¿Cómo se llama la sangre de cerdo mezclada con cebolla?
Morcilla de Stornoway
Chi: Bienvenidos a una nueva entrega del programa «Food Delight» de VOV24/7. Soy su anfitrión para el programa de hoy. Si te estás cansando de los platos que comes cada día, deja que Food Delight te diga cómo diversificar tu aburrido menú con un «súper alimento» de Escocia.
No estoy solo en el estudio. Hoy tenemos una invitada especial, Kim Mc Culloch, que viene de Aberdeenshire, Escocia. En nuestro último programa, Kim nos habló del Haggis, el plato nacional de Escocia. En el programa de hoy, nos presentará otro plato escocés que no es menos popular que el haggis: la morcilla escocesa.
Kim: La morcilla es otro plato tradicional. Es bastante similar al haggis, pero es más suave, aunque algunos de los ingredientes son los mismos. Es una mezcla de cebolla, grasa de cerdo, harina de avena y también lleva especias. Lleva mucha sangre, la del cerdo, que sirve para mantener unidos todos los ingredientes, una vez más. La harina de avena es similar a las gachas.
Chi: Esto me recuerda al «doi» vietnamita que, de hecho, es una morcilla, hecha con sangre de cerdo, grasa de cerdo, hervida o frita y servida con albahaca. En Vietnam, la morcilla se suele comer como aperitivo, acompañada de una salsa para mojar de salsa de pescado, lima y chile picante. La morcilla también se añade a una papilla de arroz rellena de todo tipo de despojos de cerdo. ¿Consume usted morcilla como alimento principal?
¿Cómo se llama la sangre de cerdo cocida?
La cuajada de sangre de cerdo (chino: 豬紅; jyutping: zyu1hung4; lit. ‘rojo de cerdo’), también conocida como «tofu de sangre» o «morcilla de sangre» (pinyin: xuě dòufǔ; lit. ‘tofu de sangre’), es un popular manjar cantonés en Hong Kong, el sur de China, Taiwán y Vietnam. Se suele servir con carbohidratos, como fideos o congee.
¿Cómo se llama la sangre de cerdo?
La sangre de cerdo o de vacuno es la más utilizada. Los rellenos típicos son carne, grasa, sebo, pan, arroz, cebada y avena. Las variedades incluyen biroldo, morcilla, lengua de sangre, blutwurst, drisheen, kishka (kaszanka), morcilla, moronga, mustamakkara, sundae, verivorst y muchos tipos de boudin.
¿Qué es la morcilla?
La morcilla es el primer tipo de embutido elaborado a partir del cerdo sacrificado. La carne de cerdo molida se mezcla con sangre de cerdo, junto con condimentos y especias, cebollas picadas y relleno (normalmente arroz). A continuación se introduce en una tripa, se le da forma de cilindro, se hierve al fuego para coagular la sangre y se cuelga para que se cure.
Nutrición de la sangre
El Dinuguan se elabora con sangre de cerdo que le da su característico color oscuro. Pero no deje que su aspecto sombrío le engañe, este plato único y de sabor atrevido es sencillamente delicioso. Se cuece a fuego lento en vinagre y se aromatiza con chiles y otros condimentos para obtener un guiso de cerdo ligeramente picante y con un sabor único.
Las viandas a base de sangre no son exclusivas de la cocina filipina, ya que hay muchos países diferentes que también tienen su propio plato con este ingrediente en sus embutidos, sopas y guisos. Pero el Dinuguan, la versión filipina del guiso de sangre de cerdo, es muy popular y tiene buena acogida en diferentes partes del país.
El Dinuguan es un clásico guiso de cerdo filipino y su nombre tiene su raíz en la palabra «dugo», que en tagalo significa sangre, así que básicamente significa cocinado con sangre. A veces también se le llama «carne de chocolate» o «morcilla» y ‘Dugo-dugo’ a los cebuanos.
Se elabora salteando diferentes cortes de carne de cerdo y despojos, como intestinos, pulmones, riñones y corazón, con sustancias aromáticas como el ajo y la cebolla. Luego se cuece a fuego lento en una mezcla de sangre y vinagre hasta que se convierte en un sabroso guiso. Se añaden pimientos verdes largos para darle un buen toque.
¿Se puede beber sangre de cerdo cruda?
En Vietnam, la sangre de cerdo cruda se considera un manjar, pero los científicos advierten a los consumidores que la eviten tras el aumento del número de personas que han contraído una forma grave de meningitis.
¿A qué sabe la sangre de cerdo?
La cuajada de sangre de cerdo no tiene un sabor propio, ya que absorbe el sabor de lo que se utiliza para cocerla al vapor. Además, es suave, blanda y masticable, por lo que se puede comer sola o en sopas. Debido a su color, algunas personas pueden utilizar la cuajada de sangre de cerdo para dar color a sus comidas e incluso a la carne.
¿De dónde proceden los chitlins?
Como el cerdo es una fuente común de carne en muchas partes del mundo, el plato conocido como «chitterlings» puede encontrarse en la mayoría de las culturas que comen cerdo. Los intestinos de cerdo son populares en muchas partes de Europa y todavía se comen en el sur de Estados Unidos.
Pudín blanco
La kaszanka es un manjar polaco elaborado con carne de cerdo (a menudo también con vísceras), cebada o trigo sarraceno y sangre de cerdo. Es posible que también conozca el nombre de kiszka o krupniok, que son términos regionales que ahora también se utilizan mucho. Puede encontrar este embutido embutido en tripa pequeña o en tripa grande, formado en anillo. La kaszanka se sigue cocinando y disfrutando en Polonia todos los días. La kaszanka ocupa un lugar privilegiado en la parrilla en verano o se disfruta en un sándwich cuando no se dispone de una parrilla. Comparto 3 formas de prepararla como la preparaban (y preparan) en mi casa mis abuelos, mis padres y ahora yo. ¡Espero que lo disfruten!
Esta es la forma más fácil de servir y disfrutar de la kaszanka. Es un sencillo sándwich abierto con rodajas de morcilla que se sirve frío*. A mí me gusta adornar el mío con cebollas (a veces pepinillos) y/o mostaza y rábano picante. No es nada del otro mundo, pero eso no significa que no merezca la pena probarlo.
Esta es, con mucho, mi forma favorita de disfrutar de este manjar. Las cebollas caramelizadas complementan el plato en gran medida y la carne se dora en la sartén durante unos minutos. Siéntase libre de añadir tanta pimienta como quiera, para mí cuanto más picante, mejor.
¿Es ilegal la morcilla en Estados Unidos?
Aunque no es ilegal -al igual que los despojos-, muchos mataderos han creado una fuente de ingresos para sí mismos vendiendo sangre a las empresas de extracción de grasas. Y aunque quieras hacer el dinuguan de tu tiya (guiso filipino de sangre de cerdo), puede que te resulte un poco difícil conseguir sangre fresca.
¿Cómo se come la morcela?
Consejo: La morcela se puede comer como parte de un plato como el cozido o la feijoada, pero a nosotros nos gusta comerla sola directamente del horno y untada en un trozo de pan. No la critiques hasta que la pruebes: ¡la morcela es sencillamente deliciosa!
¿Para qué se utiliza la sangre de cerdo?
La sangre de un cerdo, utilizada con fines culinarios, como espesar las salsas y dar sabor a los embutidos.
Receta de morcilla
La morcilla es una morcilla española muy popular en todo el país, tanto como tapa como ingrediente de otros platos. Aunque la idea de consumir sangre de cerdo puede no ser inmediatamente atractiva para todo el mundo, la morcilla tiene un sabor único, rico y satisfactorio, que puede convencer incluso a los detractores más acérrimos. Así que por qué no aprender más sobre la morcilla, ver cómo se utiliza, y tal vez también probarla en casa o en un restaurante español. Puede que le guste e incluso que se convierta en embajador de la morcilla y la pruebe con sus amigos.
La morcilla es un embutido que, como el chorizo, está muy presente en el ritual de la «matanza» en España. La familia extensa, los amigos y los vecinos se reúnen en pequeños pueblos de todo el país para sacrificar sus cerdos cebados para hacer chorizo, morcilla y jamón. Como la mayoría de las sociedades agrarias, los españoles aprovechan casi todas las partes del cerdo, desde las pezuñas hasta las orejas, y casi todo lo demás. Y la sangre tampoco se desperdicia. Se escurre rápidamente en una gran cacerola y se lleva inmediatamente a la cocina donde se prepara la morcilla.
