¿Cómo conservar la sobrasada mallorquina?

Receta de la Sobrasada

Este espectacular embutido se elabora con carne seleccionada de los cerdos negros criados en libertad en nuestras fincas. Lo condimentamos precisamente con el llamado pimentón Tap de Cortí, resultado de moler la variedad de pimiento Tap de Cortí. También cultivamos esta variedad de pimiento típica de Mallorca en nuestra finca y le da a la sobrasada una pigmentación roja brillante. Se suele secar suavemente durante tres o cuatro meses. Este embutido típico de la gastronomía mallorquina se puede consumir al gusto e incluso utilizarlo para condimentar todo tipo de platos.

Este espectacular embutido se elabora con carne seleccionada de los cerdos negros criados en libertad en nuestras fincas. Lo condimentamos precisamente con el llamado pimentón Tap de Cortí, resultado de la molienda de la variedad de pimiento Tap de Cortí. También cultivamos esta variedad de pimiento típica de Mallorca en nuestra finca y le da a la sobrasada una pigmentación roja brillante. Se suele secar suavemente durante tres o cuatro meses. Este embutido típico de la gastronomía mallorquina se puede consumir al gusto e incluso utilizarlo para condimentar todo tipo de platos.

Sobrasada embarazada

La sobrasada de Mallorca es un embutido elaborado con carne de cerdo finamente picada, sal, pimienta y pimentón. La forma tradicional de comerlo es untándolo en una rebanada de pan. Luego hay variaciones. Mucha gente le añade azúcar o miel e incluso mermeladas de frutas. Lo cierto es que, hoy en día, se ha convertido en un ingrediente muy valioso en infinidad de recetas de alta cocina.

Tras la pérdida de esta tradición con la dominación musulmana, Jaime I de Aragón recuperó las antiguas costumbres y la explotación del cerdo. Pero es en el Renacimiento donde encontramos las raíces de este embutido mallorquín, concretamente en Sicilia. Allí se utilizaba una técnica conocida como sopresa. Se cree que la sobrasada mallorquina es una variante de esta técnica.

Es un ingrediente muy versátil que puede utilizarse en guisos, sopas, carnes, pescados e incluso postres. Una de las especialidades es la figatella de porc negre o tostada con sobrasada y membrillo. Es ideal para rellenos de carne, ya sea de ave, cordero o cerdo. También enriquece pescados como el bacalao.

Sobrasada

Las salchichas de sobrasada El Crisol se elaboran con carne fresca de cerdos negros de granjas locales, criados con productos naturales. El Crisol sólo utiliza carnes seleccionadas y las combina con el mejor pimentón y sal marina. Después, el embutido se cura a la perfección hasta que queda sabroso, tierno y delicioso. Una gran sobrasada para complacer a los paladares más exigentes.

Una vez abierto, consérvelo en un lugar fresco y seco, y consúmalo antes de dos semanas. Si cree que necesita conservarlo más tiempo, guárdelo en la nevera hasta 6 meses, pero sáquelo 15 minutos antes de utilizarlo para que recupere sus propiedades.

¿Cómo conservar la sobrasada mallorquina? 2022

Incorporado con indicación geográfica protegida. Producto cárnico crudo y curado, elaborado con carne de cerdo seleccionada, picada y condimentada con pimentón, sal y especias embutida en tripas y madurada lenta y cuidadosamente como la experiencia de generación en generación. El sabor es suave y agradable y las especias están presentes en el retrogusto.

La primera mención, al embutido tal y como lo conocemos, aparece en el siglo XVII, citando que se guardaban en una alacena «cien sobrasadas y treinta llonganizas…», y en esta misma época hay muchas referencias al consumo de carne de cerdo y sus derivados, y a las fiestas que se hacían con motivo de las matanzas (el sacrificio de un cerdo).

En el siglo XX los elaboradores incorporan nuevos equipos y tecnología al proceso de elaboración de la sobrasada para garantizar la calidad del producto, pero conservando las características y presentaciones típicas de las sobrasadas elaboradas tradicionalmente en las matanzas familiares.

A finales de 1993, el Gobierno de las Islas Baleares reconoce la Denominación Específica Sobrasada de Mallorca y a principios de 1996, la denominación protegida de la Unión Europea de Sobrasada de Mallorca con el nombre de calidad:  Indicación Geográfica Protegida, que extiende la protección inicialmente concedida en España, a todo el territorio de la Unión Europea.

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