¿Alguna vez te has preguntado si es necesario cocinar un jamón o si puedes comerlo directamente de la nevera sin cocinarlo? Compramos jamón en la charcutería y no necesitamos cocinarlo, lo que puede resultar confuso. La respuesta, en pocas palabras, es que si está curado, ahumado u horneado, el jamón se considera «precocinado», y técnicamente no necesitaría ser cocinado. Esto incluye el jamón que se compra en la charcutería. De hecho, la mayor parte del jamón que se vende a los consumidores ya está curado, ahumado u horneado. Como carne de charcutería, puede comerse directamente de la nevera, pero otros jamones suelen recalentarse para mejorar su sabor y textura. También se puede comprar jamón fresco, y habría que cocinarlo antes de comerlo.
Puede identificar si el jamón ha sido procesado, ya que el envase dirá de qué tipo de jamón se trata. Si un jamón lleva la indicación en la etiqueta del envase de que necesita cocción (por ejemplo, «cocer a fondo»), también debe mostrar las instrucciones de cocción. Debe indicar claramente que es necesario cocinarlo.
Incluso el jamón curado debe refrigerarse a una temperatura de 40 grados Fahrenheit o inferior. La excepción es si el jamón está enlatado o curado en seco, entonces podría almacenarse a temperatura ambiente. El jamón de campo y el prosciutto son ejemplos de jamón curado en seco. La mayoría de los jamones pueden conservarse de tres a cinco días en el frigorífico y de tres a seis meses en el congelador, pero se pueden encontrar tiempos específicos en Internet, ya que hay algunas variaciones.
El mejor jamón
La temporada del jamón está a la vuelta de la esquina, lo que significa que todos deberíamos repasar nuestros conocimientos sobre el cerdo curado. ¿No sabe la diferencia entre un jamón de ciudad y uno de campo? ¿No sabe cómo se prepara ninguno de estos tipos de jamón aunque sepa la diferencia? ¿No sabe cómo servirlos una vez terminados de cocinar? No se preocupe, le tenemos cubierto. Un buen jamón puede ser un excelente centro de mesa para las fiestas. Y sólo hay dos claves para hacer el mejor jamón navideño posible. En primer lugar, comprar el adecuado. Segundo, no lo estropees. Es así de sencillo.
En su forma más básica, un jamón es la pata trasera de un animal (sí, tú también tienes jamones, ¡y de los buenos!), aunque, coloquialmente, se utiliza específicamente para referirse a la pata trasera curada de un cerdo, que empieza en el jarrete (que es el tobillo) y termina en la grupa (que es el, bueno, ya te lo puedes imaginar).
El curado es el proceso de conservación de la carne mediante la adición de productos químicos como el azúcar, la sal, los nitratos y/o el humo. Además de sufrir importantes cambios de textura y sabor, las carnes curadas también adquieren mayor resistencia a las bacterias y al deterioro. De hecho, esta es la razón por la que el curado surgió en primer lugar en los días anteriores a la refrigeración. Que el curado haga que los jamones tengan un sabor delicioso es sólo un feliz efecto secundario.
Cómo cocinar jamón sin horno
¿Quieres preparar una comida para una familia numerosa o simplemente quieres cambiar tu rutina de comidas (y tener suficientes sobras para una semana de comidas y cenas)? Entonces, ¡cocinar un jamón puede ser tu mejor opción culinaria! No sólo proporciona un delicioso centro de mesa para las comidas navideñas, sino que cocinar un jamón durante estas fechas puede ayudar a traer algo de alegría navideña (sea cual sea la alegría de las fiestas que quieras) a lo que podría ser una época oscura para algunos.
Antes de entrar en materia, quiero aclarar un enigma común: ¿sabe realmente la diferencia entre la carne de cerdo y el jamón? La carne de cerdo se refiere simplemente a la carne de cerdo. Al igual que las hamburguesas, el chuck y el ribeye son carne de vacuno, el bacon, las costillas y el jamón son carne de cerdo. El jamón se refiere específicamente a la carne de cerdo cortada de la grupa o las patas traseras del cerdo. (El hueso del jamón con hueso es el hueso del muslo).
Para que conste, la mayor parte del jamón que se compra en el supermercado ya está cocido y está listo para ser calentado y servido o incluso cortado en lonchas y disfrutado frío. Pero no estamos aquí para hablar de cortar y servir, sino de empezar con el jamón y terminar con una obra maestra culinaria: un cerdo de resistencia, por citar a Los Simpson. Para nuestros propósitos, vamos a suponer que está cocinando con un jamón que pesa entre 10 y 12 libras. Si es mucho más pequeño, tendrá que acortar el tiempo de cocción; si es más grande, entonces añada tiempo. Si utiliza un jamón crudo, no se complique con las temperaturas de cocción interiores. Consiga que esté a 160 grados Fahrenheit (si está utilizando un jamón precocido, simplemente necesita que esté a una buena temperatura para calentar la carne, que sería alrededor de 140 grados Fahrenheit).
Cuánto tiempo hay que cocer el jamón
Ya sea para Acción de Gracias, Navidad u otra ocasión especial, averiguar cómo cocinar un jamón puede ser una tarea desalentadora. Pero no tiene por qué serlo. Cocinar un jamón es sencillo, siempre que sepas con qué tipo de jamón estás trabajando.
El jamón suele referirse a la pata trasera del cerdo, que a menudo se sala o se ahuma. Puede comprarse, cocinarse y servirse de diferentes maneras: algunos jamones incluyen el hueso y la pata enteros, mientras que otros se cortan en trozos muy finos. Algunos están curados y cocidos, mientras que otros están crudos y sin curar. Los jamones pueden venir enteros, con toda la pata excepto el pie, o puede comprar medio jamón, ya sea de la mitad superior (culata) o de la mitad inferior (jarrete) de la pata.
La mayoría de los jamones comprados en las tiendas están precocidos, ya que han sido curados en húmedo y luego ahumados o cocidos. Dado que este jamón está cocido, puede servirse tal cual, pero al cocinarlo de nuevo puede resultar un festín de carne deliciosamente tierna y rica.
También conocido como jamón de ciudad o jamón preparado, este jamón puede comprarse deshuesado o con hueso. El jamón deshuesado es más fácil de cortar, por lo que puede ser mejor si todavía está aprendiendo a hacer jamón, pero el jamón con hueso tiende a tener más sabor.
