¿Qué es el jamón ibérico? Primero hay que entender de dónde viene el jamón. El cerdo ibérico tiene su origen en una rara raza endémica de Portugal y España, que procede del jabalí mediterráneo. Pueden ser de bellota en libertad o de grano.
La mayoría de los cerdos ibéricos son fáciles de reconocer, tienen las pezuñas negras, son más pequeños y tienen un color más oscuro que las otras razas típicas de cerdos que se encuentran en España. Sin embargo, algunos cerdos ibéricos no son negros, mientras que otras razas no ibéricas, como el cerdo Mangalica, pueden tener las pezuñas negras. Una de las mejores maneras de diferenciarlo es que cuando se corta el jamón, la carne se entremezcla con la grasa, creando ese marmoleado brillante del jamón ibérico. Otras razas que se pueden encontrar en España son la Duroc, la Pietrain y la Landrace. Éstas producen jamón serrano pero no jamón ibérico. El jamón ibérico tiene que proceder de un cerdo que tenga al menos un 50% de ADN ibérico.
El jamón ibérico más caro es el 100% de cerdo ibérico, alimentado exclusivamente con bellotas, hierba y setas en la península ibérica. Sin embargo, no tiene por qué ser su favorito, algunas personas de mis viajes de jamón ibérico preferían un 50-75% de cerdo ibérico y alimentado exclusivamente de bellotas. Todo depende de su gusto.
¿De dónde vienen los cerdos ibéricos?
El cerdo ibérico procede de cerdos de la Península Ibérica, una región montañosa que abarca el centro y el sur de España y Portugal. Sólo se pueden encontrar estos cerdos en esta zona. El cerdo ibérico es un animal muy antiguo, anterior a la domesticación de los animales.
¿Cuánto cuesta un cerdo ibérico?
Una pata de cerdo ibérico puro de bellota en libertad ya cuesta unos 4500 dólares. Es caro y, sin embargo, es tan popular que crea toda una industria de producción de cerdo ibérico.
¿Cuánto cuesta un cerdo ibérico negro?
Esta carne de cerdo se obtiene del cerdo negro ibérico, una raza porcina poco común que se cría principalmente en las regiones del sur y el oeste de la Península Ibérica (España y Portugal). Una pata puede llegar a costar 4.500 dólares. El precio de esta carne de cerdo se fija en unos 150 dólares por libra.
Ibérico wiki
El jamón ibérico o pata negra es uno de los manjares más famosos de España. Es tan raro como caro debido a su largo y costoso proceso de producción. La carne, de color rojo intenso y con un intenso sabor a nuez a temperatura ambiente, recuerda a las bellotas que comen los cerdos durante toda su vida. El cerdo ibérico puede pasar largos periodos sin comer mucho, lo que hace que la carne esté finamente marmoleada y tenga una textura que se derrite en la boca. Debido a que los cerdos se han alimentado con bellotas, también se pueden observar pequeños puntos blancos que suelen aparecer en todo el jamón.
La teoría más aceptada es que los primeros cerdos fueron traídos a la Península Ibérica por los fenicios desde la costa oriental del Mediterráneo, donde se aparearon con jabalíes. El jamón de esta especie de cerdo es legendario, y ya en el siglo XVI había un mercado en España en el que cambiaban de manos 40.000 cerdos ibéricos. Ya entonces la pata negra se consideraba una marca de la raza, y hasta hoy el jamón aromático de alta calidad del cerdo ibérico, el jamón ibérico, se conoce simplemente como pata negra.
¿Dónde se crían los cerdos ibéricos?
El cerdo ibérico, cuyos orígenes se remontan probablemente al Neolítico, cuando se inició la domesticación de los animales, se encuentra actualmente en piaras agrupadas en España y el centro y sur de Portugal.
¿Se pueden comprar cerdos ibéricos?
Casi no hace falta masticar. Y ahora, gracias a dos locos emprendedores amantes del cerdo, los residentes del Área de la Bahía de San Francisco pueden comprar cerdo ibérico fresco directamente del robledal local. Encina Farms fue fundada en 2019 por Alberto Soliz y Helmut Drews.
¿Dónde se crían los cerdos en España?
La cría tradicional de cerdos en España se sigue dando en las regiones de Andalucía, Castilla y León y Extremadura. En las explotaciones tradicionales, los cerdos vagan libremente por las dehesas -un paisaje cultural de bosques abiertos- y se crían principalmente de la raza tradicional de cerdo ibérico español.
Jamón español
El cerdo ibérico es único porque ha sufrido muy pocos cambios durante cientos de años. Fue seleccionado hace siglos para proporcionar carne de cerdo curada de alta calidad mientras prosperaba en las escarpadas sabanas de robles del suroeste de España y el este de Portugal. Y ese sigue siendo su principal objetivo hoy en día. Por ello, la estabilidad de esta raza representa un valioso recurso genético en un sector porcino que se ha visto afectado por la disminución de la diversidad genética.
Pruebas recientes de análisis de ADN de fósiles sugieren que los ancestros de los cerdos modernos (Sus scofia domesticus) fueron domesticados por primera vez hace unos 15.000 años en la cuenca del río Tigris, en Oriente Medio, alrededor del actual Líbano. Se cree que los cerdos fenicios de esta zona fueron llevados al sur de Europa y a la Península Ibérica, donde se aparearon con el jabalí europeo. Estos cerdos evolucionaron como prolíficos omnívoros que prosperaban en el bosque con poca o ninguna atención de sus cuidadores humanos.
Los romanos adoraban la carne de cerdo y desempeñaron un papel fundamental en el desarrollo del cerdo ibérico. Los romanos transformaron las áridas tierras rocosas del actual suroeste de España y el este de Portugal plantando los robles que se han convertido en las vastas sabanas de robles que ahora son características de la región. Estos robles proporcionaban las bellotas que engordaban a sus cerdos. Los romanos aprendieron a conservar la carne curándola con sal.
¿Dónde están los cerdos en España?
La región extremeña de España se caracteriza por sus frondosos encinares, donde los cerdos negros ibéricos se dan un festín de hierbas y, sobre todo, de bellotas. Gracias a ellos, la región es famosa por una especialidad especialmente deliciosa: el jamón ibérico, un fino jamón español tan suave como la mantequilla.
¿Cuánto cuesta el jamón ibérico en España?
El jamón más prestigioso y caro del mundo procede de España y se llama jamón ibérico de bellota. Una pata de este jamón, que pesa entre 13 y 17 libras, puede costar hasta 4.500 dólares. El jamón ibérico de bellota más caro disponible en Estados Unidos cuesta 1.400 dólares.
¿Por qué son tan caros los jamones?
La lenta cría de estos cerdos, su menor productividad en comparación con otras razas, y los estragos de la peste porcina, los han llevado a estar en peligro de extinción. Su limitada producción ha contribuido a la subida del precio y ha catapultado a este jamón como uno de los más caros del mundo.
Carne de cerdo ibérico
Si le gusta el jamón ibérico, si quiere conocer cómo se produce tradicionalmente o si le interesa conocer el lugar donde se crían los cerdos, esta ruta le ofrece la oportunidad de hacerlo en el sureste de Salamanca (Castilla y León). Aquí se produce el jamón ibérico de Guijuelo: uno de los cuatro jamones ibéricos españoles con Denominación de Origen Protegida y el primero en recibir este galardón. Y si aún no ha probado el jamón ibérico, o no está seguro de si le gusta, esta ruta es la solución.
El jamón ibérico de Guijuelo se produce principalmente entre las localidades de Guijuelo, Béjar y Candelario. Un recorrido de algo más de 30 kilómetros por la campiña de la sierra de Béjar, con bosques de alcornoques y encinas. El trayecto es una jornada perfecta, y su proximidad a las ciudades de Salamanca (alrededor de una hora en coche) y Madrid (unas dos horas y media en coche) facilita su disfrute por parte de los visitantes de estas ciudades.
