¿Qué tipos de tripas se pueden utilizar en los embutidos?

Diferentes tipos de tripa

Existen dos grandes categorías de tripa para embutidos: la natural y la artificial. La tripa natural para salchichas se fabrica a partir de los intestinos o estómagos de diversos animales y es permeable al aire y a los aromas externos, además de ser muy resistente y comestible. La tripa artificial puede estar hecha de colágeno, celulosa, algodón o plástico y, por lo general, no es comestible ni tan flexible como la tripa natural, pero es mucho más rentable y consistente en tamaño y calidad. El tipo de tripa para salchichas que se utiliza suele estar determinado por el tipo de salchicha que se elabora, siendo las tripas artificiales las que se utilizan para las salchichas más grandes o producidas en masa, y las tripas naturales son una opción más popular para la elaboración de salchichas caseras y para los eslabones que se procesan con humo.

En realidad, hay varias variedades de tripa natural para embutidos, según el tipo de animal del que se haga. Las tripas de cerdo, hechas con los intestinos de los cerdos, proporcionan un sabor muy carnoso a las salchichas y se utilizan a menudo para hacer eslabones de desayuno. Las tripas de oveja suelen ser más pequeñas que los otros tipos de tripas naturales y se utilizan para embutidos pequeños o finos.

Un tipo de embutido que se embute dentro de una tripa de cerdo

Mi investigación (básicamente en la wikipedia) muestra que la tripa natural de los embutidos se hace con una capa procedente de los intestinos de animales como las ovejas y las vacas. La alternativa a la tripa natural son las tripas artificiales. El tipo de tripa comestible más común es la tripa de colágeno, normalmente hecha de pieles de animales. Esta tampoco es vegetariana. Las restantes, de celulosa y de plástico, no son comestibles y suelen extraerse para formar salchichas sin piel.

¿Existen alternativas en el mercado? ¿Es posible fabricar una tripa sustitutiva en casa utilizando pieles de verduras o frutas (como la piel pelada de una manzana, dado que se le puede dar nueva forma)?

No he tenido en cuenta que se desean diferentes propiedades en la tripa para embutidos en función del método de cocción. Yo prefiero una tripa para salchichas en la que pueda precocinar/cocinar salchichas. Estaba pensando en adaptar una receta de salchichas de ternera para utilizar cordero en su lugar, así como en intentar crear una mezcla vegetariana para ver si podía hacer un facsímil razonable de un auténtico perrito caliente.

No quiero que esta pregunta se localice, así que dejaré a un lado mis razones específicas para querer una tripa vegetariana, sin embargo, sería útil para aquellos que tienen ciertas restricciones dietéticas (como sólo comer carnes halal o si uno en vegetariano o vegano) hacer salchichas en casa en lugar de comprarlas en las tiendas.

Cómo utilizar las tripas de colágeno para salchichas

Los eslabones de salchicha son una mezcla de carne picada, grasa, condimentos y, a veces, rellenos que se empaquetan en una tripa y luego se atan o retuercen a intervalos para crear eslabones individuales. Tradicionalmente, los eslabones de salchicha se embuten en tripas naturales hechas con los intestinos de los animales, pero también existen tripas artificiales en el mercado. En la actualidad, la mayoría de los embutidos comerciales utilizan tripas sintéticas. Antes de hacer sus propias salchichas -o simplemente para saber lo que está comiendo- infórmese sobre las diferencias entre las tripas naturales y las artificiales.

El origen de la tripa natural puede haber comenzado alrededor del año 4.000 a.C., cuando la carne cocida se embutía en el estómago de una cabra, pero hoy en día las tripas naturales se fabrican con la submucosa, una capa (que consiste en colágeno natural) del intestino de un animal de granja. Los intestinos proceden principalmente de cerdos, vacas, cabras, ovejas y, a veces, de un caballo. Este método de embutir ha existido durante siglos -aunque la maquinaria ha sustituido la necesidad de limpiar los intestinos a mano antes de utilizarlos- y es la única forma de embutir que puede utilizarse en la producción de embutidos ecológicos.

Cómo limpiar las tripas para embutidos

La tripa para salchichas que elija puede mejorar en gran medida su experiencia de elaboración y consumo de salchichas. Las tripas para salchichas están disponibles en varios tipos y tamaños. Las cuatro categorías generales de tripas para salchichas son tripas naturales, tripas de colágeno, tripas fibrosas y tripas sintéticas.

Nosotros preferimos utilizar tripas naturales para nuestros embutidos. En nuestra opinión, la tripa natural da el mejor sabor y aspecto al producto final. Una tripa natural para embutidos realza y complementa los jugos naturales y la calidad de la carne y las especias. Las tripas naturales permiten una profunda penetración del humo si va a ahumar su salchicha.

Las tripas naturales se fabrican a partir de la submucosa (una capa de tejido conectivo suelto debajo de una membrana mucosa) una capa de colágeno en gran parte del intestino. Las tripas naturales suelen suministrarse en una bolsa sellada en una solución salina húmeda. Utilice las que necesite y vuelva a cerrarlas en la bolsa resellable suministrada para su almacenamiento. Las tripas reselladas pueden guardarse durante meses en el frigorífico. Para los principiantes, solemos recomendar el uso de tripas de cerdo para empezar, ya que son más fáciles de trabajar que las delicadas tripas de oveja y producen un buen embutido grueso. Las tripas de cerdo deben remojarse en agua entre 30 minutos y una hora antes de utilizarlas. Las tripas de oveja producen un embutido muy delicado y fino, pero hay que tener cuidado de no embutirlas en exceso. Una vez que se le coge el truco a las tripas de oveja, merece la pena el esfuerzo. De nuevo, estas tripas deben remojarse en agua entre 30 minutos y una hora antes de utilizarlas.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad