No hay poder material, prestigio o dinero en la búsqueda de setas de pino, pero después de un día de excursión entre la luz verde-amarilla del sol y los bosques de coníferas, húmedos e impávidos por la luz menguante del otoño, me siento privilegiado por conocer esta vida. La curiosa emoción de buscar y descubrir un nido de setas de pino bien podría equivaler a descubrir oro para mí.
El Tricholoma magnivelare o seta de pino es una especie diferente de la seta de pino japonesa, Tricholoma matsutake (Arora,1991) y, según Arora (1991), la seta de pino japonesa es más aromática, por lo tanto más valiosa.
Pero yo no diría que la seta de pino local carece en absoluto de aroma. En mi opinión, el aroma que desprende una casa llena de setas de pino recién recogidas es abrupto como un chorro de aire marino que empuja la puerta de par en par y barre las habitaciones. Un viento poderoso, salvaje reuniéndose con mansos es como un hongo de pino recogido en un bosque merodeado por animales salvajes y llevado a casa a lo urbano donde el procesamiento lo convierte en alimento de invierno. El aroma teje bajo las puertas, sacude la sensibilidad de las habitaciones e impregna la casa de presencia.
¿Cómo se secan las setas secas?
Secar los champiñones en rodajas entre 110F y 120 F, hasta que los trozos estén crujientes. Este proceso suele durar de 6 a 8 horas para rodajas de 1/4 de pulgada, aunque las rodajas más gruesas pueden tardar hasta 10 horas. Siga siempre las instrucciones específicas que vienen con su deshidratador, ya que las diferentes marcas pueden tener tiempos de secado diferentes.
¿Cómo se seca un matsutake?
Las colmenas más grandes, los boletus, los matsutake, las trompetas negras y otros hongos deben partirse o cortarse en trozos antes del secado. A mí me gusta cortar los boletus en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor antes del secado. Yo uso un deshidratador para mis setas, porque a menudo es demasiado fresco y húmedo en el norte de California cuando las setas están fuera.
¿Cómo se sabe cuándo las setas están suficientemente secas?
Los champiñones deben estar secos como una galleta, es decir, que se rompan fácilmente como una galleta seca. Si todavía parecen húmedas o se doblan en lugar de romperse, es mejor seguir secándolas. Las setas que aún contienen algo de humedad pueden pudrirse o desarrollar moho.
Risotto de matsutake
El Tricholoma matsutake, o simplemente Matsutake, ha sido muy apreciado en Asia, especialmente en Japón, durante miles de años. Hoy en día se sigue regalando a los más exigentes. La mayor parte del Matsutake recolectado en Estados Unidos se exporta para su venta en el extranjero, sobre todo porque cada vez es más difícil encontrarlo en Asia por motivos medioambientales. Libra por libra, es el hongo culinario más caro del mundo (las trufas no son verdaderos hongos). Este hongo sólo crece en los bosques de pinos de clima más fresco/frío en Asia y el oeste de los Estados Unidos durante la temporada de otoño.
Sólo hay que remojar el Matsutake en agua caliente para reconstituirlo. (Le recomendamos que guarde el agua, ya que conserva una buena cantidad del sabor del Matsutake y hace un gran caldo para las sopas. Sólo asegúrese de colarlo a través de una gasa o una toalla de papel primero. Este líquido debe cocinarse completamente al igual que las setas). Se pueden saltear y comer solas o como ingrediente de bienvenida en un gran número de platos.
¿Cuánto duran las setas deshidratadas?
Baraghani dice que las setas secas se conservan mejor si se guardan en una bolsa de plástico con cierre o, preferiblemente, en un recipiente hermético. Guárdelas en un lugar oscuro y seco, como el fondo del armario o incluso el congelador. «Mientras se mantengan secas, las setas secas pueden durar indefinidamente», dice Baraghani.
¿Se pueden secar las setas en el horno?
Secar las setas
Para este método se necesita un horno bajo; precalentar el horno a 150 F (65 C). Coloque la bandeja con los champiñones en el horno y déjela durante una hora. Dar la vuelta a las láminas de setas y volver a meterlas en el horno durante otra hora.
¿Cómo se secan las setas rápidamente?
Para acelerar el proceso, puede deshidratarlos parcialmente en el horno antes de secarlos al aire. Introdúzcalos en un horno calentado a 175 grados F/80 grados C durante 2 horas, dándoles la vuelta a mitad de camino. A continuación, páselas a un colador para que se sequen al aire durante otros 3-5 días.
Pasta de matsutake
OBJETIVO: Se proporciona un método de congelación y secado de tricholoma matsutake para minimizar la destrucción de los tejidos del tricholoma matsutake durante los procesos de congelación y secado. CONSTITUCIÓN: Un método de congelación y secado de tricholoma matsutake comprende los siguientes pasos: recoger el tricholoma matsutake, y eliminar los materiales extraños; enfriar rápidamente el tricholoma matsutake a 4 grados C; enfriar lentamente el tricholoma matsutake a 4 grados C a 0 grados C mientras se aplica la vibración; congelar rápidamente el tricholoma matsutake a 50-30 grados C bajo cero; y secar al vacío el tricholoma matsutake congelado. El tricholoma matsutake se corta en rodajas o en trozos. El proceso de congelación se realiza montando el tricholoma matsutake en un absorbedor extendido sobre una placa metálica.
본 발명은 송이버섯의 장기보관을 위한 동결건조방법에 관한 것으로서, 동결과정 중에 냉각속도를 조절함으로써 송이버섯에 함유된 수분이 동결 전 충분히 배출되도록 하여 동결된 얼음입자에 의하여 송이버섯 조직이 파괴되는 것을 최소화하는 송이버섯의 동결건조방법에 관한 것이다. La presente invención se refiere a un método de liofilización para el almacenamiento a largo plazo del hongo matsutake, mediante el control de la velocidad de enfriamiento durante el proceso de congelación de manera que la humedad contenida en el hongo matsutake se descargue suficientemente antes de la congelación para que el tejido matsutake sea destruido por las partículas de hielo congeladas Se refiere a un método de liofilización del hongo de pino para minimizar la cosa.
¿Cómo se puede aumentar el contenido de vitamina D de las setas?
La importancia de la luz solar ultravioleta
Los humanos producimos vitamina D cuando los rayos del sol tocan nuestra piel. A diferencia de otras frutas y verduras, los tejidos penetrables de los hongos responden a la luz de forma similar a como lo hacen las personas: aumentando el contenido de vitamina D cuando se exponen a la luz solar.
¿Se pueden secar las setas en el radiador?
El secado en hilo es el método más antiguo, y ha sido conocido por los recolectores de setas durante generaciones. Basta con ensartar las setas y colocarlas en un lugar seco y cálido (junto a la chimenea, sobre la estufa o en el radiador) y esperar unos días.
¿Se pueden congelar las setas?
Los champiñones tienen un alto contenido en agua y pueden quedar empapados si se descongelan, por lo que es mejor cocinarlos congelados. Si quieres congelar las setas crudas, puedes hacerlo, pero esto afectará a su valor nutricional. Frote y cepille las setas para eliminar la suciedad (no las lave porque pueden empaparse).
Setas de pino secas
Además, no hay que preocuparse por la pérdida de sabor en el proceso de deshidratación; algunas setas incluso adquieren un sabor más concentrado. Su sabor robusto y su larga vida útil hacen de las setas secas el ingrediente perfecto para muchas recetas.
Podría pensar que puede salvar sus setas babosas secándolas, pero no es así. Al igual que congelar la carne más allá de su vida útil no arreglará el hecho de que la comida se haya estropeado, deshidratar las setas cuando han pasado su vida útil tampoco las salvará.
Asegúrate de que tus setas son frescas antes de deshidratarlas. En nuestro otro post, 6 consejos de preparación de setas para servir las setas más frescas, cada vez, le contamos algunos secretos para mantener sus setas frescas y comprobar su frescura.
Limpie los hongos con una toalla de papel húmeda; ¡no los ponga en un cuenco bajo el agua corriente! ¿Tienes curiosidad por saber por qué te decimos que no pongas tus setas bajo el agua? Son bastante porosas y pueden hincharse cuando se sumergen en el líquido. Lee más sobre cómo «lavar» tus setas aquí.
