El jamón es la carne de cerdo procedente de un corte de pierna que se ha conservado mediante curado en húmedo o en seco, con o sin ahumado.[1] Como carne procesada, el término «jamón» incluye tanto los cortes de carne enteros como los que han sido formados mecánicamente.
El jamón se elabora en todo el mundo, incluyendo una serie de especialidades regionales, como el jamón de Westfalia y algunas variedades de jamón español. Además, numerosos productos de jamón tienen una protección de denominación geográfica específica, como el prosciutto di Parma en Europa, y el jamón Smithfield en Estados Unidos.
Se afirma que los chinos fueron el primer pueblo que mencionó la producción de jamón curado[3]. Larousse Gastronomique afirma un origen en la Galia[4]. Sin duda, estaba bien establecido en la época romana, como demuestra un comercio de importación desde la Galia mencionado por Marco Terencio Varrón en sus escritos[3].
La palabra moderna «jamón» deriva del inglés antiguo ham u hom, que significa el hueco o la curva de la rodilla, de una base germánica donde significaba «torcido». Hacia el siglo XV comenzó a referirse al corte de carne de cerdo derivado de la pata trasera de un cerdo[5].
¿Es mejor el jamón o el pavo para perder peso?
A pesar de los rumores de lo contrario a principios de año, se espera que haya una gran cantidad de pavos la semana que viene, cuando los que tenemos la intención de tener uno como centro de la mesa para el banquete del día 25, vayamos a las tiendas en busca de un ave grande.
Todos los años, los responsables del pavo esperan que su ave sea jugosa y sabrosa, en lugar de seca e insípida, una vez asada. «Piensa en él como en un gran pollo». Estas palabras de sabiduría, atribuidas al chef y restaurador Neven Maguire, han calmado los nervios de muchos cocineros navideños.
Pero antes de empezar a pensar en cómo y cuánto tiempo cocinarlo, tendrá que asegurarse de hacerse con un ave de buena calidad. Bronce (que se refiere a la raza del pavo), ecológico (criado con piensos orgánicos) y de corral (debe tener acceso al aire libre durante al menos la mitad de su vida), son indicaciones de calidad.
¿Qué tamaño de pavo debo comprar? El tamaño del ave que compre dependerá del número de personas que vaya a alimentar y de si quiere que sobren restos (¡por supuesto que sí!). James Whelan Butchers ha ideado un sencillo sistema de cálculo que es el siguiente:
¿Es más caro el jamón o el pavo?
Tres lonchas de jamón (84 gramos) tienen unas 150 calorías y 7,5 gramos de grasa. En comparación con una porción similar de pechuga de pavo sin piel, la pechuga de pavo es significativamente más magra que las lonchas de jamón.
El ganador absoluto fue el pavo, que el 14% de los encuestados había comido en las últimas dos semanas, seguido del jamón con un 11%. Otros embutidos quedaron más abajo en la lista, con el rosbif en el noveno lugar y los embutidos como el pastrami en el duodécimo.
En este sentido ¿Es el pavo una carne saludable? El pavo es una carne popular que cuenta con proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B, selenio, zinc y fósforo. Puede favorecer varios aspectos de la salud, como el crecimiento y el mantenimiento de los músculos, gracias a su rico aporte de nutrientes. Sin embargo, es mejor evitar las variedades procesadas, ya que tienen un alto contenido en sal.
El bacon tiene un 241% más de calorías que el jamón: el bacon tiene 898 calorías por cada 100 gramos y el jamón 263 calorías. En cuanto a la proporción de macronutrientes, el bacon es mucho más ligero en proteínas, mucho más pesado en grasas y similar al jamón en cuanto a carbohidratos.
¿Es el jamón de pavo halal?
El jamón de pavo es una carne procesada y lista para el consumo, elaborada con carne de pavo cocida o curada, agua y otros ingredientes como aglutinantes. Los productos de jamón de pavo no contienen productos de cerdo. Varias empresas de Estados Unidos producen jamón de pavo y lo comercializan con distintas marcas. Fue inventado hacia 1975 por Jennie-O, que lo presentó por primera vez a los consumidores ese año. Alrededor de enero de 1980, el Instituto Americano de la Carne trató de prohibir el uso del término «jamón de pavo» para los productos que se componen únicamente de pavo y no contienen carne de cerdo. El jamón de pavo también puede utilizarse como sustituto del bacon cuando las restricciones religiosas prohíben el consumo de carne de cerdo.
El jamón de pavo es un producto cárnico procesado elaborado principalmente con carne de pavo cocida o curada y agua, con forma de jamón y que a menudo se vende precortado[1][2] Es un producto listo para comer que puede consumirse frío o caliente[3].
El jamón de pavo se produce a partir de carne de pavo, como la carne de muslo de pavo curada y otras carnes de los animales, que pueden deshuesarse a máquina[4] Al contrario de lo que indica el nombre del producto, los productos de jamón de pavo no contienen jamón ni productos del cerdo[5] Algunos productos de jamón de pavo se fabrican con agua añadida, que añade humedad y peso, y otros incluyen aglutinantes, que sirven para unir la humedad y la grasa de la carne para mejorar la textura. [6] [7] El jamón de pavo a veces se aromatiza para asemejarse al sabor del jamón[5] El jamón de pavo suele tener un contenido de grasa del 5 por ciento, y algunos jamones de pavo se fabrican sin grasa[3] [8] Los jamones de pavo suelen producirse en dos tamaños, enteros y en mitades[3].
