Algunos de los quesos españoles tienen fama internacional, como el queso manchego. Algunas regiones son más conocidas por sus quesos que otras; 26 quesos están clasificados como Denominación de Origen Protegida por España y la Unión Europea. Muchos de los quesos se fabrican a partir de un solo tipo de leche (vaca, cabra u oveja), pero unos pocos son mezclas de diferentes leches, y la leche puede ser cruda, pasteurizada o cremosa. Los quesos se elaboran en una gran variedad de estilos, como el fresco, el curado, el semicurado y la pasta prensada, y algunos se inoculan con moho para obtener variedades azules. Hay una enorme variación en la presentación de los quesos, desde el Manchego, duro y de piel oscura, de dos kilos, hasta los quesitos blandos.
Queso manchego español
Según la Comisión, «Parmesano» y «Parmigiano Reggiano» son sinónimos, tal como pone de manifiesto la génesis histórica de la denominación protegida y la prueba en numerosos libros de referencia, que van desde 1516 hasta la actualidad, que se refieren a la fabricación de queso en la región particular de
los conceptos «Parmesan» y «Parmigiano Reggiano» son sinónimos, tal como pone de manifiesto la génesis histórica de la denominación protegida y la acreditación en numerosos libros de referencia, que abarcan desde 1516 hasta hoy en día y describen la producción de quesos en la citada región
Queso español amarillo cremoso
España cuenta con más de 150 variedades de queso, muchas de las cuales son relativamente desconocidas en el Reino Unido, pero tan deliciosas como las de Francia o Italia. Eche un vistazo a algunos quesos españoles a los que debería prestar atención.
Great British Chefs es un equipo de apasionados de la gastronomía que se dedica a ofrecerle las últimas historias, noticias y reseñas sobre comida, así como acceso a algunos de los mejores chefs de Gran Bretaña. Nuestros posts cubren todo lo que nos entusiasma, desde las últimas aperturas y las tendencias gastronómicas más actuales hasta los nuevos productores más brillantes y las entrevistas exclusivas con los chefs.
Un queso azul muy intenso, el Cabrales protegido por la DOP, no tiene nada que envidiar a otros quesos. Elaborado con métodos de producción específicos y tradicionales a los pies de los Picos de Europa, en el noroeste de España, el queso se hace normalmente con leche de vaca, pero también puede mezclarse con leche de cabra y de oveja, antes de ser envejecido hasta cuatro meses en las cuevas de piedra caliza de la región. Lo que lo convierte en un queso azul interesante es que su maduración se realiza por medio de un moho que crece en el exterior del queso, mientras que la mayoría de los demás quesos azules se inyectan con penicilios mediante varillas metálicas. Acompáñelo con un vino de postre superdulce o con un tinto grande y atrevido, junto con membrillo o higos.
Lista de quesos españoles
Historia del queso españolSi bien se cree que los omanos refinaron las técnicas de elaboración del queso y las llevaron a regiones colonizadas como España ya en el año 200 a.C., lo más probable es que el queso se elaborara en la Península Ibérica muchos siglos antes de la ocupación romana. Debido a la variedad de climas y terrenos en toda España, cada región elaboraba su propio tipo de queso español con los ingredientes locales disponibles. El queso español elaborado con leche de oveja era común en las regiones rocosas y secas del interior de España, donde las vacas no podían prosperar, mientras que las zonas de la costa norte de España, ricas en pastos verdes, eran adecuadas para el ganado y producían quesos españoles cremosos de leche de vaca. El queso fresco elaborado con leche de cabra se elaboraba en todo el país, ya que era barato y accesible.
El queso español no ha tenido el reconocimiento internacional de países vecinos como Francia o Italia debido a la dictadura de Franco tras la Guerra Civil española. Bajo su mandato, se prohibió la producción de queso artesanal debido a los esfuerzos por modernizar la producción en el país. Por suerte, la producción de queso pasó a la clandestinidad y algunos artesanos siguieron perfeccionando sus técnicas de elaboración, ya que tras la muerte de Franco en 1975 se reanudó la producción de queso artesanal y el queso español acabó siendo compartido con el resto del mundo.
