El vino dulce es uno de los estilos de vino más ignorados e infravalorados del mercado. Estos vinos proporcionan experiencias de consumo sugerentes y deliciosas, especialmente cuando se combinan con los alimentos adecuados. Aun así, saber por dónde empezar es fundamental.
«Hay muchos estilos de vinos dulces, desde los claros y dorados hasta los oscuros y con mermelada», dice Carrie Lyn Strong, sumiller y propietaria de Strong Wine Consulting, LLC. «Los nombres no siempre indican si es blanco o tinto, así que basta con preguntar a un experto». Jeff Harding, director de bebidas del Waverly Inn de Nueva York, está de acuerdo. «Pedir consejo al sumiller o al vendedor es lo más importante», dice. «Luego, decida qué le gusta en el vino dulce. ¿Ácido? Busca un sauternes o un Tokaji. ¿Sabores de nuez? Coge un oporto tawny».
En el mundo del vino dulce, el Vietti Moscato cumple todos los requisitos. Producido por uno de los nombres más respetados del Piamonte, este vino está muy bien de precio y se elabora con fruta de cultivo ecológico. Sobre todo, su agradable dulzura está equilibrada por una elevada acidez natural. Notas de melocotón en conserva, pétalos de flores blancas, jengibre confitado y madreselva dominan el espumoso paladar del vino. Sírvalo con aperitivos picantes, postres afrutados o platos azucarados para el brunch (gofres, tortitas, etc.).
Vino dulce
¿Cómo es un buen vino blanco dulce? Los vinos dulces suelen tener mala fama, ya que no son las bebidas más masculinas. Algunas marcas de vino blanco dulce que producen líquidos parecidos al caramelo son asquerosamente dulces y no son favorables para el paladar de un hombre. Sin embargo, cuando se hace bien, una copa de los mejores vinos dulces puede ser tan buena como su whisky o bourbon favoritos. Se dice que incluso Luis XIV de Francia era partidario del dulzor del vino húngaro Tokaji. Con nuestra guía, descubra todo lo que necesita saber sobre los vinos blancos dulces y los mejores alimentos con los que combinarlos.
Antes de entrar en detalles, ¿qué es un vino blanco dulce? Los vinos blancos se elaboran principalmente con uvas blancas a las que se les quita la piel, las semillas y el raspón antes del proceso de fermentación. Pero, ¿qué los hace dulces? Los vinos blancos dulces obtienen su dulzor del azúcar residual que queda en el proceso de vinificación. La forma en que se elaboran los vinos normales comienza con la adición de levadura a las uvas trituradas, que convierte el azúcar de las uvas en alcohol. Cuanto más largo sea el proceso de fermentación, menos azúcar tendrá el vino, pero también mayor será su contenido de alcohol. Para crear vinos dulces, los fabricantes interrumpen el proceso de fermentación para evitar que la levadura consuma todo el azúcar. Así se obtienen vinos no sólo más dulces, sino también con menor contenido de alcohol. Por otro lado, los vinos dulces y secos se añaden con componentes dulces. Otros se elaboran con uvas secas o congeladas con azúcares concentrados.
Vino tinto dulce
15, 2022Explorar el mundo del buen vino es complicado si se es goloso, ya que los vinos más conocidos y «serios» no son necesariamente dulces. Sin embargo, históricamente, los vinos dulces fueron una vez el estilo de vino más codiciado en todo el mundo. No, es cierto.
Un dato curioso: la primera región vinícola demarcada del mundo no fue Burdeos ni Champagne, sino una región del este de Hungría especializada en vinos blancos dulces llamada Tokaji («toe-kiy»). Fue reconocida oficialmente en 1737.
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Vino seco
A muchas personas les gustan los vinos más dulces. Afortunadamente, hay una serie de vinos blancos que van de semidulces a dulces, muchos de ellos elaborados con las mismas variedades que se utilizan para hacer vino blanco seco. De hecho, algunos de los vinos más famosos del mundo son blancos dulces.
Los vinos Sauternes y Barsac proceden de la región francesa de Burdeos. Sauternes es uno de los blancos dulces más famosos del mundo, mientras que Barsac es un poco menos conocido. Verdaderos vinos de postre, Sauternes y Barsac son bastante dulces y con notas tropicales en el paladar. El color de los vinos de Sauternes y Barsac varía entre el pajizo claro y el dorado intenso. Los vinos tienden a ser bastante viscosos debido a su alto contenido de azúcar. El alto contenido de azúcar también permite que los vinos envejezcan muy bien. Algunos de estos vinos siguen siendo bebibles después de muchas décadas. El envejecimiento del vino intensifica los sabores y oscurece el color del vino.
Las uvas Semillion, Sauvignon Blanc y Muscadelle de los vinos se han visto afectadas por la botrytis, un hongo también conocido como podredumbre noble. Aunque un hongo en las uvas no suene tan apetitoso, en realidad añade dulzor y complejidad al zumo de las uvas a las que afecta, lo que da lugar a un vino dulce complejo y sabroso.
