¿Qué parte del animal es la barbacoa?

Barbacoa en Kansas City

Barbacoa o barbeque (informalmente BBQ en el Reino Unido y EE.UU., barbie en Australia y braai en Sudáfrica) es un término utilizado con importantes variaciones regionales y nacionales para describir diversos métodos de cocción que utilizan fuego vivo y humo para cocinar los alimentos.[1] El término también se aplica generalmente a los dispositivos asociados a esos métodos, a las cocinas más amplias que producen estos métodos y a las comidas o reuniones en las que se cocina y sirve este estilo de comida. Los métodos de cocción asociados a la barbacoa varían significativamente, pero la mayoría implican cocinar al aire libre.

Las distintas variantes regionales de la barbacoa pueden clasificarse a grandes rasgos en métodos que utilizan el calentamiento directo y métodos que utilizan el calentamiento indirecto[1] Las barbacoas indirectas se asocian a la cocina norteamericana, en la que la carne se calienta asándola o ahumándola sobre madera o carbón[2] Estos métodos de barbacoa implican la cocción con humo a bajas temperaturas y largos tiempos de cocción (varias horas). En otros lugares, la barbacoa se refiere más comúnmente a la aplicación más directa del calor, asando los alimentos sobre carbones calientes o gas[1]. Dentro de estas categorías más amplias existen otras diferencias nacionales y regionales[2].

Barbacoa británica

Nuestro menúEn Breslin Bar & Grill, utilizamos todos los métodos de cocción disponibles para presentar la experiencia perfecta de restaurante de carcasa entera. Envejecemos nuestra carne en seco, permitiendo que se descomponga con enzimas naturales y eliminando el contenido de agua del corte, lo que da como resultado una pieza de carne muy tierna con buenos sabores de caza. El asador le confiere a la carne un delicioso sabor ahumado y es un método de cocción sorprendentemente delicado, además de ser un gran espectáculo. También utilizamos nuestras enormes pizarras para comunicar nuestros cambiantes especiales y productos de temporada.

PostrePor favor, informe a su camarero de cualquier requisito dietético.Delice de chocolate hoja de pimienta de montaña, gel de ciruela, merengue de goma de menta20Mousse de coco helado Vovo, frambuesa, sable20Pudín de dátiles caramelizados de chocolate blanco, puré de ron con especias, helado de grano de vainilla18Afogato de licor helado de grano de vainilla con espresso y elección de licor14

Oporto y vino fortificadoOporto Pickwicks13,50Oporto Grandfather Penfolds16,50Oporto Galway Pipe9,50Moscat de los fundadores de Glenrowan9,50Topaque de los fundadores de Glenrowan9,50Jerez Pedro Ximénez16,00

Barbacoa del sur

Lockhart, Texas, tiene muchos motivos para sentirse orgulloso. Con su singular colección de edificios del siglo XIX, es una de las ciudades más bonitas del condado de Caldwell, y una de las favoritas de los productores de Hollywood. Allí se han rodado más de 50 películas, desde Baby, the Rain Must Fall (1968), protagonizada por Steve McQueen y Lee Remick, hasta el aclamado drama de Clint Eastwood Un mundo perfecto (1993). Pero lo que realmente hace que los lugareños hinchen el pecho es la barbacoa. Desde que Jesse Swearingen abrió el primer mercado de carne de Lockhart en 1875, la ciudad es famosa por su carne y salchichas a la barbacoa, normalmente servidas con galletas saladas, cebollas y pepinillos. Cada año, sus cuatro restaurantes reciben a más de 250.000 comensales de todo el mundo; y en 1999, Lockhart fue nombrada oficialmente la «Capital de la Barbacoa de Texas».

Sal, pimienta y especiasEl secreto está en el humo. Generalmente se frota con nada más que sal, pimienta y algunas especias, y la carne se cocina lentamente sobre un lecho humeante de madera de roble y mezquite, a menudo durante horas. Esto le da un sabor dulce y ahumado característico y hace que incluso los cortes más duros sean deliciosamente tiernos. No es la única forma de hacer una barbacoa.

Barbacoa de Memphis

Para mí, como coreano, salir a comer una barbacoa coreana es fácil, pero si es la primera vez que la pruebas, puede que necesites un poco de orientación para saber cómo funciona todo. ¿Quién cocina la comida? ¿Qué se hace con la lechuga? ¿Cómo se come el kimchi? No se preocupe, aquí tengo sus consejos para disfrutar de la barbacoa coreana como lo hacen los lugareños.

En primer lugar, decida qué tipo de carne quiere comer. Por lo general, cada restaurante está especializado en un tipo de carne: probablemente cerdo, pollo o ternera. La carne de ternera coreana es más cara que la de cerdo o pollo, así que si quiere tener una comida de lujo, vaya a un restaurante de carne coreana. Pero la panza de cerdo es la carne más famosa y popular de la barbacoa coreana, por lo que el resto de este artículo se basará principalmente en la panza de cerdo (pero en realidad, estos consejos pueden servirle para cualquier carne a la parrilla).

Cuando entre en el restaurante, le darán opciones sobre qué parte del animal quiere pedir: panza, cuello, pierna, piel, intestinos, etc. (Sí, en Corea comemos piel e intestinos.) Si es la primera vez, pruebe la panza de cerdo; más adelante podrá probar otras partes y comparar los sabores y las texturas.

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