¿Cuáles son los mejores cortes de carne de res para asar?

El mejor filete para asar en la parrilla de gas

Elegir el corte de carne adecuado para el propósito correcto lo es todo. El proveedor de carne de vacuno Pat LaFrieda, con sede en Nueva York, y el presentador de televisión de la Universidad de la Barbacoa, Steven Raichlen, afirman que se puede asar cualquier corte de carne en la parrilla, pero hay algunos que requieren un poco más de trabajo que otros.Para obtener el resultado deseado, es una buena idea saber en qué se está metiendo con cada corte de carne que elija.

Para asar la carne de forma rápida y sencilla, busque cortes con un músculo tierno, una grasa bien marmoleada o una combinación de ambos.  Los cortes de lomo (por ejemplo, el filet mignon), el ribeye, el T-bone, el strip y el solomillo son algunos de los más populares para asar, pero los cortes menos conocidos, como la picanha, el tri-tip y la percha, se llevan igual de bien a la parrilla con un poco más de cuidado.

Hay algunas formas técnicamente objetivas de determinar qué es un «buen» filete: la clasificación de la USDA es una de ellas. Pero el mejor filete varía de una persona a otra en función de la cantidad de marmoleado que le guste, el nivel de ternura que prefiera y la temperatura a la que quiera que se cocine el filete. La elección de uno u otro depende de lo que usted valore en un buen filete.

Cortes de carne baratos

El pasillo de los filetes. No hay duda de que nos encanta esta sección del supermercado local. Pero también puede ser una experiencia abrumadora. ¿Qué cortes de carne son los mejores? ¿Cómo distinguir un buen corte de uno malo? ¿Merecen la pena los cortes más caros? No hay nada mejor que un jugoso y sabroso filete a la parrilla. Pero el mejor filete a la parrilla, frito o al horno empieza por elegir el mejor corte. Ahí es donde la Universidad de la Carne puede ayudar.

Para cualquier filete, es especialmente importante fijarse en el grosor. Aunque los cortes de carne más finos pueden cocinarse bien en la parrilla o en el horno, son un poco más difíciles de dominar. Unos 30 segundos o minutos de más y su delicioso filete puede convertirse en un disco de hockey no tan tentador. Los cortes más gruesos te permiten jugar un poco más con ellos, para que puedas conseguir las marcas perfectas en la parrilla y cocinarlos sin que se pasen. Por supuesto, el grosor adecuado puede variar según sus preferencias, pero es una buena idea elegir un corte de al menos 2,5 cm de grosor para cualquier método de cocción.

El mejor filete para asar al carbón

La carne de vacuno es algo muy importante. Reconozcámoslo: Para muchos de nosotros, es la carne de referencia. Pero no todo el mundo sabe tanto sobre la carne que come, compra y cocina, especialmente cuando se trata de un filete. Ahí es donde entramos nosotros.  Para obtener una perspectiva sobre los mejores cortes de carne de vacuno, hablamos con Marty Carpenter, director ejecutivo de Canada Beef. Todo su trabajo consiste en conocer y defender la carne de vacuno. En lugar de dar por sentado que el artículo más caro del restaurante es el corte de carne más sabroso que se puede conseguir, analicemos las diferencias entre los mejores cortes. No hay un corte que sea el mejor para cada persona, pero saber en qué se diferencian y qué esperar cuando se cocinan o se piden, le permitirá disfrutar de una mejor experiencia con la carne.

La tapa de solomillo es un corte de carne más raro de encontrar, ya que suele estar seccionado en filetes. El corte proviene del músculo de forma triangular situado inmediatamente por encima del solomillo superior. Es un corte de carne muy versátil, magro y sabroso, con una variedad de opciones de preparación diferentes, como asar a la parrilla, a la plancha y a la sartén.    La tapa de solomillo superior funciona muy bien cuando se marina o se condimenta con un aliño seco.

La carne más tierna para asar

El filet mignon Black Angus es el corte de carne más tierno que se utiliza para los filetes. Procede del extremo más pequeño del lomo y debe estar bien marcado. Se puede asar a la parrilla o cocinar en una sartén y se sirve mejor al punto o poco hecho. La carne poco hecha es un estilo de cocción que se está haciendo muy popular entre los amantes de la carne. Si pide su filet mignon Angus natural poco hecho, recibirá un corte de carne poco hecho por dentro y carbonizado a la perfección por fuera.

El filete T-bone recibe su nombre del hueso en forma de T de Angus. Este corte se encuentra en la sección de lomo corto y es fantástico tirado en una parrilla caliente. Un filete T-bone tiene un marmoleado regular o bueno, pero eso no le quita ternura. Los T-bones se sirven mejor con las especias que usted elija, y se cocinan entre poco y poco hecho.

Los filetes de lomo tienen varios nombres, como New York strip y top loin. Esta variante de filete procede de la sección de lomo del ganado y puede cocinarse en una sartén; sin embargo, es mejor cuando se echa a la parrilla. El lomo de Texas Black Angus es bastante marmolado, pero muy tierno. Los lomos de tira tienen un sabor delicioso cuando se preparan entre poco hechos y poco hechos.

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