Con la llegada del día de Australia y el impresionante clima veraniego de este mes de enero, es perfecto para una barbacoa al aire libre. A continuación, compartimos algunos de los mejores cortes de carne para hacer una barbacoa y consejos para sacarles el máximo partido.
Filete/lomo: Se encuentra debajo de las costillas y junto a la espina dorsal. El solomillo es, como su nombre indica, el corte más tierno de la carne de vacuno. Aquellos que no prefieran el marmoleado del ribeye y el strip loin disfrutarán mucho del solomillo.
Rib eye/Scotch Fillet: se puede tomar como un filete grueso o bien fino y convertirlo en sándwiches de carne con cebolla. Tiene un poco más de grasa y un poco más de sabor, siempre es agradable y tierno.
Salchichas: Hazlas con la quintaesencia australiana y sírvelas con tomate de monte y hoja de pimiento de montaña, o si quieres sabores más asiáticos, puedes tener salchichas tailandesas con curry de coco y carne. No pongas la barbacoa demasiado caliente porque la piel se pone crujiente y se quema. No pinches la salchicha antes de ponerla en la barbacoa, si explota significa que la salchicha tiene un contenido de grasa demasiado alto. Si es una buena salchicha, no deberías tener que perforarla.
¿Qué corte de carne es el más tierno?
Considerado el corte más tierno de todos, el filet mignon se extrae del centro del lomo de vacuno.
¿Cuál es el corte de carne menos tierno?
1. Los cortes de carne y aves menos tiernos, como la paleta de cerdo y cordero, el asado de ternera, la falda de ternera y los muslos de ave, son los más adecuados para la cocción lenta.
¿Cuál es la parte más blanda de la carne de vacuno?
El corte más tierno de la carne de vacuno es el solomillo y se encuentra dentro del lomo. De aquí se obtiene el filet mignon, que se hace con la punta del extremo puntiagudo del lomo. El Chateaubriand se elabora a partir del corte central del lomo. El lomo se extiende desde el lomo corto hasta el solomillo.
Los cortes de carne más sabrosos
Skip to main contentLos cortes de carne más sobrevalorados e infravalorados, según los chefsOlvídese del filet mignon.By Dan GentileUpdated on 1/13/2021 at 4:57 PMhlphoto/ShutterstockUn gran poeta dijo una vez que «la carne es lo que hay para cenar». Desgraciadamente, esa cena -a veces- puede tener un precio excesivo y no estar tan bien maridada como debería. Odiamos decírselo, pero es probable que esté pidiendo un corte de carne totalmente sobrevalorado mientras pasa por alto otra opción criminalmente barata que sigue teniendo un gran sabor. Por suerte, un grupo de chefs de todo el país compartió con nosotros sus cortes secretos con la condición de que también hablaran mal del filet mignon (y de un par de cortes más, pero sobre todo del filet mignon). En serio, deja la obsesión por el filet mignon y prueba una de estas alternativas de carne en su lugar:Michael Fiorelli, chef de Love & SaltManhattan Beach, CaliforniaSobrevalorado: Solomillo
«Nunca se ve a nadie utilizarlo, probablemente porque no saben qué hacer con él, pero si se cuece a fuego lento la carne con hueso se puede conseguir una profundidad de sabor que no tiene parangón con ninguna otra parte del animal».Anya Fernald, autora de Home Cooked y cofundadora de Belcampo Meat Co.Los Angeles, California
¿Cuál es el segundo corte de carne más tierno?
① Hoja superior
Es un corte extremadamente tierno -el segundo más tierno después del lomo- y tiene un sabor muy mantecoso. Su forma uniforme hace que sea perfecto para asar a la parrilla o para cocinar a la plancha.
¿Qué tipo de asado es el más tierno?
Tenderloin. Es el asado más tierno de todos -está debajo de la espina dorsal- y casi no tiene grasa ni sabor. Tiene forma cónica, siendo el centro el «corte central». El trabajo y los residuos que se producen al recortar y atar un solomillo hacen que el precio suba.
¿Son buenos los filetes de solomillo?
El solomillo superior es un corte naturalmente magro y grueso con un sabor intenso y carnoso. Este popular bistec es delicioso por sí solo, añade un gran sabor a las recetas y se cocina bien con marinadas y salsas. El solomillo es uno de los filetes favoritos para asar, lo suficientemente magro y asequible como para disfrutarlo cualquier noche de la semana.
Cortes de carne de vacuno
El pasillo de la carne. No hay duda de que nos encanta esta sección del supermercado local. Pero también puede ser una experiencia abrumadora. ¿Qué cortes de carne son los mejores? ¿Cómo distinguir un buen corte de uno malo? ¿Merecen la pena los cortes más caros? No hay nada mejor que un jugoso y sabroso filete a la parrilla. Pero el mejor filete a la parrilla, frito o al horno empieza por elegir el mejor corte. Ahí es donde la Universidad de la Carne puede ayudar.
Para cualquier filete, es especialmente importante fijarse en el grosor. Aunque los cortes de carne más finos pueden cocinarse bien en la parrilla o en el horno, son un poco más difíciles de dominar. Unos 30 segundos o minutos de más y su delicioso filete puede convertirse en un disco de hockey no tan tentador. Los cortes más gruesos te permiten jugar un poco más con ellos, para que puedas conseguir las marcas perfectas en la parrilla y cocinarlos sin que se pasen. Por supuesto, el grosor adecuado puede variar según sus preferencias, pero es una buena idea elegir un corte de al menos 2,5 cm de grosor para cualquier método de cocción.
¿Cuál es el mejor corte de carne para asar?
Para los asados, los mejores cortes son la costilla (con hueso o deshuesada y enrollada), el solomillo, la tapa de cuadril y el filete. Para una cocción rápida, pruebe el filete, el entrecot, el solomillo o el cuadril. La pechuga, la tapa y el pejerrey son buenos para los asados, y el filete para guisar y estofar son buenos para los guisos y los estofados.
¿Qué filete tiene menos cartílago?
Pero el hecho es que, sin el lastre de su compañero de tira, el lomo se vuelve increíblemente versátil. Por ejemplo, el solomillo es el corte de ternera que se utiliza en la preparación del steak tartare, gracias a su falta de cartílago o dureza.
¿Qué es mejor, el solomillo o el bistec?
¿Qué tipo de filete es el mejor para cocinar? Los filetes de costilla tienen un mayor contenido de grasa que los filetes de solomillo, por lo que no son tan buenos en la parrilla. Para un buen sabor ahumado o para una barbacoa, el solomillo es su mejor opción porque suele ser un corte más fino que puede cocinarse más rápido sin secarse.
Lista de cortes de vacuno
Recuerdo que cuando descubrí por primera vez los diferentes cortes de carne de vacuno, me sentí abrumada. Quería probarlos todos y clasificarlos, pero no sabía ni por dónde empezar. Me hubiera encantado tener una guía como ésta, y ahora que he asado, ahumado, horneado y estofado casi todos los cortes, estoy bastante seguro de haber creado esta útil guía para cualquiera que esté interesado en entender lo que la carne de vacuno puede ofrecer.
Lo más importante que hay que aprender primero es que hay ocho cortes primarios de carne de vacuno en una vaca. Una vez que seas capaz de diferenciarlos y sus cualidades, sabrás cómo cocinarlos mejor. Los 8 cortes de la carne de vacuno son: lomo, pecho, chuleta, jarrete, asado, falda y costillas.
Costillas: Casi todo el mundo sabe dónde y qué son las costillas. Sin embargo, lo más habitual es que la gente prefiera las costillas de cerdo o las de ternera. Yo diría que simplemente no las estás cocinando bien. Echa un vistazo a nuestra receta de costillas de ternera para aprender a hacerlas las costillas más sabrosas que hayas probado.
Cuando se trata de bistecs, ya sea que lo esté cocinando en una sartén, horneando y cocinando al revés, o asando en sus múltiples formas, es importante mirar el grosor del corte, el marmoleo, y saber qué tipo de experiencia quiere de cada corte.
