Cuando empecé a cocinar jamón, todos los diferentes tipos de jamones, todos los términos para los jamones, ¡eran tan confusos! Me costó un tiempo entender lo que es el curado y el ahumado, por no hablar de los jamones frescos, los jamones verdes, los jamones de campo e incluso los jamones de ciudad. (¿Sabías que el jamón número uno es el jamón de ciudad? ¿Ha oído hablar alguna vez de un jamón de ciudad? Yo tampoco). Aquí está mi explicación, todo lo que puede querer saber sobre el jamón.
JAMÓN – En el nivel más básico, un «jamón» se refiere a un corte específico de carne de cerdo, no a cómo se cura o se cocina. Un jamón proviene del muslo/rabadilla trasera de un cerdo, lo que significa que sólo hay dos por animal. Imagínese dónde están los «jamones» en la parte superior de sus propias piernas, es lo mismo.
JAMÓN ENTERO – Un jamón entero suele pesar entre 18 y 20 libras e incluye tanto el extremo de la «culata» como el del «jarrete». La «culata» es la parte superior del jamón, más «rabadilla» y, por tanto, más grasa. El «extremo del jarrete» es la parte inferior, más pierna y menos grasa. El extremo de la pata sólo tiene un hueso, por lo que es más fácil de cortar. Hace poco, cuando cociné medio jamón, un jamón de nueve libras con hueso y extremo de jarrete dio casi ocho libras de carne de jamón cocida. Algunos jamones siguen teniendo una gruesa capa de grasa en el exterior (esto es lo que se marca en forma de diamante para que tenga un aspecto atractivo una vez que el jamón se hornea y llega a la mesa); algunos productores dejan una fina capa de grasa, todavía hay suficiente para marcar.
¿Qué tipo de corte de carne es el jamón?
El jamón es la carne de cerdo procedente de un corte de pierna que se ha conservado mediante curado en húmedo o en seco, con o sin ahumado. Como carne procesada, el término «jamón» incluye tanto los cortes enteros de carne como los que han sido formados mecánicamente.
¿El jamón es sólo de cerdo?
La principal diferencia entre el jamón y el cerdo es que todo el jamón es cerdo, pero no todo el cerdo es jamón. El jamón es un corte específico de la carne de cerdo procedente de los muslos del cerdo. Suele estar curado y salado. Los jamones están disponibles en una forma lista para comer.
¿Qué parte del cerdo es el jamón?
Pierna: Las patas traseras suelen denominarse «jamón». Este corte primario se vende en forma de asados grandes y está disponible fresco o curado. Lado/vientre: La parte inferior es la más grasa del animal y es la fuente del tocino y las costillas.
Jamón español
Cocinar un jamón cortado en espiral es tan fácil como unos pocos pasos, y es el plato perfecto para una gran reunión. Pero no se detenga ahí. El jamón es práctico durante toda la semana. Desayuno, comida, cena o merienda, vacaciones o todos los días, el jamón lo hace todo.
Un jamón en espiral tradicional alimenta a un grupo de personas. Necesitarás un jamón ahumado cortado en espiral de 5 a 6 libras (totalmente cocido). Coloca tu jamón en una bandeja poco profunda y hornea a 325 grados durante 10 minutos por libra. Si su jamón está parcialmente cocido, planee 20 minutos por libra al hornear.
Rocíe la olla a presión con aceite en aerosol y agregue 1 taza de jugo de manzana. Coloque su jamón en la olla instantánea y añada el resto del glaseado. Ponga la olla instantánea en modo carne y cocine durante 15 minutos. Libera al natural durante 12 minutos y tu jamón estará listo para servir. ¡Es increíblemente fácil!
Los jamones sin hueso están disponibles en una variedad de tamaños y se consideran más fáciles de cortar y servir. Los jamones con hueso son muy populares y vienen en una variedad de tamaños y cortes. Un jamón entero es perfecto para alimentar a un grupo. Cuando se corta un jamón entero por la mitad, se obtienen dos cortes: un extremo de la caña, que es más fácil de cortar, y un extremo de la culata, que es más magro. Las lonchas centrales se cortan de la sección transversal de la pata o del jarrete.
¿Es el jamón una carne roja magra?
El jamón es una proteína magra que contiene importantes vitaminas, minerales y aminoácidos.
¿El jamón es de carne de vacuno o de cerdo?
El jamón es la pierna de cerdo curada. El jamón fresco es la pierna de cerdo no curada. El jamón fresco llevará el término «fresco» como parte del nombre del producto y es una indicación de que el producto no está curado. El jamón «de pavo» es un producto listo para el consumo elaborado con carne de muslo de pavo curada.
¿Por qué el jamón es rosa?
Las carnes curadas, como el tocino y el jamón, tienen un color rosa característico producido por las reacciones químicas entre el nitrito de sodio y la mioglobina. El proceso de curado comienza con la infusión de carne fresca en una solución de nitrito de sodio, donde se convierte rápidamente en óxido nítrico (NO).
Jamón de Smithfield
El jamón procede de las patas traseras del cerdo: Comprende el muslo y la parte trasera del cerdo. A menudo se deja el hueso, que añade sabor, e incluye la grupa (la parte superior), el centro y el jarrete (la parte inferior).
La parte superior de la pierna (por encima de la rodilla) se denomina jarrete; la parte inferior de la pierna produce las manitas. El jamón puede ser curado o fresco. Los distintos países utilizan diferentes métodos de curación y cocción del jamón, como verá en los jamones que se muestran a continuación.
Aunque hoy en día el jamón es el alimento de todo el mundo, durante mucho tiempo fue una carne de élite: la disfrutaban los miembros de la realeza y la servían los adinerados en ocasiones especiales. En el Imperio Romano, se servía a los emperadores y a sus invitados. Consulte la historia de la carne de cerdo y nuestros otros glosarios alimentarios, incluido el de cortes de cerdo.
La coppa (palabra italiana que designa el cuello) es una carne curada italiana de sabor similar al prosciutto, y puede utilizarse indistintamente. La diferencia entre ambas carnes es que la coppa se elabora con la paleta o el cuello del cerdo, mientras que el prosciutto se hace con el muslo y la nalga.
¿Es el jamón un cerdo?
El jamón es un corte de carne de cerdo procedente del pernil. Hay varios tipos de jamón, como el jamón curado, el jamón fresco, el jamón de campo, el jamón de la Selva Negra y el jamón ahumado al nogal. El jamón entero con hueso es un corte completo de la pata trasera del cerdo.
¿Qué carne es el pepperoni?
En Estados Unidos, el pepperoni es un embutido crudo hecho de carne de vacuno y de cerdo o sólo de cerdo. Los productos elaborados con 100% de carne de vacuno deben denominarse pepperoni de vacuno.
¿Es lo mismo el tocino que el jamón?
El jamón puede cortarse de la pata trasera del cerdo o de otras partes de la canal, por lo que es un término algo menos específico. El bacon es carne de cerdo cortada de otras partes del cerdo que no son las patas, como la espalda, el lomo, el cuello o la panza. Otras diferencias son que el Bacon se vende crudo y debe ser cocinado antes de ser consumido.
Jamones italianos
Curar un corte de cerdo para hacer su propio jamón casero es mucho más fácil de lo que mucha gente cree. La carne más utilizada es la de cerdo, la paleta (jamón de picnic) o el pernil (pata de jamón), pero se puede hacer un jamón con cualquier pieza de carne de casi cualquier animal. El jamón se puede hacer con el hueso dentro o fuera. Básicamente, hay que bombear el jamón con un determinado porcentaje de salmuera (normalmente alrededor del 25% de su peso según la receta). Se bombea/inyecta en zonas cercanas al hueso y a 75 mm (3 pulgadas) de la superficie.
A continuación, sumerja el jamón en la salmuera y déjelo en el frigorífico entre 4 y 10 días, dependiendo del tamaño del jamón y del grado de salinidad que desee que tenga el producto final. También aconsejamos dar la vuelta al jamón en la salmuera cada dos días aproximadamente.
Una vez curado, deberá enjuagarlo y llevarlo a una temperatura interna de 65ºC en el horno o en el ahumador. Evidentemente, lo ideal es un ahumador, ya que el sabor del jamón ahumado es imposible de superar.
El jamón se elabora tradicionalmente a partir de la pata o la paleta de cerdo. A los principiantes les recomendamos que prueben a hacer un jamón «de picnic» con la paleta. El sabor de la carne es bastante similar y el proceso es un poco más rápido y fácil la primera vez. Una vez que haya dominado el proceso básico y comprenda un poco la ciencia de lo que ocurre, dar el siguiente paso de hacer una pata entera de jamón desde cero será menos desalentador y tendrá más posibilidades de éxito.
