¿Qué parte del cerdo es el lagarto ibérico?

Receta de cerdo ibérico

Apr 30 2021Carne de cerdo IbéricoLa raza de cerdo Ibérico es originaria del suroeste de la Península Ibérica, y ha evolucionado a lo largo de los siglos de manera que hoy está representada por varias líneas genéticas. Sus características especiales (morfología, genética, alimentación…) hacen que los animales desarrollen infiltraciones de grasa en sus músculos y bajo la piel, lo que les confiere la calidad particular que se reconoce en todo el mundo. Su alimentación se compone básicamente de bellotas de encina y alcornoque y pastos de las dehesas de Castilla y León, Andalucía y Extremadura, donde los cerdos pastan y se mueven en semilibertad.

Secreto de cerdo ibérico

Cerdo IbéricoEl cerdo ibérico presenta unas características raciales que lo diferencian morfológicamente de cualquier otro ejemplar de la especie porcina y lo identifican como tal, a pesar de la diversidad existente entre individuos y variedades. Esta agrupación racial tiene su origen en la subespecie mediterránea del jabalí (sus scrofa mediterraneus) y se encuentra en el centro, sur y oeste de la Península Ibérica.

Cerdo ibéricoEl cerdo ibérico presenta unas características raciales que lo diferencian morfológicamente de cualquier otro ejemplar de la especie porcina y lo identifican como tal, a pesar de la diversidad existente entre individuos y variedades. Esta agrupación racial tiene su origen en la subespecie mediterránea del jabalí (sus scrofa mediterraneus) y se encuentra en el centro, sur y oeste de la Península Ibérica.

Es un animal de tamaño medio, siempre con la piel pigmentada, con variaciones que van desde el negro intenso hasta el rubio o el rojo, con pelo débil y más bien escaso (variedades entrelazadas) o ausente (variedades sin pelo). En los buenos ejemplares, el lomo, la espalda, la grupa y los jamones deben estar claramente musculados. Sus extremidades son delgadas, fuertes y con pezuñas de color oscuro y uniforme, con algunas excepciones para variedades específicas. Una definición más completa y revisada del prototipo de la raza se recoge en el nuevo Reglamento del Libro Genealógico (BOE de 22 de noviembre de 2007, Orden APA/3376/2007).

Panza de cerdo ibérico

Situada en la parte inferior de la cabeza del cerdo, debajo de la mandíbula, la papada es una pieza grasa que protege las vías respiratorias y digestivas del cerdo. Tiene una única capa central de magro marmolado rodeada de sabrosa grasa.Consejos de cocina: Ideal para hacer su propio tocino de papada, asar o freír en cubos. Necesita ser cocinada a fuego lento.

Carne de cerdo de pura raza ibérica criado en Texas, en granjas familiares en libertad con una alimentación basada en pastos naturales y piensos ecológicos. En el último periodo de crecimiento, los cerdos son soltados en bosques de robles vivos para ser terminados en bellotas, que dan a la carne propiedades saludables y un sabor especial a nuez.

Cerdo negro ibérico

El Secreto Ibérico es uno de los secretos mejor guardados de España. El Secreto, un corte de paleta fantásticamente tierno y muy apreciado, es de color oscuro y tiene un grano largo que parece rayado debido al denso veteado de la raza Pata Negra.

El sabor del Secreto de cerdo ibérico es muy distinto al de los cerdos criados en condiciones intensivas en granjas industriales, y es un buen ejemplo de la carne de alta calidad y muy apreciada que se produce en las granjas familiares de la Península Ibérica. La grasa intramuscular que contiene esta carne es tan deliciosa como saludable: se la conoce como carne de aceite de oliva.

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