¿Qué parte del cerdo es el abanico?

Carne de cerdo de bellota

Apr 30 2021Carne de cerdo IbéricoLa raza de cerdo Ibérico es originaria del suroeste de la Península Ibérica, y ha evolucionado a lo largo de los siglos de manera que hoy está representada por varias líneas genéticas. Sus características especiales (morfología, genética, alimentación…) hacen que los animales desarrollen infiltraciones de grasa en sus músculos y bajo la piel, lo que les confiere la calidad particular que se reconoce en todo el mundo. Su alimentación se compone básicamente de bellotas de encina y alcornoque y pastos de las dehesas de Castilla y León, Andalucía y Extremadura, donde los cerdos pastan y se mueven en semilibertad.

Piezas de cerdo ibérico

En las explotaciones porcinas se liberan cantidades significativas de amoníaco y partículas. Por lo tanto, proporcionar una ventilación adecuada es de gran importancia para mantener una buena salud. Nuestros ventiladores se utilizan en establos que albergan diferentes tipos de cerdos: desde lechones hasta cerdos de engorde y desde cerdas preñadas hasta parideras.

Para garantizar un crecimiento óptimo, además de una buena alimentación y agua, los cerdos necesitan un clima saludable en el establo. Se sabe que los cerdos son muy sensibles al estrés térmico, lo que significa que su consumo de alimento disminuye a altas temperaturas. Como resultado, la producción de leche de las cerdas paridas disminuye, lo que se traduce en un menor crecimiento de los lechones. La reducción del crecimiento también puede ser causada por una menor absorción de alimento en los cerdos de engorde.

En otras palabras: un clima óptimo en la nave de cerdos puede ahorrar mucho sufrimiento y dinero. Muchas de las condiciones en las que los cerdos se sienten cómodos pueden regularse de forma óptima con la ventilación y los ventiladores adecuados. Esto incluye la refrigeración, la eliminación de sustancias y gases nocivos (amoníaco) y el suministro de aire fresco.

La ventilación de las naves de cerdos se presenta de muchas formas, como la ventilación por puerta, la ventilación por techo, la ventilación por válvula, la ventilación combinada, la ventilación por conductos y el sistema de aire fresco. Además, a menudo se utiliza un sistema de extracción central, que reúne el aire de toda la nave de cerdos en un conducto de aire central para salir del establo.

Requisitos de ventilación de los cerdos

Los cortes de la carne de cerdo son las diferentes partes del cerdo que se consumen como alimento para el ser humano. La terminología y la extensión de cada corte varía de un país a otro. Existen entre cuatro y seis cortes primarios, que son las partes grandes en las que primero se corta el cerdo: la paleta (cuchilla y picnic), el lomo, la panza (costillas y costado) y la pierna[1][2] Estos suelen venderse al por mayor, al igual que otras partes del cerdo con menos carne, como la cabeza, las patas y la cola. Los cortes al por menor son los específicos que se utilizan para obtener diferentes tipos de carne, como el lomo y el jamón. Existen al menos 25 cortes de cerdo ibérico, incluido el jamón[3].

Por encima de las extremidades delanteras y detrás de la cabeza se encuentra la paleta[2], que puede deshuesarse y enrollarse en forma de asado, o curarse como «tocino de cuello». También se conoce como asado de costilla y articulación, pero no debe confundirse con el costillar de la panza delantera. La colilla de cerdo, a pesar de su nombre, procede de la parte superior de la paleta. El Boston butt, o corte de paleta estilo Boston, procede de esta zona y puede contener la paleta. Las carnitas mexicanas[1] y la aguja ibérica[3] también proceden de esta parte. Entre la aguja y el lomo se encuentra la presa, que se considera el corte más fino del cerdo ibérico[3] De cada cerdo ibérico se obtienen dos cortes de presa de 600 g bien marmolados[3] De debajo de la presa se obtienen dos cortes más pequeños de 100 g conocidos como pluma[3] La coppa italiana se obtiene de la parte superior de la paleta.

¿Por qué es tan caro el cerdo ibérico?

Cada vez que haga un recorrido por las instalaciones, busque y anote cualquier reparación que necesite más atención, esté o no en la lista. Mejor aún, tenga una forma de marcar el lugar con audacia como recordatorio para volver cuando tenga el tiempo y el equipo para abordar la reparación – o contratar a alguien que pueda.

«Pienso en el mantenimiento de esta manera: los elementos diarios son cosas que si fallan, tienes cerdos muertos», dice Jay Harmon, ingeniero agrícola y decano asociado de Extensión en la Universidad Estatal de Iowa (ISU). «Los elementos semanales, si fallan, el rendimiento de los cerdos puede verse afectado, pero no será una tragedia».

Los roedores pueden causar graves daños en el aislamiento, el cableado, las cortinas y el sistema de ventilación, por no mencionar que suponen un riesgo para la salud de la piara. Kris Kohl, especialista en ingeniería agrícola de la Extensión de la ISU, aconseja revisar el edificio en busca de grietas y hendiduras por donde puedan entrar los roedores y utilizar espuma en spray para sellar las cosas.

«Una barrera de rocas de un metro alrededor del perímetro del edificio evita que los ratones se escondan a lo largo de la instalación y también facilita la siega», añade. «Luego, mantén el césped cortado a baja altura alrededor de los edificios y no permitas que se acumule la basura».

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