El jamón es la carne de cerdo de un corte de pierna que se ha conservado mediante curado en húmedo o en seco, con o sin ahumado.[1] Como carne procesada, el término «jamón» incluye tanto los cortes de carne enteros como los que han sido formados mecánicamente.
El jamón se elabora en todo el mundo, incluyendo una serie de especialidades regionales, como el jamón de Westfalia y algunas variedades de jamón español. Además, numerosos productos de jamón tienen una protección de denominación geográfica específica, como el prosciutto di Parma en Europa, y el jamón Smithfield en Estados Unidos.
Se afirma que los chinos fueron el primer pueblo que mencionó la producción de jamón curado[3]. Larousse Gastronomique afirma un origen en la Galia[4]. Sin duda, estaba bien establecido en la época romana, como demuestra un comercio de importación desde la Galia mencionado por Marco Terencio Varrón en sus escritos[3].
La palabra moderna «jamón» deriva del inglés antiguo ham u hom, que significa el hueco o la curva de la rodilla, de una base germánica donde significaba «torcido». Hacia el siglo XV comenzó a referirse al corte de carne de cerdo derivado de la pata trasera de un cerdo[5].
¿Cómo se cocina el jamón salado?
Colocar el jamón en un recipiente de cocción grande, con la piel hacia abajo. Cubra el jamón con agua. Lleve la temperatura del agua a 180 – 185 grados F. Cocine a esta temperatura durante 20 – 25 minutos por libra hasta que la temperatura en el centro del músculo más grande sea de 150 – 155 grados F.
¿Qué hago si mi Gammon está demasiado salado?
Si todavía lo encuentra demasiado salado, pruebe a hervirlo brevemente en agua dulce (escaldado) después de remojarlo, y a sumergirlo en agua helada antes de seguir glaseándolo y asándolo. Si todo esto no es suficiente y elige el gamón con menos sal disponible, entonces el gamón no es lo suyo.
¿Cuánto dura el jamón curado en sal?
Un jamón entero, sin cortar y curado en seco, puede conservarse de forma segura a temperatura ambiente hasta un año. Después de un año, el jamón es seguro, pero su calidad puede verse afectada. Un jamón de campo cortado y sin cocer se puede refrigerar durante dos o tres meses o congelar durante un mes.
¿Qué tipo de jamón es menos salado?
Los jamones de campo se curan con sal (con o sin nitritos) durante uno o tres meses. Suelen ahumarse con madera dura (normalmente nogal americano y roble rojo), pero algunos tipos de jamón de campo, como el «jamón de sal y pimienta» de Carolina del Norte, no se ahuman. Los jamones campestres de Missouri incorporan tradicionalmente azúcar moreno en su mezcla de curación y son conocidos por ser más suaves y menos salados que los producidos en estados más orientales, como Kentucky y Virginia. A continuación, se envejecen entre varios meses y tres años, dependiendo del contenido de grasa de la carne[2].
¿Cuánto dura el jamón de campo envasado al vacío?
Tanto los jamones envueltos en plástico como los envasados al vacío deben estar refrigerados. Un jamón envuelto en plástico se conserva aproximadamente una semana. Un jamón envasado al vacío debe consumirse antes de la fecha de caducidad o dentro de la semana siguiente a la fecha de venta.
¿Debo poner el jamón en remojo antes de cocinarlo?
Cuando se prepara un jamón de campo sin cocer, hay que lavarlo y ponerlo en remojo antes de cocinarlo, ya que estos jamones se curan con sal seca. Los jamones campestres deben ponerse en remojo entre 12 y 24 horas. Un auténtico jamón Smithfield debe remojarse entre 24 y 36 horas. El tiempo de remojo es importante y debe estar influenciado por su gusto por la sal.
¿Qué tipo de jamón tiene Cracker Barrel?
Nuestro jamón de campo tradicional se frota a mano con una mezcla especial de curado, se pone a envejecer y a dar sabor, y luego se ahuma suavemente con nogal americano auténtico. Cada jamón cocido pesa entre 9,5 y 11,5 libras y viene cocido y cortado en espiral junto con un paquete de glaseado de miel de cortesía.
Jamón Smithfield demasiado salado
He probado varias veces a asar el gammon, normalmente mi método es remojar el gammon y luego asarlo durante unas horas. El resultado suele estar a este lado de lo editable. Incluso he probado a hervirlo primero (tras una sugerencia de que esto elimina la sal), pero sin éxito.
Hay que dejarlo en remojo al menos toda la noche. Además, considere la posibilidad de utilizar un glaseado dulce, como el de albaricoque, o uno ácido, como uno que incluya vinagre de sidra. Lo mejor podría ser las tres cosas, un remojo de una noche (cambiando el agua varias veces) y un glaseado dulce y ácido.
Si todavía le parece demasiado salado, pruebe a hervirlo brevemente en agua dulce (escaldado) después del remojo, y a sumergirlo en agua helada antes de continuar con el glaseado y el asado. Si todo esto no es suficiente y elige el gamón con menos sal disponible, entonces el gamón no es lo suyo. Pruebe con un jamón fresco en su lugar.
Cuando se ponen en remojo carnes muy saladas, es una buena práctica cambiar el agua de remojo con frecuencia. Durante las primeras 2 ó 3 horas, cámbiela cada hora, y después aumente el tiempo entre los cambios a 2 ó 3 horas.
¿Cuánto tiempo hay que hervir un jamón para sacarle la sal?
Hervir el jamón durante unos diez minutos. Esto puede ayudar a lixiviar cualquier resto de sal. Pruebe el jamón después de haberlo hervido durante unos diez minutos. Si sigue estando demasiado salado, pruebe a hervirlo uno o dos minutos más.
¿Por qué mi jamón está demasiado salado?
Sumerja el jamón en agua antes de calentarlo, escurra los goteos salados mientras lo cocina o sírvalo con guarniciones neutralizadoras para igualar el sabor. También puedes intentar compensar la salinidad añadiendo ingredientes al jamón, como vinagre, limón, miel, mantequilla, aceite o una salsa cremosa.
¿La ebullición elimina la sal?
Se puede hervir o evaporar el agua y la sal quedará como un sólido. Si quiere recoger el agua, puede utilizar la destilación. Una forma de hacerlo en casa sería hervir el agua salada en una olla con tapa.
Cómo cocinar un jamón salado
Lo más difícil del jamón es que viene con sal. Esto hace que la tarea de cocinar un delicioso jamón sea aún más desafiante, ya que se trata de dos sabores intensos: el jamón y la sal. Sin embargo, eliminar el sabor salado del mismo es posible si sabes cómo quitar la sal del jamón. Aquí tienes algunos consejos para hacerlo.
¿Cómo eliminar la sal del jamón? En primer lugar, elimina el exceso de sal enjuagando la pieza de carne bajo el grifo de agua fría. Coge un bol grande y combina 8 tazas de agua con 1 taza de vinagre blanco y dos cucharadas de sal. Ahora coloca el jamón en un bol y déjalo en remojo durante una hora antes de enjuagarlo bajo el grifo hasta que no quede más líquido. No olvides escurrirlo después.
El jamón es una carne derivada de los cuartos traseros o patas traseras del cerdo. Es una de las principales carnes utilizadas en los productos de cerdo secos y frescos. El jamón procede del pernil entero, normalmente sin hueso, e incluye la carne, la grasa, la piel y la corteza. Sin embargo, el jamón en lonchas forma parte de diversos platos de carne mixta con o sin hueso.
