¿Cuántas calorías tiene un pan integral de panadería?

Calorías en la mantequilla

Con el auge de los planes de alimentación bajos en carbohidratos y sin gluten, la reputación del pan se ha visto seriamente afectada en los últimos años. Y aunque es cierto que el valor nutricional varía de una marca a otra y de una receta a otra, hay un tipo de pan que suele ser un complemento nutritivo y versátil para una dieta saludable: el trigo integral.

El USDA recomienda que la mitad de los cereales sean integrales, y el pan de trigo integral entra de lleno en esta categoría. ¿Qué es lo que hace que el trigo integral sea más saludable que el pan blanco (o de «grano refinado»)? El pan integral se elabora con harina que contiene todo el grano de trigo, incluidos el salvado y el germen. Es aquí donde el trigo contiene la mayor cantidad de nutrientes, como fibra, vitaminas del grupo B, hierro, folato, potasio y magnesio. Si se deja el grano de trigo intacto, se obtiene un pan menos procesado y más nutritivo.

Aunque un pequeño porcentaje de la población puede necesitar evitar el pan por motivos de salud, el consumo de pan integral se ha asociado a una serie de beneficios para la salud. Para la mayoría de la gente, es una excelente opción para aumentar la ingesta de cereales integrales.

Receta de pan integral

Andrea Boldt lleva más de 20 años en el sector del fitness. Es entrenadora personal, entrenadora de carrera, instructora de fitness en grupo y maestra de yoga, y también tiene certificaciones en nutrición holística y fitness. Más de este autor Nuestro proceso editorial

El reconfortante y acogedor olor del pan casero debería ser razón suficiente para intentar hornear en casa. El pan casero también puede ofrecer más nutrientes y menos aditivos que los panes fabricados comercialmente. Aunque hornear pan requiere algo de tiempo y delicadeza, el sabor y el impacto nutricional de hornear sus propios panes hace que el esfuerzo merezca la pena.

Usted selecciona todos los ingredientes que entran en su pan casero. Puedes elegir las harinas de mayor calidad -o moler las tuyas propias-, los fermentos, los huevos y los lácteos. También controlas el contenido de azúcar y no tienes que preocuparte por la adición de jarabe de maíz de alta fructosa o dextrosa, que ofrecen calorías vacías. A menos que lo añadas tú mismo con margarina o manteca vegetal, el pan casero no contiene grasas trans; en su lugar puedes utilizar grasas insaturadas saludables para el corazón, como el aceite de oliva o de cártamo. Los panes preparados comercialmente suelen contener conservantes e ingredientes artificiales para prolongar su vida útil y potenciar su sabor, mientras que los panes caseros no los contienen.

Calorías del roti

A continuación encontrará la información nutricional de nuestras recetas recomendadas con ingredientes que compramos para nuestra panadería de investigación y desarrollo. Cada cafetería de la panadería compra sus propios ingredientes, por lo que los detalles variarán según la ubicación. Para obtener una lista exacta de ingredientes y nutrición, póngase en contacto directamente con su local de Great Harvest para obtener información nutricional sobre sus productos específicos.

Sí, si un producto está etiquetado como 100% integral en nuestra panadería o cafetería, ¡es un grano integral! Consulta este post sobre granos integrales en nuestro blog que puede ayudarte a determinar si un producto que estás comprando es en realidad 100% integral.

Molemos nuestra propia harina de trigo integral fresca todos los días en cada uno de nuestros cafés panadería para lograr la harina de grano integral de la más alta calidad en lo que respecta a la nutrición y la calidad. En cuanto se muele el grano de trigo, los nutrientes empiezan a deteriorarse. Por eso utilizamos nuestra harina fresca (en las 48 horas siguientes a la molienda), para poder obtener el valor nutricional, el sabor y la calidad que queremos en nuestro pan.

Los cereales integrales están llenos de micronutrientes que favorecen el metabolismo y promueven el funcionamiento del organismo. También son más ricos en fibra, lo que favorece la salud digestiva y mantiene la sensación de saciedad. Numerosos estudios han sugerido que los cereales integrales ayudan a prevenir enfermedades cardíacas, ciertos tipos de cáncer, la diabetes, la obesidad y promueven la pérdida de peso (entre otros beneficios). En definitiva, los cereales integrales favorecen un cuerpo sano y una cintura sana. Y hay pruebas científicas que lo demuestran.

Base de datos de calorías

El pan de centeno es un tipo de pan elaborado con diversas proporciones de harina de grano de centeno. Puede ser de color claro u oscuro, según el tipo de harina utilizada y la adición de colorantes, y suele ser más denso que el pan elaborado con harina de trigo. Es más rico en fibra que el pan blanco y tiene un color más oscuro y un sabor más fuerte.

Aunque el centeno y el trigo son lo suficientemente similares desde el punto de vista genético como para cruzarse (dando lugar a los híbridos conocidos como triticale), sus bioquímicas difieren lo suficiente como para afectar al proceso de elaboración del pan. El problema principal es la diferencia de amilasas, la enzima que descompone el almidón en azúcar. Mientras que las amilasas del trigo no suelen ser termoestables y, por lo tanto, no afectan al gluten de trigo más fuerte que da al pan de trigo su estructura, la amilasa del centeno permanece activa a temperaturas sustancialmente más altas. Dado que el gluten de centeno (secalina) no es especialmente fuerte, la estructura de la masa de centeno se basa en polisacáridos complejos, como el almidón de centeno y los pentosanos. Por ello, las amilasas de la harina de centeno pueden romper la estructura de la masa, impidiendo que suba[2].

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