Los vinos dulces suelen ser una puerta de entrada a la comprensión del vino y permiten alejar a los posibles aficionados de otras bebidas alcohólicas dulces, como los cócteles y los combinados. Los vinos blancos dulces se presentan en una amplia gama de estilos y perfiles de sabor que se han producido durante siglos antes de hacerse populares y ponerse de moda en las últimas décadas. Ofrecen una deslumbrante variedad de perfiles, desde los florales, brillantes y cítricos hasta los afrutados, untuosos y melosos.
El dulzor del vino se mide por la cantidad de azúcar residual (RS) que queda en el vino una vez finalizada la fermentación alcohólica, que suele medirse en gramos por litro. Por lo general, este azúcar residual es de origen natural, es decir, es la fructosa producida por las uvas durante la temporada de cultivo que permanece sin fermentar por la levadura. En todos los vinos, la levadura consume el azúcar y lo convierte en alcohol etílico. El azúcar que la levadura no convierte en alcohol permanece en el vino. Hay ciertos métodos de producción que los vinicultores utilizan para garantizar que el vino terminado conserve el dulzor. Algunos métodos consisten en detener la fermentación antes de que la levadura consuma todo el azúcar; normalmente se enfría mucho el vino para detener la levadura y luego se filtra para asegurar la eliminación de la levadura. Otros métodos son más tradicionales y no dependen de la tecnología de la refrigeración, como la fortificación. La fortificación consiste en añadir aguardiente de uva neutro o brandy a un vino en fermentación, lo que detiene la levadura al crear un entorno demasiado alcohólico para que la fermentación continúe. Este proceso es el más utilizado en los vinos de postre tradicionales, como el Oporto, el Madeira y el Jerez.
Vinos dulces baratos para principiantes
Si es nuevo en el mundo del vino, una de las primeras cosas que querrá saber es sobre el dulzor. El dulzor es un factor de sabor importante, y puede ser molesto preguntar a través de tantos vinos si son dulces o secos. ¿Cree que el Chardonnay es dulce? ¿Es dulce el Pinot Grigio? La mayoría de la gente suele sorprenderse de estos dos populares vinos blancos. Ambos resultan ser secos (no dulces). Sin embargo, puede que le sorprenda saber que le gustan los sabores afrutados de estos vinos (aunque no sean tan dulces como le gustaría). Con nuestra tabla de dulzor de los vinos, tanto de los tintos como de los blancos, es fácil saber qué vinos secos y dulces le pueden gustar. Siga leyendo para descubrir nuestra tabla de dulzor del vino y aprender todo sobre los diferentes sabores del vino, desde el dulce y afrutado Moscato hasta el rico y cremoso Chardonnay.
El término «vino dulce» puede aplicarse a cualquier vino no seco y superior, pero generalmente se reserva para los vinos de 20 g/l o más. Cualquier vino entre 20 y 75 g/l suele denominarse vino semidulce, como el Lambrusco o el Moscat. Los tipos de vino «muy dulce», como el Oporto Tawny y el vino Santo Rossi, suelen tener 75 g/l o más.
Cómo saber si un vino es seco por la etiqueta
Este artículo ha sido redactado por Christopher Lucchese. Christopher Lucchese es un sumiller certificado afiliado a Home Somm, una empresa con sede en Los Ángeles, California, que realiza catas de vino privadas, educación y cenas de vino maridadas. Christopher también fue sumiller de Michael Mina’s Bourbon Steak, un restaurante con categoría Michelin, durante tres años. Es un estudiante de nivel 4 del WSET (Wine & Spirit Education Trust). También es sumiller certificado por la Court of Master Sommeliers y se ha formado en el Wine Scholar Guild y en el Culinary Institute of America. Cursó dos semestres en la Universidad de California, Davis, de enología y viticultura.
Los vinos dulces tienen mala fama (todos hemos probado un Moscato demasiado dulce o un Riesling azucarado que sabe como un mal postre), pero hay muchos bodegueros increíbles que saben cómo hacer bien un vino dulce. Si eres nuevo en el mundo del vino blanco dulce o estás listo para volver a entrar en él después de una experiencia desagradable, probablemente te estés preguntando por dónde empezar. No se preocupe: hemos elaborado una guía completa sobre los vinos blancos dulces que le guiará por todo lo que necesita saber -desde los diferentes tipos de vinos blancos hasta los maridajes más populares y la comprensión de las etiquetas- para que pueda encontrar el vino perfecto para usted.
Vino blanco dulce
Los vinos tintos dulces se buscan a menudo como introducción al vino o como «vino de transición» de los blancos a los tintos. Aunque los vinos tintos que se sitúan firmemente en la categoría de dulces son bastante más difíciles de encontrar que los blancos dulces, están disponibles.
En el mundo del vino, el dulce es la antítesis del seco. La mayoría de los vinos tintos del mundo se elaboran en estilo seco. Estos tienen niveles más bajos de azúcar residual (RS) y a menudo un mayor contenido de taninos, lo que contribuye considerablemente a la percepción de un perfil de sabor seco.
Cuando se busca un vino tinto dulce, se desea lo contrario, pero puede ser difícil saber si un tinto es dulce o seco. Hay algunas cosas en las que puede fijarse para saber si tiene un vino tinto más dulce.
En general, cuando se trata de vinos dulces es fácil confundir dulce con «afrutado». Mientras que el dulzor de un vino lo perciben las papilas gustativas en la punta de la lengua, el carácter afrutado de un vino es en gran medida una percepción aromática.
Hay que tener en cuenta que físicamente sólo se pueden percibir cinco sensaciones: dulce, ácido, salado, amargo y salado (umami). Sin embargo, se pueden oler miles de aromas, por lo que el carácter afrutado de un vino es el resultado de la combinación de sabores y aromas.
