Si eres un fanático de la fritura, entonces es una buena noticia para ti. Desde principios de 2016, la morcilla (un embutido negro que contiene carne de cerdo, sangre de cerdo y sebo, para los que no estén al tanto) ha estado cocinando una tormenta mediática sobre las afirmaciones de que puede ser clasificado como un «superalimento».
¿Quién lo iba a decir, eh? Rechazado por muchos comensales aprensivos a lo largo de los años, pero aclamado por sus fieles seguidores como un alimento básico en cualquier restaurante grasiento, parece que este controvertido alimento para el desayuno está cerca de unirse a los aguacates, la col rizada y las almendras en el salón de la fama de los alimentos saludables. Pero, ¿merece su nuevo estatus? Hemos hablado con la nutricionista Hilary Boddie, de Healthspan, para averiguarlo.
«La morcilla es una buena fuente de proteínas, esenciales para fortalecer los músculos, reparar los tejidos y mantener un sistema inmunitario y hormonal eficaz. También puede aportar importantes minerales, entre ellos una forma de hierro de fácil absorción, esencial para transportar el oxígeno por el cuerpo».
Una mayor cantidad de hierro en nuestros alimentos no es mala, ya que las encuestas del gobierno han demostrado sistemáticamente que una parte de la población del Reino Unido, en particular las mujeres jóvenes y los niños, tienen una baja ingesta de hierro en la dieta. Esto puede provocar anemia, cuyos síntomas son el cansancio, las palpitaciones y la falta de aliento.
Morcilla de Stornoway
Prohibida en Estados Unidos. La morcilla está prohibida en Estados Unidos por razones sanitarias. También están prohibidos otros «pasteles de sangre», como el ti-hoeh-koe de Taiwán. El Gobierno escocés ha confirmado que se están llevando a cabo conversaciones y espera que se pueda levantar pronto.
Dejemos de lado lo sangriento: sí, el ingrediente principal de la morcilla es la sangre, pero lo único que significa es que la morcilla tiene un alto contenido natural de hierro y zinc. El hierro es excelente para un cuerpo sano, ya que ayuda a metabolizar las proteínas y desempeña un papel vital en la producción de hemoglobina y glóbulos rojos.
La morcilla, y otros «pasteles de sangre» de todo el mundo, como el ti-hoeh-koe de Taiwán, están prohibidos en Estados Unidos por razones sanitarias. Sin embargo, en Escocia existe la esperanza de que Trump levante esta prohibición.
Nuestra morcilla, baja en grasas y naturalmente rica en nutrientes esenciales como el hierro y el zinc, es un sabroso manjar que puede incluir en su dieta sana y equilibrada. La mayoría de la gente se sorprende al saber que nuestras rodajas de morcilla de Bury tienen menos de un 3% de grasa, con menos de un 1% de grasas saturadas.
Receta de morcilla
Los expertos en pérdida de peso coinciden en que cuando nos sentimos llenos tenemos menos ganas de picar y consumir más calorías. Elegir alimentos que nos ayuden a sentirnos llenos durante más tiempo es una buena manera de aprovechar al máximo nuestros esfuerzos por perder peso y mantenernos en el buen camino.
La cebada es uno de esos alimentos, que está bien documentado que proporciona ese efecto de «saciedad durante más tiempo». La cebada mondada ha sido descrita como un supresor natural del apetito. Se ha sugerido que, debido a su alto contenido en fibra, la cebada descascarillada es un «cambio de juego» que puede ayudar a mantener la sensación de saciedad durante más tiempo.1
En su fábrica de Bury, Lancashire, The Bury Black Pudding Company utiliza más de 140.000 kilos de este maravilloso grano cada año para elaborar sus mundialmente famosas morcillas. Todas las morcillas están repletas de estos pequeños supergranos. Esto, entre otras credenciales, les ayudó a obtener el estatus de «superalimento» en 2016.
La cebada mondada contiene grandes cantidades de fibra, que se digiere lentamente y, por lo tanto, hace que te sientas lleno. También tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que su consumo no provocará niveles elevados de azúcar en la sangre que conduzcan a antojos cuando esos niveles de azúcar en la sangre bajen.
Morcilla dnd
Dependiendo de dónde vivas, puede que ya conozcas la morcilla. En caso de que no lo estés, la morcilla es un tipo de morcilla. Se consume sobre todo en Irlanda, Gran Bretaña y otras partes de Europa.
Como podrá deducir, la morcilla encaja en el molde alto en grasas y bajo en carbohidratos que es tan popular, lo que la lleva un paso adelante para llegar al estatus de superalimento. Pero eso no es todo. También es bastante nutritiva.
De hecho, la sangre es bastante similar a los huevos. Incluso puede utilizarse como sustituto, ya que se cocina de forma similar a los huevos, especialmente como emulsionante. Además, tienen compuestos nutricionales similares, sobre todo en su contenido de proteínas.
Por último, la sangre contiene hierro, del que muchas personas son deficientes. Esto es especialmente beneficioso para quienes tienen riesgo de anemia o para las mujeres perimenopáusicas. De hecho, la sangre puede ser una de las mejores fuentes dietéticas de este mineral. La sangre también le proporciona su dosis diaria de zinc.
Por cada porción de 100 gramos… también estarás aportando alrededor del 15% de tus valores diarios recomendados de vitamina D y vitamina B-12. Estas vitaminas son bastante difíciles de obtener en nuestras dietas, a excepción de algunas carnes rojas y pescados, así que ¡a comer!
