El lomo es la porción de carne que corre a lo largo de la espalda de los animales con pezuñas. El lomo está cerca del centro (de donde salen las mejores chuletas de cerdo), mientras que el solomillo está hacia la parte trasera (más duro). El solomillo es una pequeña tira de carne que cuelga debajo del lomo de cerdo – es muy tierno porque casi no trabaja.
Amourek escribió: ↑Un lomo es la porción de carne que recorre el lomo de los animales con pezuñas. El lomo está cerca del centro (de donde salen las mejores chuletas de cerdo), mientras que el solomillo está hacia la parte trasera (más dura). El solomillo es una pequeña tira de carne que cuelga por debajo del lomo de cerdo – es muy tierno porque casi no trabaja.
¿Puedo decir que el lomo, el solomillo y el lomo de cerdo son técnicamente la misma pieza de carne y que la diferencia a la hora de cocinar (y, en última instancia, el sabor del cerdo tierno) es la cantidad de trabajo de preparación que se requiere antes de la cocción?
¿Puedo decir que el lomo, el solomillo y el lomo alto son técnicamente la misma pieza de carne y que la diferencia a la hora de cocinarla (y, en última instancia, el sabor del cerdo tierno) es la cantidad de trabajo de preparación que se requiere antes de cocinarla?
Lomo frente a grasa de solomillo
El filete de lomo deshuesado podría ser el más famoso, pero no con este nombre. Lo vemos más comúnmente etiquetado como filete de tira o tira de Nueva York, y es uno de los filetes más populares en los restaurantes y tiendas de comestibles. Como su nombre indica, el bistec de lomo alto procede de la parte superior del corte primario del lomo corto, que va desde la última costilla de la vaca hasta la parte superior del hueso de la pierna. Aunque no es tan tierno como los cortes del lomo, el bistec de lomo alto puede ser una gran combinación del sabor de un bistec de costilla y la ternura de un filet mignon. Se trata de un corte de carne versátil, pero es mejor cuando se cocina rápidamente a fuego alto.
El filete de lomo es similar al solomillo, pero sin el hueso ni el lomo. Procede de una parte de la vaca en la que el músculo trabaja muy poco, por lo que la carne es agradable y tierna. Por lo general, este corte será menos caro que el solomillo superior, pero debe hacer una comparación del coste por libra para evitar que le cobren de más; si el precio por libra es igual o cercano al del solomillo, es mejor que elija el solomillo.
Solomillo frente a lomo
¿Tiene dudas sobre los cortes de filete? Puede resultar confuso. Hay varios cortes de filete y varían en sabor, textura e incluso nombre (el solomillo británico es un strip steak americano, mientras que el solomillo americano es un rump steak británico).
Este artículo pone las cosas en orden. Puede hacer clic en las diferentes partes de la vaca que aparecen a continuación o desplazarse por este artículo para obtener una explicación de cada corte de bistec, así como las variaciones en el nombre. Si está leyendo esto en un dispositivo móvil, nuestra vaca funciona mejor en modo horizontal.
El as de los filetes; el filete es el más premium y tierno de todos los cortes y un filete adecuadamente preparado y cocinado se derretirá en su boca. El filete suele ser más caro y más pequeño que otros cortes y lo que gana en ternura respecto a cortes como el solomillo, lo pierde en sabor.
Un filete grande, sabroso y tierno procedente de la sección de costillas de la vaca. Suele tener un alto grado de marmoleo (una deseable dispersión de la grasa por todo el filete que da lugar a un filete más jugoso y sabroso). Puede servirse con hueso (rib eye con hueso) o sin él. La mayoría de los asadores ofrecen Rib Eye, que suele estar en el extremo superior de su menú.
Diferencia entre el solomillo y el filet mignon
Aunque el nombre de «tira» no indica de dónde se ha cortado la carne, su nombre alternativo, «lomo alto», da una buena idea. El bistec de tira es un poco masticable y tiene un fuerte sabor a carne. Los asadores se sienten aliviados cuando se pide el strip steak, ya que es fácil de cortar y de cocinar.
Este bistec se extrae de la región de la cadera de la vaca. El solomillo superior es un placer para el público, y su contenido en grasa le confiere un sabor perfecto, suculento y apetitoso que sabe que es demasiado bueno para ser verdad.
