Antes de encender la parrilla, elija su corte de carne. En su mayoría, los mejores bistecs para asar provienen del corte primario de la carne llamado lomo corto, pero también hemos incluido los más destacados de algunos de los otros cortes de carne. Cualquiera de los cortes que se indican a continuación hará un gran bistec a la parrilla que hará que se le caiga la baba.
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Las mejores carnes para asar al carbón
No hay nada como cocinar los alimentos sobre una llama abierta. Las técnicas son sencillas, la limpieza es fácil y la comida a la parrilla tiene un sabor increíble. Utilice esta guía como un manual para empezar, y recoja algunas recetas de Delish cuando esté listo para empezar a cocinar a la parrilla.1. Elija una parrillaLos puristas de la parrilla están de acuerdo en que el carbón proporciona las comidas más sabrosas, pero la comodidad y la velocidad de las parrillas de gas las han convertido en la opción más popular para las parrillas domésticas.
Las parrillas de carbón son estupendas para los presupuestos más pequeños y cuando se tiene tiempo para esperar las brasas, pero hay que limpiar más y las cosas pueden ensuciarse. Las parrillas de gas propano sólo requieren un tanque de propano de 20 galones y se encienden con sólo pulsar un botón. Algunas parrillas de gas también se pueden configurar para que funcionen desde la línea de gas de su casa, lo que permite prescindir del tanque de propano. Puede inyectar sabor a su comida en la parrilla de gas colocando un trozo de mezquite o cereza en la parrilla mientras se cocina, lo que añade profundidad a su comida.
Hemos hecho los deberes por usted y hemos seleccionado las 12 mejores parrillas que hemos encontrado. No se olvide de sus accesorios para asar, incluyendo un termómetro digital para carne, que es una de las mejores inversiones que puede hacer. Elimina el juego de adivinar si la carne está hecha, y las comidas nunca se cocinan poco.2. Prepare su espacioEs útil tener una mesa lateral para preparar y emplatar la comida mientras la coloca en la parrilla. Muchas parrillas incluyen una pequeña mesa lateral y posiblemente incluso un quemador adicional para cocinar los alimentos en una sartén u olla, junto a su comida a la parrilla. Asegúrese de disponer de una zona despejada para colocar el plato de comida y sostener cualquier accesorio que necesite, como un cepillo, unas pinzas y un termómetro. Una luz de parrilla también es útil cuando se cocina al anochecer.3. Seleccione una comidaHay tres ajustes básicos a tener en cuenta al asar alimentos. La primera es si va a utilizar el calor directo o indirecto, la segunda es lo caliente que debe estar la parrilla, y la tercera es el tiempo que debe cocinar los alimentos. También puede optar por asar con la tapa puesta o no, lo que regula la temperatura. Independientemente de la temperatura a la que vaya a cocinar, lo mejor es precalentar la parrilla a una temperatura alta y luego bajarla a la temperatura que necesite.Rocíe una fina capa de aceite de cocina en la parrilla mientras se calienta para evitar que los alimentos se peguen.
Lo más saludable para asar a la parrilla
Elegir el corte de carne adecuado para el propósito correcto lo es todo. El proveedor de carne de vacuno Pat LaFrieda y el presentador de televisión de la Universidad de la Barbacoa Steven Raichlen dicen que se puede asar cualquier corte de carne a la parrilla, pero hay algunos que requieren un poco más de trabajo que otros.Para obtener el resultado deseado, es una buena idea saber en qué se está metiendo con cada corte de carne que elija.
Para asar la carne de forma rápida y sencilla, busque cortes con un músculo tierno, una grasa bien marmoleada o una combinación de ambas. Los cortes de lomo (por ejemplo, el filet mignon), el ribeye, el T-bone, el strip y el solomillo son algunos de los más populares para asar, pero los cortes menos conocidos, como la picanha, el tri-tip y la percha, se llevan igual de bien a la parrilla con un poco más de cuidado.
Hay algunas formas técnicamente objetivas de determinar qué es un «buen» filete: la clasificación de la USDA es una de ellas. Pero el mejor filete varía de una persona a otra en función del grado de marmoleo que le guste, el nivel de ternura que prefiera y la temperatura a la que quiera que se cocine el filete. La elección de uno u otro depende de lo que usted valore en un buen filete.
La mejor carne para asar para una multitud
Las carnes con gran marmoleo, como el filete de costilla, siempre saben deliciosas y sabrosas cuando se cocinan en una parrilla de carbón. Normalmente, nuestros expertos en cocina sugieren sazonar el filete con una mezcla de aliños antes de ponerlo al fuego directo. Tardará entre quince y veinte minutos en cocinarse si su parrilla está ajustada a una temperatura de entre 450 y 500 grados.
Una receta de pollo a la parrilla viene en muchas formas, desde sin hueso, con hueso, hasta alas y muslos de pollo a la parrilla. Sin embargo, cualquier aficionado a la gastronomía como nosotros puede dar fe de que la mejor forma de disfrutar del pollo es en una barbacoa. La duración de una receta de pollo a la barbacoa depende del tamaño, pero su sabor depende principalmente de la solución de marinado que se aplique a su superficie.
Otro tipo de carne que se adapta a la temperatura caliente de los asadores es la chuleta de cerdo. Puede parecer fácil, pero nuestro equipo la recomienda para cocineros con suficiente habilidad y experiencia. Para ello, hay que colocar la carne en la parte más caliente de la parrilla y empezar a asar durante al menos tres minutos por cada lado. (Aquí te explicamos cómo hacer chuletas de cerdo a la parrilla).
