Historia del queso españolSi bien se cree que los omanos refinaron las técnicas de elaboración del queso y las llevaron a regiones colonizadas como España ya en el año 200 a.C., lo más probable es que el queso se elaborara en la Península Ibérica muchos siglos antes de la ocupación romana. Debido a la variedad de climas y terrenos en toda España, cada región elaboraba su propio tipo de queso español con los ingredientes locales disponibles. El queso español elaborado con leche de oveja era común en las regiones rocosas y secas del interior de España, donde las vacas no podían prosperar, mientras que las zonas de la costa norte de España, ricas en pastos verdes, eran adecuadas para el ganado y producían quesos españoles cremosos de leche de vaca. El queso fresco elaborado con leche de cabra se elaboraba en todo el país, ya que era barato y accesible.
El queso español no ha tenido el reconocimiento internacional de países vecinos como Francia o Italia debido a la dictadura de Franco tras la Guerra Civil española. Bajo su mandato, se prohibió la producción de queso artesanal debido a los esfuerzos por modernizar la producción en el país. Por suerte, la producción de queso pasó a la clandestinidad y algunos artesanos siguieron perfeccionando sus técnicas de elaboración, ya que tras la muerte de Franco en 1975 se reanudó la producción de queso artesanal y el queso español acabó siendo compartido con el resto del mundo.
Queso árabe español
¿Quiere saber más sobre el queso español? Aquí tiene una lista de los tipos de queso más populares de España con una descripción de cada uno y más información sobre su procedencia y sus características.
El queso manchego es el más famoso de España, y se produce en la región de La Mancha con leche de oveja manchega. Tiene una Denominación de Origen Protegida (DOP) certificada. Tiene que ser envejecido durante un periodo mínimo de 30 días y un máximo de 2 años.
El manchego es uno de mis favoritos absolutos en lo que respecta a los quesos españoles. El sabor no es demasiado fuerte, pero es muy rico y agradable. Va bien con varios tipos de jamón seco y con vinos como el Rioja o el cava.
Hay cuatro variedades diferentes de manchego, a saber: Fresco, Semicurado, Curado y Viejo, según su edad. Lo más habitual es elaborar el manchego con leche de oveja pasteurizada, pero también puede ser crudo, y entonces se suele denominar manchego artesano.
El Queso Cabrales es uno de los tipos de queso más famosos de Asturias, en el norte de España. Es un queso azul que se elabora con leche de vaca sin pasteurizar. La versión tradicional se suele mezclar también con leche de oveja y de cabra, que le dan sabores añadidos.
Quesos españoles para tapear
BurgosLa ciudad de Burgos fabrica todo tipo de quesos. Pero diga «queso de Burgos» en un restaurante de España y le servirán un queso compacto y fresco, muy diferente de los quesos duros y atrevidos que exporta España. Tradicionalmente elaborado sólo con leche de oveja, los queseros juegan con cientos de variedades diferentes utilizando también la de cabra y vaca. Este tipo de queso fresco tiene una corta fecha de caducidad, por lo que tendrá que ir a España para conseguirlo.
Cabrales DOPEl queso azul más conocido del país, el Cabrales, se elabora en los Picos de Europa, concretamente en la región de Asturias. Se elabora principalmente con leche de vaca, pero también hay mezclas de cabra y oveja. Algunos tipos de cabrales se envejecen en cuevas; segúnadilla, así se elaboran las mejores variedades. El cabrales es un queso especialmente intenso que suele picar en la boca y que pide bebidas ácidas, como la sidra seca que se consume en la región.
Gamonedo DOPMás exactamente conocido como Gamoneu en bable (la lengua regional), este queso afilado también procede de la región de Asturias. «El Gamoneu es uno de los mejores quesos de España», dice Padilla. Es un queso azul de oveja, vaca y cabra, que varía tanto en su picor como en su aspecto en función del tiempo de curación. Tradicionalmente, este queso lo elaboraban los pastores, que vivían solos con sus rebaños en las montañas. Colgaban los quesos y los ahumaban en sus pequeñas cabañas. Este método particular se sigue utilizando hoy en día, aunque también hay métodos más modernos disponibles en el mercado.
Queso blanco español
Manchego – Castilla-La ManchaEl manchego es el queso más famoso de España, tanto en nuestro país como en el extranjero. Toma su nombre de su región de origen, Castilla-La Mancha, y se cree que se ha producido en sus áridas llanuras durante cientos, si no miles, de años, posiblemente incluso desde la Edad de Bronce, utilizando únicamente leche de ovejas manchegas autóctonas. Se sabe que se utilizaba en el trueque con los pastores debido a su durabilidad y también aparece en la obra maestra de la literatura de Cervantes, El Quijote, así que ciertamente tiene su historia. Su D.O.P. exige un envejecimiento mínimo de 60 días (semicurado) y máximo de 2 años (curado) y se reconoce por el dibujo en zigzag de su corteza. El semicurado suele ser bastante suave, con un sabor ligeramente dulce y a nuez, y la intensidad del sabor aumenta en la versión curada, con un envejecimiento más prolongado. El manchego es especialmente popular en los restaurantes de tapas y va muy bien con jamón curado y un vino de Rioja, jerez o cava. También existe el Manchego Artesano, que se elabora con leche cruda y es más picante y especiado. El manchego representa aproximadamente un tercio de toda la producción de queso tradicional de España.
