Jamón y Lacón: ¿En qué se diferencian?

Aunque ambos elementos provienen del cerdo… ¿Se puede decir que el jamón y el lacón son lo mismo? ¿Hay alguna diferencia? ¿Solo en el sabor o en el resto de propiedades?

Desde Peña Ibérica, tu tienda lider en jamón ibérico y de bellota, te mostramos las diferencias en el jamón y el lacón para aclarar todas las dudas al respecto. ¡Vamos a ello!

Lacón, el gran desconocido

La procedencia del lacón es, originalmente, de un cerdo de raza blanca, criado en el noreste de España (concretamente en Galicia), así como de unas razas muy concretas del cerdo. Estas razas son Large White, Landrace y Duroc. Además, puede haber cruces etre ellos y cruces con razas Blanco Belga y Pietrain

El lacón asado es un conocido dentro de nuestra gastronomía, aplicado en platos muy populares como un lacon con grelos, muy característico de la zona de procedencia del alimento. ¿No sabías nada de el y te apetece probarlo? Te recomendamos encarecidamente a ello.

Diferencias entre el jamón y el lacón

A la hora de analizar y repasar sus diferencias, realmente nos encontramos con más de una. Aunque procedan del mismo animal, el cerdo, las diferencias entre ambos productos son muy notables, sobre todo en los siguientes apartados:

Parte del cerdo

El lacón proviene de las patas delanteras del cerdo, en la sección abaracada desde el codillo hasta la pezuña, al igual que podemos ver con las paletillas. Sin embargo, el jamón procede de las patas traseras.

Pese a que pueda parecer una diferencia muy insignificante, hace que el acabado y el resultado de ambas piezas sea totalmente distino. Las lonchas procedentes del lacón resentan una mayor jugosidad y una distribución de la grasa dispar en comparación con las lonchas del jamón

Tiempo de curación y proceso de elaboración

Otra de las grandes diferencias que nos encontramos entre ambos elementos es en el proceso de elaboración y de curación de cada pieza. Para la curación de lacón, que son unos 15 días, y la elaboración, unos 35 días, se necesita mucho menos tiempo si lo comparamos con el jamón serrano, que va desde los 12 meses hasta más de 24 si hablamos del jamón ibérico de bellota.

Procedencia del cerdo

Como te comentabamos al inincio del artículo, el lacón es procedente del cerdo blanco, proveninte a su vez de otras naciones como Estados Unidos, Reino Unido y Bélgica. Aunque estas razas llevamos muchos años acomodadas en España, no se encuentran vinculadas a una zona geográfica en concreto, a diferencia de los cerdos ibéricos de donde se obtiene el jamón ibérico.

Los cerdos ibéricos los encontramos, principalmente y en muchos casos exclusivamente, en España y Portugal.

Precio del producto

Llegando a un tema como es el dinero, hay que decir desde este mismo moento que el precio de las piezas de jamón va a ser superior a las del lacón debido a la superioridad del proceso de elabroación y curación, llevando con ello un gran coste durante el proceso.

Receta con lacón: Lacón con grelos

En los meses en los que las temperaturas se desploman, tras las matanzas del cerdo, es muy común en Galicia la cocina artesanal basada en este maravilloso animal.

Las recetas en las que la carne es la protagonista, como en este caso el lacón con grelos, están presentes en la gran mayoría de las mesas, juntando a la familia de forma diaría como los domingos.

Este plato es valorado como el hermano «pequeño» del cocido gallego, juzgandolo por la menor cantidad de ingredientes que presenta. Desde nuestra parte, os aseguramos que un plato de lacón con grelos bien elaborado junto con un producto de calidad es igual o superior a cualquier plato que se nos pase por la cabeza en ese momento.

Esperamos que con este artículo hayamos aclarado todas las dudas acerca de cómo de diferentes son el jamón y el lacón. Además, te recordamos que puedes disfrutar del mejor jamón ibérico en nuestra tienda online Peña Iberica. Esperamos verte y disfrutando de este manjar. 🙂

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