¿Cómo se limpian los boletus edulis?

Agallas verdes de Porcini

Este delicioso y querido hongo se encuentra en casi todas partes. Hace su aparición bulbosa desde Alaska hasta Uganda y desde Siberia hasta México. Ojalá se pudiera encontrar siempre. Su temporada de fructificación de tres a cuatro semanas nunca es lo suficientemente larga. Es probablemente la seta silvestre más popular del mundo. El único país que no está loco por los porcini es China, pero allí crecen muchos, que se cosechan, se secan y se exportan en grandes cantidades a Italia y otros países locos por los porcini.

Hay probablemente un centenar de nombres para este Boletus edulis, dependiendo de dónde se encuentre. Ojalá hubiera luchado más por el uso americano de King Bolete , e incluso Queen Bolete (B. aureus). El nombre común «porcini» ha ganado el Derby de los nombres comunes en este país.

Después de un pequeño corte con el cuchillo en la parte inferior para buscar agujeros de gusanos evidentes, la siguiente herramienta que utilizo es un pelador de patatas. Pelé la base sucia y dejé el fondo liso. Una fuerte limpieza con un paño húmedo y la seta está lista para cocinar. Si no vas a cocinarlos inmediatamente, comprueba que los champiñones no tengan agujeros de gusano. Basta con cortar el champiñón entero por la mitad de arriba a abajo y mirar dentro. Si quieres conservar la forma del champiñón, introduce el cuchillo en la seta un tercio o la mitad, como si hicieras este mismo corte vertical, y luego gira el cuchillo hacia un lado. Podrás echar un vistazo al interior de la cuña abierta en busca de agujeros reveladores.

Cocinar boletus edulis

Langosta, caviar, trufa y…  Setas porcini. Todo ello se puede mencionar en un solo suspiro. Impresionante y exclusivo. Con un sabor raro y rico. Suave y cremoso, con sabor a nuez y con «profundidad otoñal». Una bomba de umami.

Versátil para usar en todo tipo de platos calientes. También en crudo en una bonita ensalada de otoño con un poco de aceite de avellana. ¡O simplemente saltearlas puras! Colorearlas rápidamente por fuera y mantenerlas firmes por dentro. En buena mantequilla con un poco de tomillo fresco. Un poco de pimienta, un poco de sal. ¡¡No hay que hacer nada más que disfrutar!!

Muchos cocineros quieren pedir sus Ceps cortados por la mitad. Esto permite evaluar directamente la calidad y ver que los hongos no esconden gusanos o lombrices bajo el sombrero, o que están afectados por otros hongos que no deben estar allí.

Estos mini Ceps jóvenes tienen un sabor fino y concentrado y una hermosa estructura robusta. Y… maravillosos para procesar en su totalidad o presentar en rodajas en las que se puede reconocer el hongo bebé.

Un champiñón extremadamente sabroso, pero sobre todo de sabor típico. Picante, picante y con un toque de albaricoque. Para en el ragú, en platos de carne o carne picada, en la caza y las aves, en las tostadas e incluso con el postre con, por ejemplo, el albaricoque. Todas ellas combinaciones muy sabrosas por el sabor único del rebozuelo.

Boletines asados

Boletus edulis (en inglés: cep, penny bun, porcino o porcini) es un hongo basidiomiceto, y la especie tipo del género Boletus. Ampliamente distribuido en el hemisferio norte a través de Europa, Asia y América del Norte, no se encuentra de forma natural en el hemisferio sur, aunque se ha introducido en el sur de África, Australia, Nueva Zelanda y Brasil. Varios hongos europeos estrechamente relacionados, que antes se consideraban variedades o formas de B. edulis, han demostrado mediante análisis filogenéticos moleculares que son especies distintas, y otros que antes se clasificaban como especies separadas son coespecíficos de esta especie. La especie del oeste de América del Norte conocida comúnmente como bolete rey de California (Boletus edulis var. grandedulis) es una variante grande y de color más oscuro que se identificó formalmente por primera vez en 2007.

El hongo crece en bosques de caducifolios y coníferas y en plantaciones de árboles, formando asociaciones ectomicorrícicas simbióticas con árboles vivos al envolver las raíces subterráneas del árbol con vainas de tejido fúngico. El hongo produce cuerpos fructíferos con esporas sobre el suelo en verano y otoño. El cuerpo fructífero tiene un gran capuchón marrón que en ocasiones puede alcanzar los 30 cm (12 in), raramente 40 cm (16 in) de diámetro y 3 kg (6 lb 10 oz) de peso. Al igual que otras boletes, tiene tubos que se extienden hacia abajo desde la parte inferior del capuchón, en lugar de branquias; las esporas escapan en la madurez a través de las aberturas de los tubos, o poros. La superficie de los poros del cuerpo del fruto de B. edulis es blanquecina cuando es joven, pero envejece hasta adquirir un color amarillo verdoso. El estipe o tallo es de color blanco o amarillento, de hasta 20 cm (8 pulgadas), raramente 30 cm (12 pulgadas) de altura y 10 cm (4 pulgadas) de grosor, y está parcialmente cubierto con un patrón de red elevado, o reticulaciones.

Conservación de los calabacines

Los boletus son los reyes indiscutibles del bosque. Su aspecto macizo es inconfundible y sus propiedades culinarias son muy apreciadas en todo el mundo. Este noble compañero ya era alabado como manjar en la antigua Roma con el nombre de Fungus suillus y cabe suponer que su uso culinario se remonta mucho más atrás.En Europa central. este hongo estuvo reservado durante mucho tiempo a la clase alta y en algunos lugares debía entregarse a los terratenientes. El término alemán Herrenpilz (seta del señor), se remonta a esta época como una reliquia lingüística. Como manjar codiciado con innumerables opciones de preparación, se ha asegurado definitivamente su lugar en la cocina.

sombrero: 10 – 20 cmmeses: junio – noviembrecolores: marrón claro, sombrero marrón | tallo blanco-marróncaracterísticas: tronco macizo y bulboso y sombrero marrón (claro)hábitat: bosque de pinos, abetos y mixtosabor: avellanaolor: agradable

Los hongos jóvenes tienen un sombrero firme, grueso y doblado. En los ejemplares más viejos el sombrero desarrolla una forma plana y puede crecer hasta 25 cm de diámetro. El color puede tener varias tonalidades de marrón. En etapas tempranas tienen poros blancos y firmes que cambian su color a amarillo y en etapas tardías incluso a un tono verdoso con poros y carne considerablemente más suaves. Una característica principal es el enorme tronco bulboso, en forma de pera, que suele presentar un fino dibujo en forma de red de color marrón claro.

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