¿Cuánto cuesta 100 gramos de jamón serrano?

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Tenemos para usted cinco cortes de primera calidad de todo el reino animal, que van desde rarezas preparadas con esmero hasta rodajas de pescado potencialmente peligrosas. Puede que algunos no estén disponibles en Estados Unidos, pero nunca dije que fuera a ser fácil, señor Rockefeller.

Aunque no se llevan estadísticas, se producen entre 20 y 40 incidentes al año, con un puñado de muertes, por comer el pez globo, que contiene altas concentraciones de la neurotoxina tetrodotoxina. Los cocineros deben tener mucho cuidado durante la preparación para evitar servir cortes de carne venenosos o contaminar las porciones comestibles.

El popular jamón ibérico, como su nombre indica, procede de la Península Ibérica, en el sur de España. A los cerdos negros ibéricos se les deja vagar libremente antes de pasar a una dieta de granos y bellotas.

El Wagyu (que se traduce como «vaca japonesa») es famoso por su marmoleado, que produce algunos de los cortes de carne más ricos conocidos por el hombre. Muchos de estos queridos bovinos tienen nombres regionales, pero ninguno es más famoso que la carne de Kobe, de alta gama.

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Intentaremos responder a las principales preguntas sobre la grasa del jamón, principalmente del ibérico, sin pretender cuestionar a quienes deciden desechar esta parte tan importante del producto, que aporta sabor, textura y valor nutricional. Para empezar, la infiltración de grasa en el jamón es un signo de calidad, le da un sabor especial que indica que el jamón está en perfectas condiciones para ser consumido.

Para empezar, hay que diferenciar entre la grasa comestible y la no comestible. La grasa comestible es blanca o rosada y está adherida a la carne roja, tiene muy buen sabor y es agradable en boca. Si una loncha de jamón ibérico tiene mucho de este tipo de grasa, no debe verse como algo negativo, sino todo lo contrario, ya que aporta sabor y jugosidad a la carne. Esto es especialmente cierto en el caso del jamón ibérico de bellota.

La grasa del jamón ibérico de bellota tiene una textura suave. De hecho, si se toca con el dedo, se hunde ligeramente en él. Gracias a la alimentación del cerdo a base de bellota y a la actividad física que realiza mientras vive y se alimenta en la dehesa, la grasa se infiltra en la carne y se puede ver en forma de vetas una vez cortado el jamón. Esto confiere al jamón un sabor mucho más suave y sabroso, además de mayores propiedades nutricionales en comparación con otros tipos de jamón.

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El Jamón Serrano, y en mayor medida el Jamón Ibérico gracias a su alto contenido en Ácido Oleico, son alimentos con magníficas propiedades beneficiosas para la salud que pueden ser incluidos en todo tipo de dietas, incluso para aquellos que están a «dieta». Fuente de proteínas de alta calidad fácilmente asimilables por el organismo y con un alto valor biológico (contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales.

Las vitaminas del grupo B contribuyen al proceso de obtención de energía por parte del organismo a partir de los alimentos ingeridos. También ayudan a formar glóbulos rojos; de hecho, la falta de vitaminas B12 o B 6 puede provocar anemia. Así que ya sabes, una muy buena forma de aportar vitamina B es comprar un jamón serrano y comerlo recién cortado.

El jamón serrano tiene un alto contenido en hierro, junto con la vitamina D que ayuda al organismo a absorber el calcio, uno de los principales elementos que componen los huesos (protege la pérdida de masa ósea); lo que lo convierte en el aliado perfecto para prevenir la osteoporosis, y es un producto a incluir en la dieta de las personas con déficit de hierro y de las mujeres en periodo de lactancia para contribuir al correcto desarrollo de los bebés.

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