¿Cuáles son las ventajas y desventajas de la pasteurización?

¿Cuáles son las ventajas de la pasteurización?

La pasteurización es el proceso de calentar los alimentos para eliminar los patógenos y prolongar la vida útil del producto. El proceso suele mantener las temperaturas por debajo de los 100 grados centígrados. El proceso desnaturaliza las enzimas que contribuyen al deterioro de los alimentos. La pasteurización no es una esterilización, por lo que es necesario un calentamiento adicional para matar las esporas bacterianas de los alimentos que han germinado.

Antes de la teoría de los gérmenes, el miasma era la creencia popular de cómo se transmitían las enfermedades. Miasma es una palabra derivada del griego que significa «contaminación». La gente creía que el cólera, la clamidia o la peste negra eran el resultado de partículas llenas de vapor o niebla que eran liberadas por la materia descompuesta. Las infecciones no se transmitían de forma individual. Afectaban a cualquiera que entrara en contacto con los vapores.

Robert Koch fue un médico y bacteriólogo alemán. Estableció los criterios para determinar si las bacterias causaban una determinada enfermedad. Koch dijo que si una bacteria causaba una enfermedad, debía estar presente en todos los casos de la enfermedad. También afirmó que la bacteria debe ser aislada del huésped y cultivada en estado puro. La enfermedad debe reproducirse cuando el cultivo puro de la bacteria se inyecta en un huésped sano. Por último, la bacteria debe recuperarse del huésped recién infectado.

Ventajas y desventajas de la pasteurización slideshare

¿Cuáles son las ventajas de la pasteurización? Es probable que te hayan dicho que la leche debe ser pasteurizada para evitar enfermedades. En algunos estados, la venta de leche cruda va en contra de la ley. Sin embargo, puede que no sea la leche cruda la que sea tan peligrosa.

La pasteurización consiste en calentar la leche a una temperatura determinada y mantenerla así durante un tiempo específico. La idea es matar las bacterias nocivas. Desgraciadamente, el calor no sólo se dirige a las bacterias malas. El calor también mata los probióticos y otras bacterias buenas de la leche. Además, las vitaminas y los minerales resultan dañados, haciéndolos casi inútiles para el organismo.

¿Cuál es la diferencia entre la leche pasteurizada y la ultrapasteurizada?  La leche ultrapasteurizada se calienta a 280° Fahrenheit. La temperatura es lo suficientemente alta como para dañar gravemente las partes buenas de la leche, incluidas las proteínas y las vitaminas. Beber leche ultrapasteurizada no es bueno para la salud.

Cuando la leche se calienta a 161° durante 31 segundos, se vuelve difícil de digerir, gracias a las proteínas desnaturalizadas. Para muchas personas, los problemas digestivos se producen cuando se utiliza regularmente la leche pasteurizada a alta temperatura. Además, la leche pierde la mayoría de las bacterias buenas a esta temperatura.

Ventajas y desventajas de la esterilización

La seguridad alimentaria tiene un precio. El precio incorpora el proceso de pasteurización, el proceso de envasado y los materiales, así como la refrigeración constante. Esto se compensa con una mejor gestión de las existencias, menos roturas y un uso más flexible. Los platos de huevo tienen un precio muy competitivo en relación con el tiempo de cocción y los costes de las materias primas. Cuando se preparan de forma creativa, tienen un amplio atractivo y explotan nuevas formas de restauración (por ejemplo, los mercados de brunch/snack/comida rápida). Desde el punto de vista nutricional, encajan perfectamente en una dieta equilibrada.

Desventajas de la esterilización en la conservación de alimentos

Robyn Hughes lleva escribiendo desde 2008 sobre salud, nutrición, fitness y medicina botánica. Es médico naturista y escritora independiente con sede en Durham, N.C. Es licenciada en ciencias cognitivas por la Universidad de Indiana y tiene un doctorado por el National College of Natural Medicine de Portland, Ore. Más de este autor Nuestro proceso editorial

La leche es un pilar en muchas dietas de todo el mundo. Se presenta en diversas formas: cruda, pasteurizada y en polvo. También existen numerosos productos a base de leche, como el queso, el yogur y el helado, así como otros muchos productos envasados, que se derivan de alguna forma de leche. Cada forma de leche conlleva ventajas e inconvenientes.

Los primeros seres humanos, principalmente cazadores-recolectores, no utilizaban productos lácteos. Sin embargo, desde hace 9.000 años, las sociedades nómadas y agrícolas dependían de la leche de vacas, ovejas, cabras, caballos, búfalos de agua y camellos. Estas culturas valoraban la leche por sus propiedades nutritivas.

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