¿Cuánto tiempo se estaciona el jamón crudo?

La esclavitud de la casa del jamón

(Primera parte) Hay cosas que no parecen una buena idea. Por ejemplo, coger un trozo gigante de cerdo y dejarlo colgado en un gancho para que se moje durante un año o así, y luego comerlo.    Sin embargo, ese es exactamente el plan aquí en Blue State BBQ este fin de semana.

Hoy he comprado no sólo uno, sino dos jamones de campo de 14 libras, lo que admito que puede parecer excesivo. Pero la lógica es la siguiente: El próximo fin de semana es Pascua, y me apunto a proporcionar a los suegros un jamón ahumado. Bueno, no sé casi nada sobre la Pascua, pero sí sé esto sobre las fiestas religiosas: Si el jamón no es bueno, hay que pagar un infierno.

Entonces, ¿qué es un jamón de campo -también conocido como jamón de Virginia o jamón curado en sal-?      Aunque hay muchas descripciones poéticas del curado del jamón, incluyendo muchas comparaciones con la elaboración de vinos finos, la realidad es bastante sencilla. Se trata de jamones enteros que se someten a una intensa salmuera, lo que hace que la carne sea tan salada que se conserve. Durante meses.    Y meses.      Y meses.

Y teóricamente, al igual que la historia de la carne de vacuno envejecida en seco, acabas con un jamón lleno de «sabores suaves, ricos y aromáticos».    Pero creo que eso es probablemente sólo Virginian para «wow, eso es un jamón salado».    Lo más probable es que, siempre que haya probado un bocado realmente excepcional de jamón ahumado y salado, probablemente haya sido curado en sal y envejecido en seco.

Casa y jardín del jamón

Ham House es una casa del siglo XVII situada en unos jardines formales a orillas del río Támesis en Ham, al sur de Richmond, en el distrito londinense de Richmond upon Thames. La casa original fue terminada en 1610 por Thomas Vavasour, cortesano isabelino y caballero mariscal de Jacobo I. Posteriormente fue alquilada, y más tarde comprada, por William Murray, amigo íntimo y partidario de Carlos I. Durante la Guerra Civil inglesa, la casa y gran parte de la finca fueron embargadas, pero la esposa de Murray, Katherine, las recuperó previo pago de una multa. Durante el Protectorado, su hija Elizabeth, condesa de Dysart a la muerte de su padre en 1655, logró sortear el sentimiento antirrealista imperante y mantener el control de la finca.

La casa alcanzó su mayor protagonismo tras el segundo matrimonio de Isabel con John Maitland, duque de Lauderdale, en 1672. Los Lauderdale desempeñaron importantes funciones en la corte del restaurado Carlos II, siendo el duque miembro del ministerio de la Cábala y titular de importantes cargos en Escocia, mientras que la duquesa ejerció una importante influencia social y política. Iniciaron un ambicioso programa de desarrollo y embellecimiento en Ham. La casa casi se duplicó en tamaño y se equipó con apartamentos privados para el duque y la duquesa, así como con suites de alojamiento principesco para los visitantes. La casa fue amueblada con los más altos estándares del gusto cortesano y decorada con «una fastuosidad que trascendía incluso lo que correspondía a su exaltado rango»[1] Los Lauderdale acumularon notables colecciones de pinturas, tapices y muebles, y rediseñaron los jardines y terrenos para reflejar su estatus y el de sus invitados.

Parque de Osterley

Hay mucho que ver y hacer en el jardín de Ham House. Esta es nuestra guía para ayudarle a planificar su viaje. Los espacios verdes de Londres son preciosos. Además de la fauna y la flora, creemos que un jardín también debe ser acogedor para las personas. Tanto si viene a relajarse en un lugar tranquilo, a observar la fauna y la flora, a disfrutar de un picnic con amigos o a dejar que los niños jueguen, esperamos que se sienta como en casa.

Las praderas de flores silvestres y los bordes de nuestros jardines formales cobran vida en los meses de verano. Tampoco debe perderse nuestro productivo huerto, con verduras, frutas y flores hasta donde alcanza la vista.

A finales del verano, observe el cambio de colores en los bordes y, a medida que nos adentramos en el otoño y el invierno, descubrirá que las hojas doradas, los setos de hoja perenne y los árboles formados constituyen un impresionante telón de fondo para un paseo.

Si busca paz y tranquilidad, visítelo por la mañana, cuando los jardines están menos concurridos. También le recomendamos un paseo por la naturaleza, donde los setos de carpes crean espacios ocultos y tranquilos. Por todas partes hay pequeñas casas de verano de madera, el lugar perfecto para poner los pies en alto o resguardarse de las lluvias de verano.

Historia de la casa del jamón

¿Alguna vez te has preguntado si necesitas cocinar un jamón o si puedes comerlo directamente de la nevera sin cocinarlo? Compramos jamón en la charcutería y no necesitamos cocinarlo, lo que puede resultar confuso. La respuesta, en pocas palabras, es que si está curado, ahumado u horneado, el jamón se considera «precocinado», y técnicamente no necesitaría ser cocinado. Esto incluye el jamón que se compra en la charcutería. De hecho, la mayor parte del jamón que se vende a los consumidores ya está curado, ahumado u horneado. Como carne de charcutería, puede comerse directamente de la nevera, pero otros jamones suelen recalentarse para mejorar su sabor y textura. También se puede comprar jamón fresco, y habría que cocinarlo antes de comerlo.

Puede identificar si el jamón ha sido procesado, ya que el envase dirá de qué tipo de jamón se trata. Si un jamón lleva la indicación en la etiqueta del envase de que necesita cocción (por ejemplo, «cocer a fondo»), también debe mostrar las instrucciones de cocción. Debe indicar claramente que es necesario cocinarlo.

Incluso el jamón curado debe refrigerarse a una temperatura de 40 grados Fahrenheit o inferior. La excepción es si el jamón está enlatado o curado en seco, entonces podría almacenarse a temperatura ambiente. El jamón de campo y el prosciutto son ejemplos de jamón curado en seco. La mayoría de los jamones pueden conservarse de tres a cinco días en el frigorífico y de tres a seis meses en el congelador, pero se pueden encontrar tiempos específicos en Internet, ya que hay algunas variaciones.

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