Cuando empecé a cocinar jamón, todos los diferentes tipos de jamones, todos los términos para los jamones, ¡eran tan confusos! Me costó un tiempo entender lo que es el curado y el ahumado, por no hablar de los jamones frescos, los jamones verdes, los jamones de campo e incluso los jamones de ciudad. (¿Sabías que el jamón número uno es el jamón de ciudad? ¿Ha oído hablar alguna vez de un jamón de ciudad? Yo tampoco). Aquí está mi explicación, todo lo que puede querer saber sobre el jamón.
JAMÓN – En el nivel más básico, un «jamón» se refiere a un corte específico de carne de cerdo, no a cómo se cura o se cocina. Un jamón proviene del muslo/rabadilla trasera de un cerdo, lo que significa que sólo hay dos por animal. Imagínese dónde están los «jamones» en la parte superior de sus propias piernas, es lo mismo.
JAMÓN ENTERO – Un jamón entero suele pesar entre 18 y 20 libras e incluye tanto el extremo de la «culata» como el del «jarrete». La «culata» es la parte superior del jamón, más «rabadilla» y, por tanto, más grasa. El «extremo del jarrete» es la parte inferior, más pierna y menos grasa. El extremo de la pata sólo tiene un hueso, por lo que es más fácil de cortar. Hace poco, cuando cociné medio jamón, un jamón de nueve libras con hueso y extremo de jarrete dio casi ocho libras de carne de jamón cocida. Algunos jamones siguen teniendo una gruesa capa de grasa en el exterior (esto es lo que se marca en forma de diamante para que tenga un aspecto atractivo una vez que el jamón se hornea y llega a la mesa); algunos productores dejan una fina capa de grasa, todavía hay suficiente para marcar.
¿Qué tipo de jamón es el jamón cocido?
Jamón de ciudad frente a jamón de campo
La respuesta rápida es que los jamones de ciudad se curan en húmedo y suelen venir precocinados e incluso en rodajas, mientras que los jamones de campo se curan en seco y pueden necesitar un día o más de remojo antes de ser cocinados.
¿Cómo se llama el jamón cocido?
Bueno, para ser honesto, no hay mucha diferencia, realmente, ya que una vez que el gammon se cocina, se convierte en jamón». El gammon se vende en los supermercados y en la carnicería local crudo, y requiere ser cocinado antes de poder comerlo, mientras que el jamón está listo para ser consumido inmediatamente, pero ambos se elaboran de forma muy similar.
¿El jamón es de cerdo o de ternera?
El jamón es la pierna de cerdo curada. El jamón fresco es la pierna de cerdo no curada. El jamón fresco llevará el término «fresco» como parte del nombre del producto y es una indicación de que el producto no está curado. El jamón «de pavo» es un producto listo para el consumo elaborado con carne de muslo de pavo curada.
Jamón no curado
Curar un corte de cerdo para hacer su propio jamón casero es mucho más fácil de lo que mucha gente cree. La carne más utilizada es la de cerdo, la paleta (jamón de picnic) o el pernil (pierna de jamón), pero se puede hacer un jamón con casi cualquier pieza de carne de casi cualquier animal. El jamón se puede hacer con el hueso dentro o fuera. Básicamente, hay que bombear el jamón con un determinado porcentaje de salmuera (normalmente alrededor del 25% de su peso según la receta). Se bombea/inyecta en zonas cercanas al hueso y a 75 mm (3 pulgadas) de la superficie.
A continuación, sumerja el jamón en la salmuera y déjelo en el frigorífico entre 4 y 10 días, dependiendo del tamaño del jamón y del grado de salinidad que desee que tenga el producto final. También aconsejamos dar la vuelta al jamón en la salmuera cada dos días aproximadamente.
Una vez curado, deberá enjuagarlo y llevarlo a una temperatura interna de 65ºC en el horno o en el ahumador. Evidentemente, lo ideal es un ahumador, ya que el sabor del jamón ahumado es imposible de superar.
El jamón se elabora tradicionalmente a partir de la pata o la paleta de cerdo. A los principiantes les recomendamos que prueben a hacer un jamón «de picnic» con la paleta. El sabor de la carne es bastante similar y el proceso es un poco más rápido y fácil la primera vez. Una vez que haya dominado el proceso básico y comprenda un poco la ciencia de lo que ocurre, dar el siguiente paso de hacer una pata entera de jamón desde cero será menos desalentador y tendrá más posibilidades de éxito.
¿De qué está hecho el jamón cocido?
El jamón es la carne de cerdo procedente de un corte de pierna que se ha conservado mediante curado en húmedo o en seco, con o sin ahumado. Como carne procesada, el término «jamón» incluye tanto los cortes enteros de carne como los que han sido formados mecánicamente.
¿Qué carne de animales es el jamón?
Jamón, la pata trasera de un cerdo preparada como alimento, ya sea fresca o conservada mediante un proceso de curado que implica la salazón, el ahumado o el secado. Los dos jamones constituyen alrededor del 18-20 por ciento del peso de una canal de cerdo.
¿Cuál es el mejor tipo de jamón?
El extremo de la caña (o la parte de la pata) presenta el clásico perfil de jamón, por lo que es una buena opción para una mesa perfecta. La carne suele ser más magra y tiene un hueso largo, lo que facilita el trinchado. La culata (la mitad superior del jamón) tiene una carne más tierna y con más grasa, lo que le confiere un sabor más intenso.
Jamones italianos
El jamón es la carne de cerdo de un corte de pierna que se ha conservado mediante curado húmedo o seco, con o sin ahumado.[1] Como carne procesada, el término «jamón» incluye tanto los cortes de carne enteros como los que han sido formados mecánicamente.
El jamón se elabora en todo el mundo, incluyendo una serie de especialidades regionales, como el jamón de Westfalia y algunas variedades de jamón español. Además, numerosos productos de jamón tienen una protección de denominación geográfica específica, como el prosciutto di Parma en Europa, y el jamón Smithfield en Estados Unidos.
Se afirma que los chinos fueron el primer pueblo que mencionó la producción de jamón curado[3]. Larousse Gastronomique afirma un origen en la Galia[4]. Sin duda, estaba bien establecido en la época romana, como demuestra un comercio de importación desde la Galia mencionado por Marco Terencio Varrón en sus escritos[3].
La palabra moderna «jamón» deriva del inglés antiguo ham u hom, que significa el hueco o la curva de la rodilla, de una base germánica donde significaba «torcido». Hacia el siglo XV comenzó a referirse al corte de carne de cerdo derivado de la pata trasera de un cerdo[5].
¿Es lo mismo el jamón hervido que el cocido?
Un jamón crudo requiere más tiempo de preparación y de cocción que un jamón parcial o totalmente cocido. Jamón cocido – Un jamón que ha sido deshuesado, curado y totalmente cocido mediante un proceso que incluye la cocción del jamón en agua. Está listo para ser servido como jamón en lonchas o en trozos.
¿El jamón curado está ya cocido?
La respuesta, en resumen, es que si está curado, ahumado o al horno, el jamón se considera «precocinado», y técnicamente no necesitaría ser cocinado. Esto incluye el jamón que se compra en la charcutería. De hecho, la mayor parte del jamón que se vende a los consumidores ya está curado, ahumado u horneado.
¿Es lo mismo el tocino que el jamón?
El jamón puede cortarse de la pata trasera del cerdo o de otras partes de la canal, por lo que es un término algo menos específico. El bacon es carne de cerdo cortada de otras partes del cerdo que no sean las patas, como la espalda, el lomo, el cuello o la panza. Otras diferencias son que el Bacon se vende crudo y debe ser cocinado antes de ser consumido.
Jamón de Parma
Cocinar un jamón cortado en espiral es tan fácil como unos pocos pasos, y es el plato perfecto para una gran reunión. Pero no te quedes ahí. El jamón es práctico durante toda la semana. Desayuno, comida, cena o merienda, vacaciones o todos los días, el jamón lo hace todo.
Un jamón en espiral tradicional alimenta a un grupo de personas. Necesitarás un jamón ahumado de 5 a 6 libras cortado en espiral (completamente cocido). Coloca tu jamón en una bandeja poco profunda y hornea a 325 grados durante 10 minutos por libra. Si su jamón está parcialmente cocido, planee 20 minutos por libra al hornear.
Rocíe la olla a presión con aceite en aerosol y agregue 1 taza de jugo de manzana. Coloque su jamón en la olla instantánea y añada el resto del glaseado. Ponga la olla instantánea en modo carne y cocine durante 15 minutos. Libera al natural durante 12 minutos y tu jamón estará listo para servir. ¡Es increíblemente fácil!
Los jamones sin hueso están disponibles en una variedad de tamaños y se consideran más fáciles de cortar y servir. Los jamones con hueso son muy populares y vienen en una variedad de tamaños y cortes. Un jamón entero es perfecto para alimentar a un grupo. Cuando se corta un jamón entero por la mitad, se obtienen dos cortes: un extremo de la caña, que es más fácil de cortar, y un extremo de la culata, que es más magro. Las lonchas centrales se cortan de la sección transversal de la pata o del jarrete.
