«La morcilla» es una morcilla tradicional inglesa, que empezó a convertirse en un manjar en el siglo XV, pero la historia de la morcilla se remonta en realidad al año 800 a.C. y se menciona en la Odisea de Homero «Tenemos estas ancas de cabra en el fuego, Rellenas de grasa y sangre, listas para la Cena». Y la receta más antigua y detallada se atribuye a Apicio en el siglo IV, donde se mencionan los trozos de intestino y el uso de yemas de huevo duro, piñones, cebollas y puerros. No tiene sentido tener remilgos ante la perspectiva de comer o hacer una morcilla con sangre como ingrediente principal: es muy nutritiva y barata de hacer y es una gran fuente de zinc, potasio, calcio, magnesio, hierro y proteínas. Muchos países tienen morcillas y forma parte de nuestra dieta desde hace miles de años.
INGREDIENTES 50g de sangre de cerdo seca350ml de agua – a temperatura ambiente200g de grasa de lomo de cerdo cortada en dados (escaldada y enfriada)50g de cebada perlada precocida y enfriada (cocer según las instrucciones del paquete)200g de copos de avena (no cocidos ni remojados) triturados en el procesador de alimentos½ cebolla grande – finamente picada2g de pimienta molida3g de cilantro molido5g de sal2g de todas las especias (una mezcla de nuez moscada, Lo anterior hace unos 75 cm de longitud de morcilla (o 3 herraduras) en una tripa de 30-34 mm.
¿Se puede comer demasiada morcilla?
Las morcillas pueden contener sangre de vacuno y deben ser evitadas por las personas que tienen restringido el consumo de carne de vacuno por motivos religiosos, culturales o de salud. Las morcillas son muy ricas y tienen un alto contenido en hierro, por lo que deben evitarlas las personas que siguen una dieta restringida en hierro o que padecen gota.
¿Cuáles son los beneficios de comer morcilla?
La sangre puede ser extremadamente saludable: Es rica en proteínas y minerales, como el hierro y la vitamina D. Deberá asegurarse de que se abastece de sangre de animales sanos, sin hormonas ni antibióticos y, por supuesto, criados en pastos. Y que la sangre que compres sea fresca… realmente fresca.
¿Cuánto tiempo dura la morcilla?
Las salchichas sobrantes pueden conservarse en el frigorífico durante tres o cuatro días, y en el congelador durante dos o tres meses.
¿Qué puedo hacer con la morcilla?
Las morcillas son tiras de carne de cerdo u otras carnes mezcladas con sangre, lo que les da su característico color oscuro. Este tipo de morcilla se elabora en países de todo el mundo y recibe nombres como blutwurst en Alemania, boudin noir en Francia y morcilla en España. En el sur de Estados Unidos, estas salchichas picantes son populares y pueden encontrarse en muchos restaurantes y puestos de carretera. La morcilla se elabora desde hace miles de años e incluso el antiguo poeta griego Homero escribió sobre ella.
Este tipo de morcilla es desagradable para algunos consumidores por su contenido en sangre, que se percibe como desagradable u ofensivo. Sin embargo, si se elabora correctamente, la morcilla no debería tener el sabor metálico que mucha gente relaciona con la sangre. En cambio, tiene un sabor rico y complejo que mucha gente considera delicioso solo o como complemento de sopas, guisos y otros platos.
En su forma más básica, la morcilla contiene cebollas y algunas hierbas y especias cocinadas junto con carne de cerdo, a la que se añade la sangre. Los ingredientes adicionales pueden ser nata, verduras de temporada o especias más fuertes. Después de removerla a fondo para que la sangre se distribuya uniformemente, la mezcla se introduce en tripas de salchicha. La cantidad adecuada de sangre y la mezcla minuciosa son importantes para que no se formen coágulos de sangre en la morcilla, lo que puede suponer una experiencia desagradable para el comensal. Una vez elaborada, la morcilla puede cocinarse y enlatarse, secarse o consumirse fresca.
¿Se puede comer morcilla cruda?
La morcilla puede comerse cruda, ya que está precocinada, o frita, o añadirse a sopas, guisos y platos principales. La morcilla se produce en distintas variedades en numerosas regiones del mundo. En Alemania se produce la blutwurst, que se elabora con pulmones de cerdo, tocino picado y diversos condimentos.
¿Es saludable comer sangre?
Beber sangre animal es generalmente seguro en pequeñas cantidades. Comer un filete poco hecho o una morcilla no suele tener ningún efecto negativo. Pero ingerir sangre animal en grandes cantidades puede ser peligroso, sobre todo si la sangre no se ha recogido de forma higiénica.
¿Es saludable comer sangre de cerdo?
La sangre de cerdo es rica en vitamina B2, vitamina C, proteínas, hierro, fósforo, calcio, niacina y otros nutrientes, mientras que el tofu es bueno para el hígado y el estómago, por lo que esta sopa tiene fama de ser una comida sana y sabrosa en China.
Comer morcilla
Las morcillas se elaboran desde hace miles de años y cada país tiene sus propias recetas. Las diferentes culturas y/o regiones tienen sus propias versiones de la morcilla. Estas recetas son, por lo general, versiones variables de un tema similar. Sea cual sea el nombre – morcilla (Reino Unido, Irlanda), Boudin noir (Francia), Blutwurst (Alemania), Morcilla (España), Jelito (República Checa), Kaszanka (Polonia) o Mustamakkara (Finlandia), los ingredientes principales son los siguientes:
Si se observan las fórmulas anteriores, es obvio que la fórmula no loncheable (con relleno) cuesta menos de producir y este tipo de morcilla se puede encontrar en todo el mundo. La adición de material de relleno la hace muy económica y el número de recetas que se pueden crear sólo está limitado por la imaginación del fabricante de morcillas.
La grasa de lomo es la mejor, ya que es dura y es menos probable que se manche. La grasa de la nalga de cerdo y la de la papada también son grasas duras, pero la grasa de la barriga (tocino) es blanda. Puede utilizar cualquier trocito de grasa y recortes de grasa. La morcilla en lonchas (sin rellenos) tiene un aspecto mucho más bonito con trozos visibles de grasa blanca. Para conseguir este efecto, la grasa de lomo de cerdo debe cortarse en cubos de 4-5 mm (unos 3/16″) que deben escaldarse brevemente (5 minutos) en agua caliente (90º-95º C, 194º-203º F). Esto sella la superficie de los cubos de grasa y evita que la sangre entre y la decolore.
¿Cómo se recalienta la morcilla?
Como la morcilla debe estar ya cocida cuando la compres, sólo tendrás que recalentarla. Para obtener un sabor intenso y una textura crujiente, corte la morcilla en rodajas y fríala en un poco de aceite para que se dore por ambos lados. Si prefiere dejar las morcillas en eslabones, caliéntelas en agua hirviendo antes de cortarlas y servirlas.
¿Quién come morcilla?
Suecia/Finlandia: La morcilla sueca (blodkorv) y la morcilla (blodpudding) se consideran un manjar y pueden encontrarse tanto en forma de pastel como de eslabones. Se sirven con un acompañamiento dulce como la remolacha o la mermelada de arándanos rojos, al igual que la mustamakkara de Finlandia.
¿Tiene la sangre valor nutricional?
«La sangre tiene un excelente valor nutritivo, no sólo por su alto contenido en proteínas, sino también por la biodisponibilidad de los nutrientes», dijeron.
¿Cuánto tiempo se conserva la morcilla?
Al abordar la ética de la producción y el consumo de alimentos, la noción de la sangre como alimento siempre ha sido un tema un tanto sangriento y sombrío. La sangre puede considerarse al mismo nivel que la carne, en el sentido de que se produce después del sacrificio. Entonces, al igual que la carne vegetariana, ¿existe un sustituto de la sangre animal?
Aunque nunca he tenido la oportunidad de consumir un plato tan sangriento, Gwen van der Zwan demostró que se puede hacer en cualquier momento y lugar. Todo lo que necesitas son unos pocos ingredientes, una jeringuilla y, por supuesto, a ti mismo. Al fin y al cabo, ¿de dónde se iba a sacar la sangre si no?
Gwen extrajo la sangre ella misma y la incorporó a la mezcla de lentejas como sustituto de la carne picada junto con algunas hierbas. Luego la consumió más tarde para la cena. Hay argumentos de peso para decir que esta versión de la morcilla es vegana. Si no consideramos a los humanos como animales, entonces el plato de Gwen no mató ni utilizó ningún producto animal, lo que, por desgracia, lo hace vegano y respetuoso con los animales.
Por otro lado, John O’Shea produce su morcilla con sangre de un cerdo vivo y la vende. Forma parte de su proyecto «Black Market Pudding». De este modo, sigue obteniendo la sangre sin matar al cerdo. Puede que tampoco sea consentido, pero es un procedimiento más ético que la forma típica de hacer una morcilla.
