ¡depende! Ambas son potencias nutricionales cuando se consumen crudas y enteras. Analicemos el sabor, la nutrición, la digestibilidad, el coste y mucho más para averiguar qué leche es la mejor opción para usted y su familia. Desplázate hasta el final para ver una infografía rápida si quieres respuestas de un vistazo.

Tolerancia a la lactosa: El azúcar de la leche se llama lactosa y tanto la leche de cabra como la de vaca la contienen. (Recuerda que la leche cruda contiene lactasa, la enzima necesaria para descomponer la lactosa. A menudo es suficiente para ayudar a las personas a superar sus problemas por completo).    La leche de cabra es más baja en lactosa, pero sólo ligeramente (aproximadamente 1 gramo menos por ración). Si eres intolerante a la lactosa, puede valer la pena probar primero la leche cruda. Si sigue siendo problemática, la leche cruda de cabra podría ser más fácil para su estómago. Sensibilidad a la caseína: La leche de cabra y la de vaca tienen perfiles proteicos diferentes. Muchas personas que reaccionan a las proteínas de la leche de vaca reaccionan favorablemente a las de la leche de cabra (y a veces, viceversa). La sensibilidad a la caseína o incluso la alergia puede ser el problema más común en las personas que no toleran los lácteos. La mayoría de la leche de vaca tiene una alta concentración de β-caseína A1, que no es totalmente digerible por el cuerpo humano y puede causar estragos en los estómagos sensibles. La leche de cabra tiene naturalmente un 89% menos de esta proteína y, en cambio, tiene una mayor cantidad de β-caseína A2. Muchas personas que no toleran la leche de vaca descubren que pueden tomar leche de cabra sin problemas. De hecho, este estudio determinó que la β-caseína A2 de la leche de cabra no sólo mejoraba la digestibilidad y las propiedades hipoalergénicas, sino que también puede tener potencial como material alimentario funcional[4].