No estoy del todo seguro de cómo llamar a este post, ya que hay mucho más que una sola receta en él. Es mi truco de barbacoa, mi plantilla de barbacoa, apta tanto para las grandes fiestas de verano como para las sesiones familiares de fin de semana en la parrilla. Lo único que hay que hacer es ajustar las cantidades.
Puede que digas que no hay nada como las hamburguesas quemadas y las salchichas poco hechas para que una barbacoa tenga éxito, porque es algo divertido y al aire libre y no una buena cena. Sin duda, si la relación entre la cerveza y la comida favorece a la cerveza con diferencia.
En mis tiempos he echado todo tipo de comida en la barbacoa: brochetas de gambas, maíz dulce entero con cáscara (éxito), habas en su vaina (fracaso), hamburguesas de pollo y ternera y filetes. Hemos hecho alitas de pollo hasta la saciedad; pasamos por el periodo de las hamburguesas y a veces sólo tocino a la barbacoa.
Y he descubierto que la carne de buena calidad marinada de antemano y ensartada en brochetas con trozos de verduras es la opción más popular y saludable, por muy bien que sepa una hamburguesa comprada en la tienda después de varias pintas.
Pero mis brochetas no son el fin de las barbacoas. No hay nada mejor que unas crujientes y pegajosas alitas de pollo. La cesta de la barbacoa será una herramienta útil en este caso, en lugar de ensartar alitas individuales en una brocheta.
¿Por qué la barbacoa es tan deliciosa?
Las frutas y verduras crudas son comestibles, e incluso tienen buen sabor, pero la mayoría de los alimentos saben mejor cuando están cocinados. El sabor de los alimentos se desarrolla y profundiza cuando se aplica calor. La caramelización, hace que las verduras asadas se vuelvan más dulces, y la carne se vuelve más sabrosa gracias a la reacción de Maillard o al ahumado.
¿Cómo se describe el sabor de una barbacoa?
Los cuatro perfiles de sabor principales con los que la mayoría de la gente está familiarizada en la barbacoa son el salado, el dulce, el ácido y el picante. En 2002, los científicos reconocieron oficialmente un quinto perfil de sabor que es extremadamente relevante para una barbacoa de gran sabor: el umami. Umami (ooh-ma-mee), traducido simplemente del japonés, significa delicioso.
¿Cuál es la comida más popular de la barbacoa?
Según nuestras investigaciones, la comida para barbacoa más popular en Estados Unidos es la sandía. Esta refrescante golosina es demasiado dulce para resistirse a ella, y sin duda es una adición fácil a cualquier menú de barbacoa. Las hamburguesas ocupan el segundo lugar, seguidas de las costillas. El pollo a la parrilla, la carne de cerdo y las brochetas empatan en el quinto puesto.
Los 10 mejores alimentos para la barbacoa
Vivimos en un país partidista en el que la gente se aferra a sus creencias como una madre que agarra a un recién nacido, y ni siquiera estoy hablando de política. La barbacoa era partidista antes de que el partidismo fuera, bueno, no exactamente cool, pero un hecho de la vida en los pasillos del Congreso y en las calles de América.
¿Quieres empezar una pelea? Vaya a Carolina del Norte y diga a los lugareños que los maestros de ceremonias de Texas producen la mejor barbacoa de Estados Unidos. (Sí, lo hice una vez, en mi juventud. Nunca más). Calvin Trillin opinó en 1974 que Arthur Bryant’s, en Kansas City, era «posiblemente el mejor restaurante del mundo» -los escritores que citan esta frase a menudo se olvidan de incluir la palabra «posiblemente», con toda la vacilación que implica- y, desde entonces, el mundo de la barbacoa está de acuerdo. Posiblemente también antes.
La cuestión es que el panorama de las barbacoas ha cambiado drásticamente en la última década o más. El inexorable desplazamiento de la población estadounidense, del campo a la ciudad, ha hecho inevitable el aumento de la barbacoa urbana. Los restaurantes se construyen donde está la gente. Los «pitmasters» ya no son aprendices que trabajan durante años a las órdenes de una leyenda antes de hacerse cargo de los ahumadores de leña. Son chefs con formación clásica o gente de segunda carrera que ha cambiado las baquetas por un par de pinzas (como hizo Aaron Franklin, el actual chico de oro de la barbacoa americana en Franklin Barbecue, en Austin).
¿Es buena la barbacoa para ti?
¿Barbacoa saludable? Sí, cocinar tu propia barbacoa puede ser una opción más saludable que salir a comer fuera. Cuando se come en casa en comparación con salir a comer fuera se consumen menos carbohidratos, menos azúcar y menos grasa, incluso cuando la gente no está tratando de perder peso. Los estudios han demostrado que la gente consume menos calorías cuando come en casa.
¿Por qué me gusta la barbacoa?
Los alimentos preparados a la parrilla son naturalmente más frescos.
No tendrás que preocuparte mucho de que te sirvan alimentos procesados -o incluso ricos, cremosos y cargados de calorías- recién salidos de una barbacoa. En cambio, las parrillas parecen favorecer de forma natural la cocción de carnes, pescados y verduras frescas.
¿Quién inició la barbacoa?
Las barbacoas, uno de los pasatiempos favoritos de los estadounidenses y una tradición veraniega para muchos, tienen una larga y sorprendente historia patriótica. Comenzaron cuando un ancestro humano llamado Homo erectus empezó a cocinar carne con fuego hace unos 1,8 millones de años, según Planet Barbecue (Workman Publishing, 2010).
Consejos de barbacoa para principiantes
Las barbacoas. A todo el mundo le gustan, pero pueden salir muy, muy mal. Evite un desastre con nuestra práctica guía sobre los errores más comunes en las barbacoas…1. No enciendes la barbacoa con suficiente antelaciónSe necesitan unos 30 minutos para encender una barbacoa y esperar a que esté a una temperatura adecuada para cocinar. No esperes a que lleguen tus invitados para empezar, ya que estarán dando vueltas, llenándose de aperitivos antes del evento principal. Enciéndala pronto, empiece a cocinar cuando las brasas estén listas y mantenga los alimentos asados calientes en un horno bajo, cubiertos ligeramente con papel de aluminio, si es necesario.2. Ponga la comida cuando haya encendido la barbacoaPoner la carne cuando haya encendido la barbacoa por primera vez hará que se chamusque por fuera y se quede cruda por dentro. Aparte de los filetes o las chuletas de cocción rápida, todo lo demás (como las salchichas y los muslos de pollo) es mejor ponerlo cuando las llamas se hayan apagado y las brasas estén blancas.3. No cocinas las cosas el tiempo suficienteLa carne puede parecer hecha, pero podría estar cruda por dentro, así que asegúrate de que permanece en la barbacoa el tiempo suficiente, pues de lo contrario corres el riesgo de intoxicación alimentaria. Utiliza un termómetro digital para comprobar la temperatura interna (65°C para la carne de cerdo y de vacuno y 70°C para la de pollo). Alternativamente….
¿Por qué la comida sabe diferente en una barbacoa?
La profundidad del sabor «a la parrilla» depende del tiempo de cocción y de la temperatura: un asado más largo o más caliente permite que las reacciones se produzcan durante más tiempo y da lugar a más compuestos de sabor. Sin embargo, un exceso de dorado de Maillard puede dar lugar a sabores amargos, carbonizados o quemados.
¿Por qué las barbacoas huelen tan bien?
Contiene sustancias químicas procedentes de la celulosa y la lignina, los principales componentes de la madera, que se descomponen en otros compuestos que detectamos como aromas. De los tres elementos del sabor, es el olor el que sacude nuestro mundo de madrugada. … «Ese olor ahumado es un estímulo muy fuerte».
¿Cómo se describe la salsa barbacoa?
una salsa picante que suele contener vinagre, tomates, azúcar y especias, utilizada especialmente para hilvanar la carne en la barbacoa.
Los alimentos más populares de la barbacoa
Paid PostPosted on Nov 3, 201411 datos deliciosos para elevar tu coeficiente intelectual de la barbacoaMmm, aprender. Adquiere algo de conocimiento y luego prémiate con un Trío de Costillas de 10 dólares de TGI Fridays: obtendrás tres sabores por sólo 10 dólares.Por TGI FRIDAYS®Editorial de la marca
Existen múltiples teorías. La más común dice que proviene de «barbacoa», que es un término de las Indias Occidentales para «cocinar a fuego lento sobre las brasas». La menos común dice que viene de un restaurante de bar, cerveza y billar llamado «BAR-BEER-CUE-PIG». Tú eliges un lado.
Memphis (TN) y Kansas City (MO) son sedes de gigantescos torneos de barbacoa de competición, por lo que cada uno dice que puede poseer el título. Dicho esto, Lexington, Carolina del Norte, de alguna manera se las arregló para ganar la «Capital Mundial de la Barbacoa».
Conozca su carne. Las costillas son las más comunes y proceden de la parte inferior del cerdo; las de estilo St. Louis son similares a las costillas, pero se les quita el esternón; las de estilo campestre tienen la mayor proporción de carne en relación con el hueso; y las baby-back son las que tienen menos grasa.
En 2009, los investigadores encontraron costillas de mamut (foto no disponible, debido a la extinción) en un pozo de cocción de 4 pies que parecía datar del 29.000 a.C. La zona también estaba cubierta de conchas de caracol, lo que hizo que los arqueólogos se preguntaran si la barbacoa había sido una comida de «surf y césped». Un lujo.
