¿Qué pieza del cerdo es el lagarto?

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Una papada es un colgajo longitudinal de piel que cuelga bajo la mandíbula inferior o el cuello de muchos vertebrados. Aunque el término se suele utilizar en este contexto específico, también puede emplearse para incluir otras estructuras que se producen en la misma zona del cuerpo con un aspecto similar, como las que provoca la papada o el saco vocal submandibular de una rana. De manera más general, el término se refiere a cualquier masa de piel colgante, como un pliegue de piel suelta en el cuello de una persona mayor, o la papada de un pájaro. La papada puede considerarse una carúncula, definida como «una pequeña excrecencia carnosa que forma parte normal de la anatomía de un animal»[1].

La palabra está atestiguada por primera vez a mediados del siglo XIV como dewelappe («pliegue de piel que cuelga de la garganta de bueyes y cabras [desambiguación necesaria]»), de lappe («trozo suelto», del inglés antiguo læppa), pero el primer elemento *dewe- es de origen y significado muy inciertos; probablemente fue alterado por la etimología popular con «rocío». El inglés antiguo tenía fræt-læppa en el sentido mencionado (y el inglés medio fresh-lappe), y también se ha establecido una comparación con el doglæp dialectal danés. A partir de la década de 1580, se aplicó al pliegue carnoso o guata de un pavo y también a una garganta humana flácida y anciana[2].

Cortes de cerdo ibérico

Apr 30 2021Carne de cerdo IbéricoLa raza de cerdo Ibérico es originaria del suroeste de la Península Ibérica, y ha evolucionado a lo largo de los siglos de manera que hoy está representada por varias líneas genéticas. Sus especiales características (morfología, genética, alimentación…) hacen que los animales desarrollen infiltraciones de grasa en sus músculos y bajo la piel, lo que les confiere la particular calidad que se les reconoce en todo el mundo. Su alimentación se compone básicamente de bellotas de encina y alcornoque y de pastos de las dehesas que se extienden por las regiones de Castilla y León, Andalucía y Extremadura, donde los cerdos pastan y deambulan en semilibertad.

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La Presa de Cerdo Ibérico es un corte de forma ovalada, que se encuentra entre la paleta y el lomo de los cerdos Pata Negra españoles. Se trata de una carne muy tierna y bien marmoleada, que se puede preparar de forma rápida y sencilla asándola y sirviéndola en lonchas.  La presa, como la mayoría de los cortes del cerdo ibérico, puede servirse ligeramente rosada.

Hemos descubierto que la mejor manera de cocinar este delicioso corte es espolvorear con sal marina Maldon y aceite de oliva para rociar la carne, y sellarla en una sartén caliente durante 4 minutos por cada lado, para conseguir una magnífica corteza dorada. A continuación, pásela al horno precalentado a 180 grados C durante 10 minutos. Sacar del horno, envolver en papel de aluminio y dejar reposar otros 15 minutos. El calor residual seguirá cocinando la carne mientras descansa. Estará jugosa y rebosante de un sutil sabor a bellota, lista para ser cortada a lo largo y servida con ensalada de patatas caliente y rodajas de calabaza asada.

Cerdo de bellota

Cuando los Borkt establecieron una instalación minera en Epsilon Gorniar II, llevaron consigo un rebaño de suinoides para alimentarse. Cuando los mineros fueron aniquilados, parece que su ganado escapó y se aclimató al mundo.

Jason Nesmith luchó con uno antes de ser atacado por los Gorignak, de hecho lo confundió con los Gorignak. Para probar el Transportador Digital, se utilizó en el cerdo lagarto antes de Jason Nesmith. El animal digitalizado a su llegada se volvió del revés y luego explotó casi inmediatamente.

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