¿Qué diferencia hay entre jamón York y jamón cocido?

Tipos de jamón y su origen

Hay docenas, posiblemente cientos de estilos de jamón en todo el mundo, que van desde el prosciutto, los jamones al estilo serrano que se cortan muy finos y se sirven tal cual, curados pero no cocinados, hasta los jamones Wiltshire o Country que se cocinan y se sirven calientes o fríos.

Todos los jamones se crearon con el mismo fin, conservar la carne en tiempos anteriores a la refrigeración, para alimentar a la familia en los meses venideros. El hecho de que la curación en sal altere y potencie el sabor y la textura de la carne no pasa desapercibido.

Me encanta el jamón y todo lo que tiene que ver con él. Ya sea el jamón ibérico de bellota español, servido en un plato ligeramente caliente en un bar de tapas con una copa de jerez amontillado, o un jamón Wiltshire asado y glaseado con mostaza con salsa de perejil para la cena del domingo. Pero el rey de todos los jamones, y que es increíblemente raro hoy en día, es el jamón de York.

El jamón de York es tradicionalmente un jamón curado en seco de un Gran Cerdo Blanco. Es ligeramente más salado y de textura más firme que los jamones a los que probablemente estamos acostumbrados hoy en día. Se colocaba en un lecho de sal en la bodega, sobre las losas de piedra, donde está fresco y seco. El 11 de noviembre, día de San Martín, era tradicionalmente el primer día de curación, ya que el tiempo es más fresco, los cerdos han estado buscando comida y ahora están gordos, y las moscas ya no son un problema, por lo que había muchas posibilidades de que el jamón y el tocino se curaran bien.

Tipos de cortes de jamón

El jamón procede de la pata trasera del cerdo. El jamón puede ser fresco, curado o curado y ahumado. El jamón fresco es de color rosa pálido, como la pata de cerdo, y de color beige después de la cocción. El jamón curado suele ser de color rosa intenso como resultado del proceso de curación. El jamón curado en seco, como el jamón de campo y el prosciutto, tiene un color entre rosa y caoba.

La parte curada y ahumada de la paleta delantera se llama a veces «jamón de picnic». Esto no es verdadero jamón. Recuerde que el jamón es un corte de carne de la pata trasera, no el proceso de curado y ahumado de la carne. Aunque es sabroso, el jamón de picnic tiene una mayor proporción de grasa, hueso y piel respecto a la carne magra y, por lo tanto, es mucho menos caro que el verdadero jamón.

Los jamones se curan utilizando una combinación de sal, nitrato de sodio, nitritos, azúcar, condimentos y otros ingredientes para su conservación, desarrollo del color y mejora del sabor. El nitrato de sodio y los nitritos dan al jamón su sabor y color característicos, mientras que los nitritos y la sal inhiben el crecimiento del Clostridium botulinum, causante de intoxicaciones alimentarias.

Qué es el jamón escocés

El corte superior de la pata trasera del cerdo. El extremo de la culata es más carnoso pero contiene más grasa que el extremo del jarrete del jamón entero y es más difícil de trinchar porque contiene la cadera y el hueso pélvico. Si el corte se encuentra etiquetado como «mitad de culata», no se le ha quitado la loncha central de jamón. Si se le ha cortado la loncha central, el corte se etiquetará como «porción de culata».

Corte inferior del pernil del cerdo. El extremo del jarrete contiene menos grasa, no es tan carnoso como el extremo de la culata, pero sólo contiene un hueso de la pierna, lo que hace que sea más fácil de trinchar. Tiene un sabor ligeramente más dulce. Si el corte se encuentra etiquetado como «medio jarrete», no se le ha quitado la loncha central de jamón. Si se le ha cortado la loncha central, el corte se etiquetará como «porción de jarrete».

Este corte, también conocido como corte central de jamón, tiene un grosor de aproximadamente ½ a 1 pulgada y se corta desde el centro del jamón, donde se separan la culata y el jarrete. Está disponible curado y ahumado. La loncha del centro del jamón es el mejor corte del jamón.

Los jamones están disponibles frescos o curados, y a veces ahumados. Hay muchas variedades de jamón, que se diferencian según los métodos de curación y elaboración. El proceso de curación se utiliza para conservar, desarrollar un color más profundo e intensificar el sabor del jamón. Los jamones son cortes más grandes que se utilizan para servir a varias personas. Un jamón entero puede pesar de 10 a 20 libras o más, pero generalmente se vende en mitades. Son bastante bajos en grasa pero altos en sodio y están disponibles con hueso, semideshuesados o deshuesados. Hay tres tipos básicos de jamón. Los tipos se explican a continuación.

Jamones italianos

Esta es una lista de jamones y productos de jamón notables. El jamón es la carne de cerdo que se ha conservado mediante salazón, ahumado o curado en húmedo.[1] Tradicionalmente se elaboraba sólo con el pernil del cerdo, y se refería a ese corte específico de carne de cerdo.[2] El jamón se elabora en todo el mundo, incluyendo una serie de especialidades regionales muy codiciadas, como el jamón de Westfalia y el jamón serrano.

Técnicamente una carne procesada, «jamón» puede referirse a un producto que ha sido sometido a una reforma mecánica. La naturaleza exacta de la carne denominada «jamón» está controlada por la ley en varias zonas, como Estados Unidos y la Unión Europea. Además, numerosos productos de jamón tienen una protección específica de indicación geográfica, como el Prosciutto di Parma y el Prosciutto Toscano DOP en Europa, y el jamón Smithfield en Estados Unidos.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad