¿Qué es la carne de cerdo roja o blanca?

Nutrición de la carne roja

En términos culinarios, la carne blanca es la que tiene un color pálido antes y después de la cocción. Un ejemplo común de carne blanca es la carne más clara de las aves de corral (carne clara), procedente de la pechuga, en contraste con la carne oscura de las patas. La carne blanca («clara») de las aves de corral se compone de fibras musculares de contracción rápida, mientras que la carne roja («oscura») se compone de músculos con fibras de contracción lenta[1] En la gastronomía tradicional, la carne blanca también incluye el conejo, la carne de mamíferos jóvenes alimentados con leche (en particular la ternera y el cordero) y, a veces, la carne de cerdo[2][3][4][5].

En los estudios nutricionales, la carne blanca incluye las aves de corral y el pescado, pero excluye toda la carne de mamíferos, que se considera carne roja[6]. Algunos tipos de pescado, como el atún, son rojos cuando están crudos y se vuelven blancos cuando se cocinan. Ciertos tipos de aves de corral que a veces se agrupan como carne blanca son rojos cuando están crudos, como el pato y el ganso. Estos factores han dado lugar a un debate centrado en la definición de carne blanca.

Los términos blanco, rojo, claro y oscuro aplicados a la carne tienen significados variados e incoherentes en diferentes contextos[7]. El término carne blanca, en particular, ha causado confusión por la simplificación excesiva en las publicaciones científicas, el mal uso del término en la prensa popular y la evolución del término a lo largo de décadas. Algunos autores sugieren que se eviten los términos «rojo» y «blanco» y que se clasifique la carne por características objetivas como el contenido de mioglobina o hierro hemo, el perfil lipídico, la composición de ácidos grasos, el contenido de colesterol, etc.[7].

¿Qué es la carne blanca de cerdo?

Clasificación culinaria de la carne de cerdo

Según la tradición culinaria, el término carne blanca se refiere a la carne con un color pálido tanto antes como después de la cocción. Así, culinariamente hablando, la carne de cerdo se clasifica como carne blanca.

¿Qué es la carne roja frente a la carne blanca?

Aunque puede depender de la cultura o la cocina, la carne blanca suele clasificarse como carne de ave (pollo y pavo), mientras que la carne roja suele referirse a la carne de vacuno, cerdo y cordero. La mayor diferencia entre ambas es el contenido de grasa. La carne blanca es una fuente de proteínas más magra, con un menor contenido de grasa.

¿Cuál es la carne blanca?

En los estudios nutricionales, la carne blanca incluye las aves de corral y el pescado, pero excluye toda la carne de mamífero, que se considera carne roja. Algunos tipos de pescado, como el atún, son rojos cuando están crudos y se vuelven blancos cuando se cocinan. Algunos tipos de aves de corral que a veces se agrupan como carne blanca son rojos cuando están crudos, como el pato y el ganso.

¿Es saludable la carne de cerdo?

¿Es la carne de cerdo carne roja o carne blanca? Según la investigación de Swine Illinois Livestock Trail, el 87% de la población piensa que el CERDO es carne blanca y se equivocan, el CERDO es carne roja. Al menos todos, si no todos, han comido carne. La carne es uno de los alimentos que la mayoría de los keniatas y africanos en general comen al menos una vez a la semana. Ya sea roja o blanca, sabemos que la carne es una comida «especial» que gusta a un gran número de la población. Sin embargo, la mayoría de nosotros nos preguntamos cuál de las dos carnes, la roja y la blanca, es la mejor para consumir y si existen efectos secundarios relacionados con el consumo de estos dos tipos diferentes de carne. Hoy vamos a tener esta discusión.

Estarán de acuerdo conmigo en que la carne roja es la más fácil de conseguir y, en cierta medida, la más asequible. Las carnicerías se abastecen sobre todo de carne roja. La carne blanca se encuentra en lo que podemos llamar «las carnicerías elegidas». Se puede argumentar que hay bastantes carnicerías con carne de cerdo. Sí, el cerdo es carne roja. La carne de cerdo tiene demasiada cantidad de mioglobina para ser clasificada como carne blanca. Por lo tanto, la ternera, el cordero y el cerdo son carnes rojas. La carne blanca incluye el pescado, las aves de corral y el conejo.

¿La carne de cerdo es roja o blanca en el Reino Unido?

La ternera, el cordero, el cerdo y la cabra son carnes rojas. El pollo y el pavo son carnes blancas.

¿Por qué la carne blanca es blanca?

La carne blanca es blanca porque hay menos uso en el músculo. El contenido de mioglobina es bajo en estos músculos. Por eso la pechuga de pollo, el cerdo y la ternera son ligeramente rosados o blancos, antes o después de ser cocinados. El pescado es blanco porque vive en el agua y no necesita soportar su propio peso corporal.

¿Por qué la carne de cerdo es roja?

La carne de cerdo se clasifica como carne roja porque contiene más mioglobina que el pollo o el pescado. Cuando la carne de cerdo fresca se cocina, adquiere un color más claro, pero sigue siendo una carne roja. El cerdo se clasifica como «ganado» junto con la ternera, el cordero y la carne de vacuno. Todo el ganado se considera carne roja.

Nutrición del cerdo

Sé que mucha gente no quiere aceptarlo, pero la carne de cerdo es en realidad carne roja. Debido a que la carne de cerdo es más ligera que la mayoría de las carnes rojas convencionales, como la de vacuno, y a que se vuelve más ligera al cocinarla, mucha gente ha dicho que es carne blanca. A pesar del debate, según el sitio web de la Organización Mundial de la Salud, el cerdo es carne roja.

La carne roja tiene más mioglobina, una proteína roja parecida a la hemoglobina que ayuda a transportar el oxígeno. Cuanto más grande es el músculo, más mioglobina se necesita y, por tanto, más rojo es el color y la carne. El tejido muscular de los cerdos tiene exigencias similares a las de otros animales de cuatro patas que dan carne roja. Es la mioglobina de la carne roja la que está relacionada con problemas de salud como el cáncer, razón por la que se prefiere la carne blanca a la roja. Los animales que producen carne blanca también tienden a tener fibra de contracción rápida de color más blanco. La fibra de contracción rápida le confiere la capacidad de moverse como un dardo en un instante.

Piensa en lo difícil que es atrapar un pez con las manos, golpear un pájaro cuando se acerca un coche a gran velocidad o incluso atrapar un pollo local para la cena. Por desgracia, los cerdos no están dotados de mucha fibra de contracción rápida.

¿De qué color debe ser la carne de cerdo?

Cocinar la carne de cerdo a una temperatura más baja mejora la humedad y el sabor del producto. El sabor seco y suave que suele acompañar a la carne de cerdo se debe a la cocción a más de 160F (71C). Pero la carne de cerdo debe tener un color blanco (no rosa) para ser segura, ¿verdad? Muchos libros de cocina dicen que los jugos tienen que ser claros para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos.

¿El pavo es carne roja o blanca?

Las pechugas de pollo y pavo se consideran tradicionalmente carne «blanca», pero en algunos contextos tradicionales, la carne oscura de las aves de corral y los muslos de pavo se agrupan en la categoría «blanca», aunque su composición sea muy diferente.

¿Qué puede sustituir a la carne roja?

Las alternativas a la carne roja son las aves de corral (como el pollo, el pavo y el pato), el pescado y el marisco, los huevos, las legumbres, los frutos secos y las semillas.

Carne blanca

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En gastronomía, la carne roja es comúnmente de color rojo cuando está cruda y de color oscuro después de ser cocinada, en contraste con la carne blanca, que es de color pálido antes y después de la cocción.[1][2] En términos culinarios, sólo la carne de mamíferos o aves (no de pescado) se clasifica como roja o blanca.[3][4] En la ciencia de la nutrición, la carne roja se define como cualquier carne que tiene más de la proteína mioglobina que la carne blanca. La carne blanca se define como la carne no oscura de pescado o pollo (excluyendo la pierna o el muslo).

Según la definición culinaria, la carne de mamíferos adultos o «de caza» (por ejemplo, la carne de vaca, de caballo, de carnero, de venado, de jabalí, de liebre) es carne roja, mientras que la de mamíferos jóvenes (conejo, ternera, cordero) es blanca. Las aves de corral son blancas. La mayoría de los cortes de carne de cerdo son rojos, otros son blancos[7] La caza se clasifica a veces en una categoría aparte. (En francés: viandes noires – «carnes oscuras»)[4] Algunas carnes (cordero, cerdo) son clasificadas de forma diferente por distintos autores.

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