Existen dos grandes categorías de tripa para embutidos: la natural y la artificial. La tripa natural para salchichas se fabrica a partir de los intestinos o estómagos de diversos animales y es permeable al aire y a los aromas externos, además de ser muy resistente y comestible. La tripa artificial puede estar hecha de colágeno, celulosa, algodón o plástico y, por lo general, no es comestible ni tan flexible como la tripa natural, pero es mucho más rentable y consistente en tamaño y calidad. El tipo de tripa para salchichas que se utiliza suele estar determinado por el tipo de salchicha que se elabora, siendo las tripas artificiales las que se utilizan para las salchichas más grandes o producidas en masa, y las tripas naturales son una opción más popular para la elaboración de salchichas caseras y para los eslabones que se procesan con humo.
En realidad, hay varias variedades de tripa natural para embutidos, según el tipo de animal del que se haga. Las tripas de cerdo, hechas con los intestinos de los cerdos, proporcionan un sabor muy carnoso a las salchichas y se utilizan a menudo para hacer eslabones de desayuno. Las tripas de oveja suelen ser más pequeñas que los otros tipos de tripas naturales y se utilizan para embutidos pequeños o finos.
Tripas de oveja para embutidos
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El anillo pequeño está diseñado para ser utilizado tanto en productos cocidos como en productos crudos curados. Las ventajas de la anilla pequeña son su buena adaptabilidad a los formatos de envasado final ensalzando su presencia en el propio. Es una tripa orientada a aplicaciones y productos fabricados habitualmente en tripa antural.
Salchicha wikipedia
La tripa para salchichas, también conocida como piel de salchicha o simplemente tripa, es el material que encierra el relleno de una salchicha. Las tripas naturales se fabrican a partir de intestinos o pieles de animales; las artificiales, introducidas a principios del siglo XX, están hechas de colágeno y celulosa[1] El material se moldea a través de un proceso de extrusión continuo – produciendo una única tripa de salchicha de longitud indefinida – que luego se corta en las longitudes deseadas, normalmente mientras continúa el proceso de extrusión.
Las tripas naturales para embutidos se fabrican a partir de la submucosa del intestino delgado de los animales de carne,[2] una capa del intestino que está formada principalmente por colágeno natural[3] En la cocina de Europa occidental y en la cocina china, la mayoría de las tripas proceden del cerdo, pero en otros lugares también se utilizan los intestinos de ovejas, cabras, vacas y a veces caballos. Para preparar las tripas como tripas, se enjuagan, raspan y limpian con agua y sal a mano o con maquinaria; hoy en día se limpian principalmente a máquina. La grasa exterior y el revestimiento mucoso interior se eliminan durante el procesamiento[3]. Se salan para reducir la actividad del agua (que inhibe el crecimiento microbiano) y preservar la tripa[3] Las tripas naturales se han utilizado en la producción de especialidades cárnicas durante siglos y han permanecido prácticamente inalteradas en cuanto a su función, aspecto y composición. Las normativas sobre alimentos ecológicos de EE.UU. y la UE sólo permiten las tripas naturales, que pueden proceder de animales no criados ecológicamente, ya que no existen plantas de sacrificio a gran escala que manipulen y procesen únicamente animales ecológicos y vendan sus tripas como tripas ecológicas certificadas. Como resultado, todas las empresas de tripa natural a gran escala compran tripas de todo el mundo y las envían a sus instalaciones de selección para ser clasificadas y envasadas. Hay cuatro géneros de animales principales que se utilizan para fabricar tripas naturales (aunque todos los mamíferos criados para la carne podrían utilizarse potencialmente para producir tripa natural): vacas, cerdos y corderos y ovejas.
Tripas de colágeno para salchichas
Una característica común del consumidor moderno es la necesidad de información sobre productos, procesos, cuestiones de seguridad y mucho más. Los consumidores de hoy en día no comerán algo sin saber de qué está hecho, cómo, cuándo y dónde. Esto significa que los consumidores de salchichas quieren saber de qué están hechas sus salchichas y cómo. Mucha gente come salchichas pero nunca se molesta en pensar en la naturaleza de las tripas que contienen la carne. En algunos casos, empresas alimentarias sin escrúpulos fabrican embutidos de carne de vacuno con tripas de carne de cerdo y personas que afirman no comer productos de cerdo consumen, sin saberlo, carne de cerdo. Esto es frecuente en los países en vías de desarrollo con una débil aplicación de la legislación y los sistemas alimentarios.
Las tripas son recipientes cilíndricos blandos que se utilizan para contener las mezclas de embutidos. Las tripas pueden ser de origen natural o artificial. Las tripas naturales se obtienen de los intestinos de los animales derivados del sacrificio. Las tripas artificiales fabricadas están hechas de celulosa, colágeno o materiales sintéticos. Los rellenos de los embutidos son, en su mayoría, mezclas de carne picada o triturada que se mantienen unidas por las tripas durante las fases posteriores de procesamiento, como el ahumado, el hervido, la fritura o el asado. Además, las tripas también protegen los productos durante el almacenamiento.
