¿Cuánto tiempo se conserva la sobrasada en la nevera?

Receta de sobrasada

La sobrasada, un salchichón curado para untar, es una especialidad de Mallorca en España.  Se elabora con carne de cerdo, pimentón, sal y otras especias. La textura es como la de un chorizo suave y untable. La sobrasada no requiere cocción, sin embargo, los sabores se desarrollan cuando se sirve caliente o se utiliza en la cocina.

Sugerencia de presentación:  La sobrasada puede servirse fresca sobre pan tostado o utilizarse para realzar el sabor de carnes, pescados, verduras u otros platos guisados o sopas.  También se puede servir con platos de pasta o arroz y es fantástica con huevos revueltos, tortillas o en una paella tradicional.

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El rey de todos es de Mallorca, en las Islas Baleares, donde se regula con un % específico de cada ingrediente, incluyendo cortes de cerdo, y se hace con cerdos de piel negra. En realidad, el proceso se remonta al siglo XVI y tradicionalmente se elaboraba en otoño, cuando los cerdos llegaban a la matanza y las condiciones eran perfectas para su curación. En España, los cerdos difieren enormemente: cómo se les mantiene, qué se les da de comer, cómo se les sacrifica, etc. El carácter untable y la textura del «salami» lo convierten en una absoluta delicia sobre pan rústico o tostado o incluido en la base de muchos platos contemporáneos.

En Italia, el equivalente es la Nduja («nud-a-jaa»), tradicionalmente de la región de Calabria, donde algunas variantes utilizan una salsa de pimienta roja.Ambas versiones exigen una elevada proporción de grasa en la carne, y esta versión de la receta se consigue mejor utilizando panza de cerdo y su picadora. Cuanto más grande sea la tripa (o incluso la tripa tradicional), más tiempo tardará en curarse.  He aquí una versión sencilla para envolver después de 2 semanas utilizando una tripa de salchicha de tamaño estándar 34/38. Con esta cantidad se obtienen entre 15 y 20 salchichones de unos 10-15 cm de longitud. Para ello, utilice la panza de cerdo más fresca que pueda encontrar.

Sobrasada embarazada

La sobrasada, un salchichón curado y untable, es una especialidad de Mallorca en España.  Se elabora con carne de cerdo, pimentón, sal y otras especias. La textura es como la de un chorizo suave y untable. La sobrasada no requiere cocción, sin embargo, los sabores se desarrollan cuando se sirve caliente o se utiliza en la cocina.

Sugerencia de presentación:  La sobrasada puede servirse fresca sobre pan tostado o utilizarse para realzar el sabor de carnes, pescados, verduras u otros platos guisados o sopas.  También se puede servir con platos de pasta o arroz y es fantástica con huevos revueltos, tortillas o en una paella tradicional.

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Como la sobrasada es un embutido crudo, necesita ser «curado» para poder ser consumido con seguridad. Todo el proceso de curación se realiza en el secadero del productor, por lo que no sale de la fábrica hasta que la sobrasada está en perfectas condiciones para su consumo.

En Mallorca, con el clima húmedo y templado que tenemos, la conservación de la sobrasada es algo conocido por los mallorquines. Una despensa oscura, aireada y fresca es ideal para guardar la sobrasada que puede transpirar bien, para lo cual es muy útil colgarla de una caña. Una sobrasada almacenada de esta manera puede conservarse durante meses (siempre teniendo en cuenta que perderá algo de peso).

Para envíos a la península o fuera de España: El consumo de sobrasada no es tan habitual y las condiciones de temperatura y humedad son diferentes, por lo que la sobrasada se suele enviar envasada al vacío En este caso la temperatura ideal de conservación es entre 4° y 8° C. y el grado de humedad no afecta. Por lo tanto, si está envasada al vacío, debe conservarse refrigerada.

También se puede quitar el envase al vacío, limpiar la superficie de la sobrasada con un paño o papel de cocina y colgarla en la despensa, teniendo en cuenta que al ser un embutido natural puede gotear ligeramente al principio.

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