El gochu asturcelta, el cerdo celta asturiano, Asturias (España)
El cerdo ibérico es único porque ha sufrido muy pocos cambios durante cientos de años. Fue seleccionado hace siglos para proporcionar carne de cerdo curada de alta calidad mientras prosperaba en las escarpadas sabanas de robles del suroeste de España y el este de Portugal. Y ese sigue siendo su principal objetivo hoy en día. Por ello, la estabilidad de esta raza representa un valioso recurso genético en un sector porcino que se ha visto afectado por la disminución de la diversidad genética.
Pruebas recientes de análisis de ADN de fósiles sugieren que los ancestros de los cerdos modernos (Sus scofia domesticus) fueron domesticados por primera vez hace unos 15.000 años en la cuenca del río Tigris, en Oriente Medio, alrededor del actual Líbano. Se cree que los cerdos fenicios de esta zona fueron llevados al sur de Europa y a la Península Ibérica, donde se aparearon con el jabalí europeo. Estos cerdos evolucionaron como prolíficos omnívoros que prosperaban en el bosque con poca o ninguna atención de sus cuidadores humanos.
Los romanos adoraban la carne de cerdo y desempeñaron un papel fundamental en el desarrollo del cerdo ibérico. Los romanos transformaron las áridas tierras rocosas del actual suroeste de España y el este de Portugal plantando los robles que se convirtieron en las vastas sabanas de robles que ahora son características de la región. Estos robles proporcionaban las bellotas que engordaban a sus cerdos. Los romanos aprendieron a conservar la carne curándola con sal.
Cerdo ibérico
Es un miércoles por la tarde con niebla y los cerdos están trabajando duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que se ocupa de guiarlos por esta finca de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo despierta a unos 340 cerdos de su granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los acorrala de vuelta al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.
Dentro de unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: estarán lo suficientemente cebados para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares por una libra cortada a mano. ¿Por qué es tan caro? Porque será jamón ibérico puro de bellota, de bellota, y se venderá bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.
El jamón ibérico de bellota es intensamente dulce. Es floral, terroso y con sabor a nuez, como el buen parmesano, con una grasa tan suave que se deshace en la boca. Para muchos amantes del jamón es lo mejor que puede haber, y nunca es barato.
Esta parcela verde de cuento, salpicada de árboles nudosos y refrescada por la brisa del clima ibérico, es una de las muchas que hay en España y Portugal que crían cerdos para Sánchez Romero Carvajal, la empresa que produce el jamón 5J. Pero todos esos cerdos acaban llegando a un pequeño pueblo llamado Jabugo, donde los jamones se curan en una bodega de 130 años de antigüedad diseñada para esta tarea. De principio a fin, el proceso de elaboración del jamón es sencillo: dar a los buenos cerdos la libertad de ser buenos cerdos, dejar que se alimenten de la tierra y luego curar su carne con poco más que sal y aire.
Dominion (2018) – documental completo [Oficial]
El cerdo ibérico es una raza tradicional del cerdo doméstico (Sus scrofa domesticus) originaria de la Península Ibérica. El cerdo ibérico, cuyos orígenes se remontan probablemente al Neolítico, cuando se inició la domesticación de los animales, se encuentra actualmente en piaras agrupadas en España y el centro y sur de Portugal.
La teoría más aceptada es que los cerdos fueron traídos por primera vez a la Península Ibérica por los fenicios desde la costa oriental del Mediterráneo (actual Líbano), donde se cruzaron con jabalíes[cita requerida] Este cruce dio lugar a los ancestros de los actuales cerdos ibéricos. La producción de cerdo ibérico está muy arraigada al ecosistema mediterráneo. Es un raro ejemplo en la producción porcina mundial en el que el cerdo contribuye de forma tan decisiva a la conservación del ecosistema. La raza ibérica es en la actualidad uno de los pocos ejemplos de raza domesticada que se ha adaptado a un entorno pastoril en el que el terreno es especialmente rico en recursos naturales, en este caso bellotas de encina, quejigo y alcornoque[1].
Cerdos para niños | Año del cerdo 2019 | Animales salvajes
El cerdo ibérico es una raza tradicional del cerdo doméstico (Sus scrofa domesticus) originaria de la Península Ibérica. El cerdo ibérico, cuyos orígenes se remontan probablemente al Neolítico, cuando se inició la domesticación de los animales, se encuentra actualmente en piaras agrupadas en España y el centro y sur de Portugal.
La teoría más aceptada es que los cerdos fueron traídos por primera vez a la Península Ibérica por los fenicios desde la costa oriental del Mediterráneo (actual Líbano), donde se cruzaron con jabalíes[cita requerida] Este cruce dio lugar a los ancestros de los actuales cerdos ibéricos. La producción de cerdo ibérico está muy arraigada al ecosistema mediterráneo. Es un raro ejemplo en la producción porcina mundial en el que el cerdo contribuye de forma tan decisiva a la conservación del ecosistema. La raza ibérica es en la actualidad uno de los pocos ejemplos de raza domesticada que se ha adaptado a un entorno pastoril en el que el terreno es especialmente rico en recursos naturales, en este caso bellotas de encina, quejigo y alcornoque[1].
