Carne de cerdo de presa ibérica desenterrada | waitrose & partnershttps://www.waitrose.com ‘ ecom ‘ products ‘ unearthed-
¡El otoño está aquí y las bellotas están cayendo! En nuestra pequeña granja abundan tanto los robles blancos como los vivos. Cada otoño las bellotas llueven sobre nosotros y me paso horas recogiendo a mano o desde el año pasado, recogiendo con este rápido y divertido recogedor de nueces o pago a nuestro hijo de la granja {y a menudo a los hijos de los amigos también} para recoger bellotas por los cubos de 5 galones. ¿Por qué querrías tantas bellotas? Para comer cerdo de bellota… ¡por eso!
Un jamón famoso y posiblemente el de mayor calidad del mundo es el conocido como «jamón ibérico». Procedente de Portugal y España, es conocido porque los cerdos tienen una dieta casi exclusiva de bellota. Una dieta de bellotas puede dar lugar a una carne muy bien marmoleada y de color rojo intenso, intente olvidar la frase de marketing de que la carne de cerdo es «la otra carne blanca»… la carne de cerdo no debe ser blanca, debe ser vibrante y roja. Si un cerdo se alimenta con bellotas, es probable que se críe en pastos o en el bosque y busque sus propias bellotas, una práctica conocida como pannage. También pueden ser complementados con bellotas adicionales como hacemos aquí en Flicker Farm. Tener la capacidad de expresar su condición de cerdos en forma de búsqueda de comida, hozar, tomar el sol y correr también conduce a una carne mucho más saludable que la de un cerdo confinado en un establo de hormigón.
¿Son seguras las bellotas para los cerdos?
La primavera templada y el verano en gran parte seco han dado lugar a un exceso de millones de bellotas verdes, o nueces de roble, en el New Forest de Hampshire. Son venenosas para los ponis y el ganado, pero no para los cerdos, a los que durante siglos se les ha dejado sueltos para que se hicieran con ellas antes de que dañaran a otros animales, una práctica conocida como «pannage».
¿Con qué se alimentan los cerdos ibéricos?
A los cerdos ibéricos les encantan las bellotas. Quiero decir que les encantan las bellotas. Cada cerdo puede comer diez kilos de bellotas al día. Cuando los cerdos destinados a ser jamones de Bellota se sueltan en la Dehesa a la edad de unos 10 meses, pesan unos 90 kilos cada uno.
¿Cómo se crían los cerdos ibéricos?
Los cerdos ibéricos pasan los primeros nueve meses de su vida en confinamiento. No se trata de un confinamiento en una granja industrial, sino que tienen espacio para moverse, comen alimentos naturales y no se les corta el pelo.
Bellotas a granel para la alimentación de cerdos
El dicho «somos lo que comemos» es más cierto para los cerdos que para cualquier otro animal. Un amigo afirma que la mejor carne de cerdo es la de un cerdo que sorbió una jarra de vino tinto en su última cena. Personalmente, creo que sorber yo mismo el vino hace que cualquier cosa sepa bien.
Pero el pienso con el que se «termina» el cerdo -lo que come en los últimos tres meses de su vida- afecta al sabor y los niveles de nutrientes de la carne. Se dice que el mejor jamón del mundo es el jamón ibérico de bellota, que se vende a 100 dólares la libra (unos 320 dólares neozelandeses por kilo). Se trata de un jamón curado en seco procedente de cerdos ibéricos (parecen un Capitán Cooker cruzado con un Black Devon) que pasan sus últimos meses pastando en los bosques españoles a base de bellotas.
Los pellets de pienso para cerdos se pueden adquirir en tiendas de suministros rurales y son un alimento completo y nutritivo, que incluye proteínas. Prefiero no alimentar a los cerdos con alimentos manufacturados o procesados, ya que esto anula los beneficios de que mi carne sea cultivada en casa. La cebada es probablemente el mejor grano para los cerdos. Hay que alimentarla triturada o remojada en agua para que se ablande. La harina de carne proporciona buenas proteínas.
¿El jamón ibérico es de bellota?
Para que un cerdo ibérico se considere de bellota, tiene que comer de forma natural entre 500 y 550 kg durante sus años de crecimiento. Por cada 7 kg de bellotas y 2 kg de hierba, el cerdo gana 1 kg de peso.
¿Por qué es caro el jamón ibérico?
Los cerdos ibéricos son caros. Tienen camadas más pequeñas, producen menos carne por cabeza y tardan en madurar, por lo que muchos productores de jamón de toda España los cruzan con otras variedades.
¿Cuál es el corte de cerdo más caro?
El solomillo de cerdo (también conocido como solomillo de cerdo o filete de cerdo) es muy popular. También son, junto con las chuletas de lomo de cerdo, el corte de carne de cerdo más caro. Son magros, tiernos y sin hueso.
Cachad
El cerdo ibérico de bellota es un manjar en muchos países porque procede de cerdos negros ibéricos especiales que sólo se alimentan de bellotas en las llanuras de la Península Ibérica, lo que le da un sabor único. Se presenta en una amplia variedad de opciones diferentes, como jamón, chorizo, lomo y salchichón. También se pueden comprar embutidos ibéricos, así como muchos otros cortes de carne que se pueden llevar a casa para asar o cocinar.
El cerdo negro ibérico de bellota sólo se encuentra en España y Portugal. Debe ser de una raza pura igual o superior al 50% de raza ibérica. Los cerdos ibéricos son únicos, y la carne de cerdo que proviene de ellos es deliciosamente tierna y jugosa.
Aunque el Cerdo Negro Ibérico es el tipo más famoso de cerdo de bellota, hay otros tipos de cerdos que producen esta carne. El Cerdo Ibérico Negro procede de un cerdo de pelo negro. La carne es conocida por ser muy delicada y fina. El cerdo tampoco tiene pelo y puede acumular grandes porciones de grasa cuando se le alimenta con una dieta de bellota.
El cerdo ibérico también puede proceder de cerdos ibéricos rojos. Los cerdos rojos tendrán un mayor contenido muscular en comparación con los cerdos negros. También hay cerdos retintos y cerdos tobáceos que proceden de la raza de cerdo ibérico rojo.
¿Qué parte del cerdo es ibérica?
La papada del cerdo ibérico se encuentra en el cuello del cerdo, debajo de la cara. Es una pieza muy tierna y jugosa, incluso más que la panceta. Al igual que la panceta, está formada por piel, carne y capas de grasa que se infiltran en el músculo, creando un marmolado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcionales.
¿Es ilegal el jamón ibérico?
Desde la década de 1980, Estados Unidos prohíbe la importación de la carne curada de color rojo rubí conocida como jamón ibérico, que procede de cerdos ibéricos negros de bellota.
¿Es más sana la carne de cerdo ibérico?
El jamón de cerdo ibérico es una excelente fuente de proteínas porque contiene los aminoácidos esenciales que son tan importantes en las dietas hipocalóricas y de baja calidad nutricional. Es muy recomendable para determinados grupos de población con necesidades específicas, como los niños, las personas con problemas de salud y los ancianos.
Los cerdos comen jamón de bellota
La carne de cerdo de bellota es una tradición centenaria que se ha transmitido desde la región mediterránea de Europa. Los cerdos son nativos de los bosques de madera dura de Eurasia y existe un movimiento creciente en Europa y América para volver a métodos más tradicionales de producción de carne de cerdo, que son más humanos para los cerdos, mejores para el medio ambiente y más saludables para el consumidor que la carne de cerdo producida por las modernas granjas industriales.
En algunas regiones, estos métodos ancestrales y tradicionales de cría de cerdos nunca han desaparecido. El legendario jamón ibérico de bellota, también conocido como pata negra, está considerado como la mejor carne de cerdo del mundo. Este jamón español procede del cerdo negro y se cría en el sur de España, cerca de la frontera con Portugal, en los bosques de robles llamados la dehesa. Durante el periodo de seis meses (la montanera) cada otoño e invierno que forrajean en la dehesa, los cerdos comen entre 15 y 20 libras de bellotas cada día, ganando hasta dos libras al día, y disfrutan del aire fresco y el ejercicio. Después de ser «sacrificados», los jamones se curan durante 12-36 meses, produciendo una carne verdaderamente artesanal.
