Los sabores son agrios, con una textura suave, casi untable. Sin complejos, el queso de cabra es intenso en su juventud, aportando matices terrosos y picantes que barren con fuerza el paladar. Dejarlo reposar significa permitir que los sabores se asienten y se limpien, proporcionando muchas oportunidades para que otros maridajes destaquen. A medida que envejece, el cuerpo se vuelve firme sin endurecerse. La consistencia se vuelve desmenuzable, mientras que los sabores se vuelven cremosos, con toques de avellana y hierbas secas que van señalando su presencia. Bajo en grasa, es una alternativa más ligera que la mayoría de los quesos más pesados. Su inconfundible amargor aviva los sabores que lo rodean, a la vez que ofrece un rico sabor.
El queso de cabra fresco nunca desarrolla una corteza, mientras que las variantes curadas presentan una gran cantidad de recubrimientos diferentes. Las variantes más duras suelen presentar una corteza natural o encerada, mientras que las maduradas con moho blanco están recubiertas de una capa esponjosa, como un Camembert o un Brie.
Al igual que los quesos elaborados con leche de vaca o de oveja, el de cabra es preferido por su gran versatilidad. Su aparentemente interminable gama de sabores permite desarrollar intrincados perfiles y un amplio espectro de tipos de queso diferentes.
Queso de cabra deutsch
El Ferme Chevre tiene un delicioso sabor suave y picante con toques de caramelo y notas caprinas muy sutiles. Un queso de cabra deliciosamente cremoso que es perfecto tal cual en la tabla de quesos, pero que también es ideal para gratinar en deliciosas ensaladas y tartas.
El Ferme Chevre se elabora con leche de cabra pasteurizada. Se madura durante tres semanas para permitir que el queso desarrolle su distintiva corteza blanca, blanda e hinchada madurada por el moho. Este tiempo también permite que el interior del queso madure y adquiera una textura ligeramente densa y desmenuzable, llena de sabor, típica de este tipo de queso de cabra francés clásico. El interior desmenuzado se convierte gradualmente en un queso suave y aterciopelado, empezando por la corteza y migrando hacia el centro.
El Ferme Chevre tiene un delicioso sabor suave y picante con toques de caramelo y sutiles notas caprinas. Un queso de cabra deliciosamente cremoso que es perfecto tal cual en la tabla de quesos, pero que también es ideal para asar en deliciosas ensaladas y tartas.
Queso de cabra Chevre
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El queso de cabra, o chevre (/ˈʃɛvrə/ o /ˈʃɛv/; de la palabra francesa para cabra),[1] es un queso elaborado con leche de cabra. El queso de cabra se elabora en una gran variedad de estilos, desde el queso fresco blando hasta el queso curado duro.
La leche de vaca y la de cabra tienen un contenido global de grasa similar[2]. Sin embargo, la mayor proporción de ácidos grasos de cadena media, como el caproico y el caprílico, en la leche de cabra contribuye al característico sabor agrio del queso de cabra[3] (estos ácidos grasos toman su nombre del latín para «cabra»: capra)[4] También tiene un menor contenido de lactosa que la leche de vaca.
El queso de cabra se elabora desde hace miles de años y se remonta a la antigua Grecia, en torno al año 5.000 a.C.[5] En su forma más sencilla, el queso de cabra se elabora dejando que la leche cruda se cuaje de forma natural y, a continuación, escurriendo y prensando la cuajada. Otras técnicas utilizan un ácido (como el vinagre o el zumo de limón) o cuajo para coagular la leche. Los quesos de cabra blandos se elaboran en las cocinas de todo el mundo, donde los cocineros cuelgan fajos de gasa llenos de cuajos en la cocina caliente durante varios días para que escurran y se curen. Si el queso se va a madurar, se suele poner en salmuera para que se forme una corteza y se almacena en una cueva de queso fría durante varios meses para que se cure.
Queso de molde
El Long Cendré es un queso de cabra fresco cubierto de ceniza. La finalidad de la ceniza, originalmente, era ayudar a conservar el queso. La ceniza se mezclaba con sal y, cuando se aplicaba a la superficie de un queso recién hecho, neutralizaba los ácidos que contenía y permitía que el queso madurara sin atraer a los tipos de bacterias equivocados.
Elaborado con leche cruda de cabra, tiene una corteza natural, fina, ceniza y ligeramente arrugada. Tiene una textura densa y pastosa, y es de color marfil. Tiene un rico sabor con un poco de acidez y notas de heno fresco. Servir a temperatura ambiente para permitir la máxima expresión de su sabor
