Los mejillones fritos en escabeche son un molusco que se usan para realizar múltiples recetas desde la más tradicional a la más gourmet. Suelen ser un aperitivo bastante fácil de hacer, pero es de importancia saber aprovechar los mejillones sabrosos.
Esta receta se elabora con mejillones de roca o normales, los que sean de tu preferencia.
Ingredientes
En esta lista nombraremos los ingredientes que lleva esta receta:
- 200gr de cebolla sin piel.
- 70ml de vinagre de vino blanco.
- 8 bolas de pimienta negra.
- 1 cucharada de pimentón de la vera.
- 2Kg de mejillones con concha / 350 – 400gr sin concha.
- 200ml de aceite de oliva.
- 1 hoja de laurel.
- Una pizca de sal.
Paso a paso
A continuación, daremos el paso a paso para realizar la receta de los mejillones fritos en escabeche:
- Limpiar los mejillones quitando las barbas. Se abren al vapor y se guarda la carne en un recipiente. Luego, cortamos la cebolla en un procesador con velocidad 2.
- Colocar el gancho de remover en el bol y calentar el aceite a 140°C en velocidad de remover 3 o en intervalo de pausa 5 por 2 minutos.
- Añadir los mejillones y sofreír por 7 minutos a 120°C con velocidad de remover 3 o intervalo de pausa de 5. Reservar los mejillones en una fuente.
- En el mismo aceite de freír que se usó, se añade la hoja de laurel, la cebolla, la pimienta negra y la pizca de sal, programar por 20 minutos a 100°C en velocidad de remover 2 o con intervalo de pausa 1.
- Quitar la pala, agregar los mejillones, el vinagre y el pimentón, remover con espátula y dejar por 2 minutos a 130°C.
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