Los mejillones fritos en escabeche son un molusco que se usan para realizar múltiples recetas desde la más tradicional a la más gourmet. Suelen ser un aperitivo bastante fácil de hacer, pero es de importancia saber aprovechar los mejillones sabrosos.
Esta receta se elabora con mejillones de roca o normales, los que sean de tu preferencia.
Ingredientes
En esta lista nombraremos los ingredientes que lleva esta receta:
200gr de cebolla sin piel.
70ml de vinagre de vino blanco.
8 bolas de pimienta negra.
1 cucharada de pimentón de la vera.
2Kg de mejillones con concha / 350 – 400gr sin concha.
200ml de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
Una pizca de sal.
Paso a paso
A continuación, daremos el paso a paso para realizar la receta de los mejillones fritos en escabeche:
Limpiar los mejillones quitando las barbas. Se abren al vapor y se guarda la carne en un recipiente. Luego, cortamos la cebolla en un procesador con velocidad 2.
Colocar el gancho de remover en el bol y calentar el aceite a 140°C en velocidad de remover 3 o en intervalo de pausa 5 por 2 minutos.
Añadir los mejillones y sofreír por 7 minutos a 120°C con velocidad de remover 3 o intervalo de pausa de 5. Reservar los mejillones en una fuente.
En el mismo aceite de freír que se usó, se añade la hoja de laurel, la cebolla, la pimienta negra y la pizca de sal, programar por 20 minutos a 100°C en velocidad de remover 2 o con intervalo de pausa 1.
Quitar la pala, agregar los mejillones, el vinagre y el pimentón, remover con espátula y dejar por 2 minutos a 130°C.
