Qué son los hongos Boletus y 6 Recetas para incluirlos en ellas

La mayoría del género Boletus son comestibles y tienen una gran apreciación dentro de la gastronomía, siendo la más conocida Boletus edulis. En España es conocida como hongo pambazo, seta de calabaza, hongo blanco, seta calabaza o solo calabaza.

Una característica que resalta de los hongos boletus es su forma parecida a la de un tapón de cava. Además, el color de su sombrero es pardo un poco oscuro con un borde más claro que el resto. El sombrero es sólido y carnoso, pero al principio es hemisférico, luego convexo y por último convexo-aplanado.

Recetas con hongos boletus

Dentro de la gastronomía existe una amplia variedad de recetas que se preparan con los hongos boletus, ya que son muy versátiles y son la estrella de diversos platos gourmet, no importa si son a base de carne o pescado.

Todas las recetas con estos hongos son sencillas de hacer y muy sabrosas, por eso, es una de las características de las setas. A continuación, se explicaran 6 recetas con los ingredientes que llevan y el paso a paso.

Hongos boletus a la plancha

Cuando llega el otoño, un manjar delicioso son los boletus, estos se encuentran en salsas o revueltos, pero la mejor forma de disfrutarlos es a la plancha. Los ingredientes que necesitas y su preparación son:

Ingredientes

300gr de boletus.
1 yema de huevo.
2 cucharadas de aceite de oliva.

Estos solo son para dos personas.

Preparación

Primeramente se deben limpiar los boletos. Con papel de cocina húmedo se debe limpiar toda la superficie y dejarlos secos, cortando en láminas de milímetros su grosor.

Calentar una sartén, sin aceite, para echar un par de cucharadas de aceite de oliva y saltear los hongos hasta que pasen de blancos a amarillentos, estos se irán tostando como trocitos de carne.

Al tener el punto deseado, hay que apagar el fuego y colocar todos los trocitos juntos y en el centro de la sartén para añadir la yema de huevo. Esta se cocinará levemente con el fuego residual, luego, pasarlo a un plato intentando que la yema no se rompa.

Garbanzos con boletus y anguila ahumada

Los Garbanzos con boletus y anguila ahumada apetecen más cuando llega la estación del invierno. Aquí te diremos cómo preparar esta receta que se aromatiza con un poquito de tomillo y hierbaluisa.

Podrás notar que los garbanzos se cocinan con antelación para que sea un plato rápido de elaborar.

Ingredientes

Los ingredientes que se mencionan serán para 4 personas:

40gr de boletus deshidratados.
2 dientes de ajo.
1 ramita de tomillo.
Cantidad necesaria de pimienta negra molida.
Cantidad necesaria de aceite de oliva.
700gr de garbanzos cocidos.
200gr de anguila ahumada.
8 a 10 hojas de hierbaluisa.
Pizca de comino en polvo.
Cantidad necesaria de sal.

Preparación

Los pasos para hacer esta receta son:

Cocinar los garbanzos con anticipación. Media hora antes de cocinar, coloca los hongos en agua hirviendo, alrededor de 700gr, y deja reposar para que se hidraten.
Prepara la anguila ahumada cortando en trozos pequeños y dejarla a temperatura ambiente, pero cubierta para evitar que caiga sucio.
En una cazuela, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen, agrégale los ajos hasta que se doren. Después, incorpora los garbanzos y saltearlos por unos minutos.
Añade los boletus con el agua donde estuvieron en remojo, la ramita de tomillo, la pimienta, las hojas de hierbaluisa, la pizca de sal y el comino.
Lleva todo hasta el punto de ebullición por 5 minutos, al pasar este tiempo, prueba para verificar la sal y agrega la anguila ahumada, retira la cazuela del fuego y tápela, debe reposar por unos minutos.

Lasaña de boletus

La lasaña es un plato conocido en la cocina italiana y se rellena con carne o de verduras. Su elaboración es muy sencilla y es de gran importancia escoger un producto de calidad, ya que se le debe dedicar tiempo al relleno para que quede sabroso.

También, es importante la salsa bechamel para que se gratine en el horno.

Ingredientes

16 láminas de pasta para canelones ya cocidas.
1 cebolla.
Cuarto de tallo de apio.
1 zanahoria.
200ml de salsa bechamel.
400gr de boletus frescos.
200ml de nata líquida para cocinar.
40ml de Pedro Ximénes.
100gr de queso rallado.
1 mozzarella fresca.
Sal.
Aceite de oliva.
Perejil fresco para la decoración.
Pimienta blanca molida.

Para la preparación se debe cocinar las láminas de los canelones en una gran cantidad de agua hirviendo por el tiempo que indique el fabricante. Después, se debe transferir a un recipiente con agua fría para cortar con el hervor, escurrirlos, colocarlos en un paño de cocina limpio.

Posteriormente, hay que preparar el relleno, picando la cebolla, el apio y la zanahoria, limpiar los hongos boletus con un trapo húmedo, quitando los restos de suciedad y tierra.

En una cacerola, calentar el aceite de oliva y pochar la mitad de la cebolla, el apio y la zanahoria por 10 minutos antes de agregar los hongos. Se salpimenta al gusto y se deja cocinar por 5 minutos más.

Retirar del fuego, añadir la salsa bechamel y se reserva. Preparar la salsa, en una cacerola se calienta un poco de aceite de oliva y se cocina lo que queda de cebolla a fuego medio – alto.

Al comenzar a tomar color se incorpora el Pedro Ximénez hasta dejarlo evaporar sutilmente, agregar la nata líquida, sal al gusto y cocinar por 5 minutos hasta que espese.

Luego, montar la lasaña de boletus, se forra una bandeja de horno con un papel sulfurizado y colocar la lámina de pasta. Cubrir con relleno de boletus, añadir la otra lámina de pasta, cubrir con la mozzarella fresca la lámina y colocar una tercera lámina, un poco más de relleno de boletus y tapar con una cuarta lámina.

Se termina el montaje regando la lasaña con la salsa y esparciendo el queso rallado. La operación se repite 3 veces más con el resto de las láminas de patas, salsa y relleno.

Finalmente, se introduce en el horno, ya precalentado a 220°C y cocinar por 6 a 8 minutos para que se dore la superficie de la lasaña.

Crema de boletus

Esta receta da gusto prepararlas por su aroma exquisito que perfuma toda la casa en solo segundos y por su sabor agradable y sabroso. Es perfecta para un entrante o para cenar, cabe destacar, que este plato estará listo en solo 30 minutos.

Ingredientes

Para 4 personas necesitarás estos ingredientes:

1 cebolla.
400ml de caldo de verduras o agua.
Aceite de oliva.
500gr de setas surtidas, no importa si están congeladas.
100ml de leche evaporada.
Sal gruesa.

Preparación

Limpiar bien los hongos y cortar en pequeños trozos, picar la cebolla en brunoise y cocinar a fuego lento en una sartén hasta que cambie de color. Añadir los hongos variados y salteados por 10 minutos, se apartan unos pocos para decorar.
Pasar los hongos que quedan a una cacerola, agregar el agua o el caldo de verduras y cocinar por 10 minutos. Triturar con una batidora de mano para lograr una textura como el puré.
Por último, agregar la leche evaporada o líquida, mezclar bien y dar un último hervor. Servir la crema en tazas de consomé, decorar con trocitos de hongos.

Verdinas estofadas con boletus

Es una receta muy sencilla, llena de amor y se prepara sin gran esfuerzo, convirtiendo se en una receta muy práctica. Esta receta lleva estos ingredientes y se prepara de la siguiente forma:

Ingredientes

Sal.
Un cuarto de cebolla.
1 laurel.
Hongos frescos, 2 grandes.
Agua para cubrir.
300gr de verdinas.

Dejar las verdinas en remojo para que se hidraten, estofar las legumbres en una cacerola con bastante agua, hasta que las cubra, agregar un puñado de sal, el cuarto de cebolla y el laurel, colocarlo en el fuego hasta que llegue a la ebullición. Esta se debe cortar 3 veces con un poquito de agua fría cada vez hierva.

Mientras las verdinas se van haciendo, se limpian los belutos con una servilleta y se pican en trozos grandes. En una sartén, se saltean los hongos hasta que se doren por fuera, pero deben mantenerse jugosos por dentro. Al estar listos, hay que apagar el fuego y reservarlos.

Cuando las verdinas estén en su punto, se añaden los boletus a la cazuela y se dejan por 5 minutos con el hervor para que se integren los sabores y se asienten. Y ya estará listo para consumir.

Risotto de boletus

El secreto para preparar un delicioso risotto es la elección de un buen arroz, la manera de agregar el caldo y el mantecado final con la mezcla del queso parmesano y la mantequilla.

Para lograr un delicioso plato, se debe picar la cebolla en brunoise y poner los hongos deshidratados en remojo, si son frescos se pican en trozos medianos. Preparar los otros ingredientes para tenerlos listos.

Cocinar la cebolla a fuego medio y cuando se pongan transparentes, añadimos los boletus escurridos y rehidratados, pero conservando el agua de los deshidratados.

Saltear ligeramente y agregar el arroz y vino, removiendo hasta que el líquido quede totalmente absorbido. Colocar el agua de rehidratar los hongos y el caldo vegetal hasta que hierva en una cacerola aparte, para después añadirlos al arroz.

Cuando el vino esté evaporado, se agrega el caldo lentamente para que no quede con mucho caldo ni se absorba por completo. Removerlo por 18 minutos de cocción. Normalmente, se agregan medio litro por cada 100gr de arroz.

Para finalizar, se añade el parmesano y la mantequilla, removiendo por 1 o 2 minutos hasta que se integren todos los sabores y conseguir una textura cremosa.