¿Qué es la pectina y de dónde se obtiene?

Pectina de fruta

En biología vegetal, la pectina consiste en un complejo conjunto de polisacáridos (véase más adelante) que están presentes en la mayoría de las paredes celulares primarias y son especialmente abundantes en las partes no leñosas de las plantas terrestres[4].

La pectina es un componente principal de la lámina media, donde ayuda a unir las células, pero también se encuentra en las paredes celulares primarias. La pectina se deposita por exocitosis en la pared celular a través de vesículas producidas en el golgi[5].

La cantidad, la estructura y la composición química de la pectina difieren entre las plantas, dentro de una misma planta a lo largo del tiempo y en las distintas partes de una planta. La pectina es un importante polisacárido de la pared celular que permite la extensión de la pared celular primaria y el crecimiento de la planta[6]. Durante la maduración de la fruta, la pectina es descompuesta por las enzimas pectinasa y pectinesterasa, en cuyo proceso la fruta se vuelve más blanda a medida que las láminas centrales se rompen y las células se separan unas de otras[7]. Un proceso similar de separación celular causado por la descomposición de la pectina ocurre en la zona de abscisión de los pecíolos de las plantas caducifolias en la caída de las hojas[cita requerida].

¿Qué es la pectina?

La pectina es una fibra soluble que se encuentra en la mayoría de las plantas. Es más abundante en: Las manzanas. Las ciruelas. La cáscara y la pulpa de los cítricos.

¿Qué es la pectina y dónde se encuentra de forma natural?

La pectina se encuentra de forma natural en las plantas. Existe principalmente en las paredes celulares de las plantas y ayuda a unir las células. Algunas frutas y verduras son más ricas en pectina que otras.

¿Qué es la pectina y su función?

La pectina es un componente de las paredes celulares de las plantas que se compone de espinas dorsales de azúcares ácidos con cadenas laterales de azúcares neutros. Funciona en la adhesión celular y la hidratación de la pared, y la reticulación de la pectina influye en la porosidad de la pared y la morfogénesis de la planta.

Estructura de la pectina

La pectina, una fibra que abunda de forma natural en frutas como los arándanos y el membrillo, es el secreto de las mermeladas y jaleas bellamente gelificadas. A continuación le explicamos cómo funciona y cómo garantizar el éxito al hacer conservas de fruta en casa.

¿Qué es la pectina? La pectina es el pegamento del mundo vegetal. Formada por largas cadenas de moléculas de polisacáridos que se unen para formar una pasta gomosa, la pectina ayuda a mantener unidas las paredes de las células de las plantas, del mismo modo que el mortero mantiene los ladrillos de una casa. El contenido de pectina en las frutas varía según el tipo de fruta y su grado de madurez.

También se puede comprar pectina líquida o en polvo, que se elabora extrayendo la pectina de las frutas. Esta pectina comercial se puede utilizar para espesar las conservas hechas con frutas con poca pectina, como las fresas o los melocotones, o para hacer jaleas a partir de zumos de fruta poco espesos. Los fabricantes de alimentos utilizan la pectina comercial para hacer caramelos de goma y para mejorar la sensación en boca de los yogures bajos en grasa y los productos horneados.

¿Existen diferentes tipos de pectina? Sí, hay dos tipos principales de pectina comercial en el mercado: HM (alto metoxilo) y LM (bajo metoxilo). La pectina HM es la más extendida, aunque no siempre esté etiquetada como tal. Lo más frecuente es ver las etiquetas de los dos subconjuntos de pectina HM: de fraguado rápido y de fraguado lento.

¿Dónde se encuentra la pectina en las plantas?

pectina, cualquiera de un grupo de sustancias carbohidratadas solubles en agua que se encuentran en las paredes celulares y en los tejidos intercelulares de ciertas plantas. En los frutos de las plantas, la pectina ayuda a mantener unidas las paredes de las células adyacentes.

¿De qué está hecha la pectina?

La pectina es un carbohidrato que se almacena en las paredes celulares de varias plantas ( 1 , 2). Se obtiene de la pulpa y la piel de las frutas y verduras. Algunas de las mejores fuentes son (2): las naranjas y otros cítricos.

¿Se puede comprar pectina en una tienda de comestibles?

Hoy en día, puede encontrar pectina en polvo o líquida en la tienda de comestibles, cerca de los tarros de conservas. La pectina puede utilizarse para gelificar casi cualquier fruta o verdura.

Usos de la pectina

La pectina es un componente de las paredes celulares de las plantas que se compone de espinas dorsales que contienen azúcares ácidos con cadenas laterales que contienen azúcares neutros. Funciona en la adhesión celular y la hidratación de la pared, y la reticulación de la pectina influye en la porosidad de la pared y la morfogénesis de la planta. A pesar de su escasa abundancia en las paredes celulares secundarias que constituyen la mayor parte de la biomasa lignocelulósica, los resultados recientes han indicado que la pectina influye en la formación de la pared secundaria, además de sus funciones en la biosíntesis y modificación de la pared primaria. En esta mini-revisión se examinarán estos y otros resultados recientes en el contexto del rendimiento y la digestibilidad de la biomasa y se discutirá cómo estos rasgos podrían mejorarse mediante la modificación genética y molecular de la pectina. También se destacará la utilidad de la pectina como coproducto de biomasa renovable de alto valor.

En una sociedad con una creciente demanda de energía renovable, se han propuesto especies vegetales tan diversas como el pasto varilla, la caña de azúcar, el Miscanthus, la Jatropha, el álamo, el sauce y el Agave como candidatos a materias primas lignocelulósicas para producir biocombustibles líquidos con bajas emisiones netas de gases de efecto invernadero (Carroll y Somerville, 2009; Somerville et al., 2010). Sin embargo, sigue habiendo muchos retos y limitaciones para la conversión económica y eficiente de la biomasa en biocombustible (Somerville et al., 2010). Dos retos fundamentales son la recalcitrancia de la biomasa a la degradación por enzimas en los azúcares que la componen, y el hecho de que la biomasa vegetal contiene muchos monosacáridos hexosas y pentosas diferentes, todos los cuales deben convertirse en productos útiles para aprovechar todo el contenido energético y el valor de las materias primas lignocelulósicas.

¿La pectina es una gelatina?

En cuanto a la composición de los alimentos, la pectina es un agente gelificante. Imita en parte los efectos de la gelatina, pero, a diferencia de ésta, que procede de los animales, la pectina procede exclusivamente de las plantas. Tanto la pectina líquida como la seca se encuentran en una gran variedad de alimentos, desde las mermeladas caseras para congelar hasta los caramelos de goma producidos en masa.

¿Qué frutas tienen un alto contenido en pectina?

Aunque la pectina está presente de forma natural en la fruta, la cantidad puede variar. Frutas como los cítricos, las manzanas ácidas para cocinar, los arándanos y el membrillo tienen un alto contenido de pectina. Otras frutas, como las moras, las cerezas y las nectarinas, se encuentran en el extremo inferior de la escala de pectina.

¿Es la pectina un edulcorante artificial?

MCP® Premium Fruit Pectin es una pectina en polvo que contiene ácido cítrico para ayudar a formar un gel y dextrosa como edulcorante añadido. No se añaden conservantes. La pectina en polvo MCP puede utilizarse para mermeladas y jaleas para congelar, tanto cocidas como sin cocción.

Pectinasa

Se utiliza principalmente en la alimentación como agente gelificante en mermeladas y jaleas. Hoy en día también se utiliza en rellenos, dulces, como estabilizador en zumos de frutas y bebidas lácteas y como fuente de fibra dietética en los alimentos.

La aplicación clásica es dar la consistencia gelatinosa a las confituras o mermeladas, que de otro modo serían zumos dulces. Para uso doméstico, la pectina es un ingrediente del azúcar gelificante (a veces se vende como «azúcar con pectina»), donde se diluye hasta la concentración adecuada con azúcar y algo de ácido cítrico para ajustar el pH.

Para las confituras y mermeladas convencionales que contienen más del 60% de azúcar y sólidos solubles de fruta, se utilizan pectinas de alto éster. Con las pectinas de bajo éster y las pectinas amidadas se necesita menos azúcar, por lo que se pueden elaborar productos dietéticos.

En medicina, la pectina aumenta la viscosidad y el volumen de las heces, por lo que se utiliza contra el estreñimiento y la diarrea. Hasta 2002, era uno de los principales ingredientes utilizados en el Kaopectate, junto con la caolinita. La pectina también se utiliza en pastillas para la garganta como demulcente. En los productos cosméticos, la pectina actúa como estabilizador. La pectina también se utiliza en preparados para la curación de heridas y en adhesivos médicos especiales, como los dispositivos de colostomía.

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