Del mismo modo, la gelatina puede utilizarse como alternativa a la pectina siempre que se tengan en cuenta las limitaciones de la gelatina y la diferencia de textura. … La textura también es considerablemente diferente, ya que la gelatina dará lugar a un producto con una consistencia gelatinosa en lugar del producto más almibarado y gomoso que obtendrá con la pectina.
La pectina puede reducir la capacidad del cuerpo para absorber el betacaroteno, un nutriente importante. Y la pectina también puede interferir con la capacidad del cuerpo para absorber ciertos medicamentos, incluyendo: Digoxina (un medicamento para el corazón) Lovastatina (un medicamento para reducir el colesterol)
La pectina se utiliza como espesante, y los demás ingredientes son agua, vinagre y azúcar. La gelatina no se utiliza como espesante en esta receta. Para la mermelada: La gelatina es un excelente espesante para la mermelada, ya que se trabaja con la fruta y no sólo con el zumo de la misma. El sabor de la gelatina añadirá una nueva dimensión a la mermelada.
Es POSIBLEMENTE SEGURO cuando se utiliza en grandes cantidades. Cuando se toma por vía oral sola o en combinación con la fibra insoluble (la combinación utilizada para reducir el colesterol y otras grasas en la sangre), la pectina puede causar calambres de estómago, diarrea, gases y heces blandas.
Agar sustituto de la pectina
Aprender a hacer mermelada y jalea es una de las primeras habilidades de enlatado que dominé. El enlatado en baño de agua es fácil de hacer, barato para empezar, y es una gran manera de conseguir un montón de suministros de alimentos de emergencia guardados en un corto período de tiempo (Echa un vistazo a algunos de nuestros mejores consejos de almacenamiento de alimentos en 10 de nuestros posts más populares sobre el tema).
Las mermeladas y jaleas son una parte importante de su despensa preparada, al establecer ese suministro de alimentos para 3 meses. Se pueden utilizar en algo más que una tostada, y seamos sinceros, el dulzor es esencial si estás en una situación de estrés.
No tengo nada en contra de la pectina comercial, desde el punto de vista de la salud. Se considera segura, pero puede ser cara cuando se hacen grandes lotes de mermelada, así que prefiero omitir el coste extra y prescindir de ella, cuando es posible.
Para usar: Por cada taza de fruta picada, añade 1 taza de pectina de manzana casera y ¾ de taza de azúcar granulada. Combine la fruta, la pectina de manzana y el azúcar en una cacerola de acero inoxidable. Añada 1 cucharadita de zumo de limón si está utilizando una fruta poco ácida (véase la imagen de arriba). Remueva con frecuencia. Llevar la mezcla a ebullición a fuego alto y hervir rápidamente, sin tapar, hasta que la mezcla forme un gel, entre 10 y 15 minutos.
Sustituto de la pectina para la gelatina
Cuando se preparan jaleas y mermeladas, los cocineros pueden sustituir la pectina tradicional cambiando el método de cocción, utilizando frutas con alto contenido en pectina, haciendo una pectina casera o utilizando un producto de pectina natural. Algunas frutas contienen más pectina natural que otras, por lo que el método elegido depende del tipo de mermelada o jalea.Un método para sustituir la pectina en polvo en las mermeladas y jaleas es cocer la fruta durante más tiempo u hornearla antes de hacer la mermelada. Para cocer la fruta antes de hacer la mermelada, córtela o tritúrela y colóquela en una bandeja de horno. Espolvoree azúcar sobre la fruta y luego hornéela a 200 grados F. Experimente con los tiempos de cocción para encontrar la consistencia adecuada para la fruta, que varía según el tipo de fruta que sea.
Otra posible opción para sustituir la pectina en polvo es añadir frutas con alto contenido en pectina a la mezcla durante la cocción, y luego retirar la fruta antes de enlatarla. Algunas opciones posibles de frutas con alto contenido en pectina son las manzanas, las uvas, las moras, las ciruelas y los cítricos. Experimente con la cantidad de fruta adicional para alcanzar la consistencia deseada.
Pectina frente a almidón de maíz
Acabas de empezar tu mermelada de moras y al abrir el armario descubres que te has quedado sin pectina. Las tiendas están cerradas, los niños están en la cama, ya te has quitado el sujetador… ¡no hay manera de que vayas a la tienda! No te preocupes, coge unas cuantas manzanas y podrás terminar esa sabrosa tanda de mermelada de moras con este sustituto de la pectina de manzana rallada.
Las moras, como la mayoría de las frutas, fluctúan entre una fruta de pectina alta y una de pectina media. Puedes leer este desglose realmente claro de las frutas con alto y bajo nivel de pectina en Pick Your Own para obtener más información sobre otras frutas también. Este artículo también ofrece un buen resumen de cómo funciona la pectina.
Cuando voy a hacer mermelada de moras, o cualquier otra mermelada de frutas con bajo contenido en pectina, miro rápidamente mi tabla para ver si puedo mezclar razonablemente alguna fruta con alto contenido en pectina. Las mermeladas de frutas mixtas son estupendas para las cosechas de final de temporada cuando te sobra un montón de productos al azar. Sin embargo, también es útil mezclar una fruta con alto contenido en pectina para conseguir un mejor conjunto de mermeladas y jaleas.
Otra forma de mezclar fruta con alto y bajo contenido en pectina es recoger fruta poco madura junto con las maduras. En el caso de las moras, puede recoger algunas bayas poco maduras junto con las maduras dulces y blandas para mezclarlas con la mermelada de moras y conseguir un conjunto más firme.
