Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), entre 1993 y 2012 se produjeron 127 brotes relacionados con la leche cruda o con productos lácteos crudos como el helado, el queso blando o el yogur. Dieron lugar a 1.909 enfermedades y 144 hospitalizaciones. Los CDC señalan que la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos no forman parte de brotes reconocidos, y que por cada enfermedad notificada se producen muchas otras.
La leche cruda es la leche de vaca, oveja y cabra -o de cualquier otro animal- que no ha sido pasteurizada para eliminar las bacterias dañinas. La leche cruda puede ser portadora de bacterias peligrosas como Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter y otras que causan enfermedades de transmisión alimentaria, a menudo llamadas «intoxicaciones alimentarias».
Estas bacterias pueden perjudicar gravemente la salud de cualquiera que beba leche cruda o coma productos elaborados con ella. Sin embargo, las bacterias de la leche cruda pueden ser especialmente peligrosas para las personas con sistemas inmunitarios debilitados (como los pacientes trasplantados y las personas con VIH/SIDA, cáncer y diabetes), los niños, los adultos mayores y las mujeres embarazadas. De hecho, los CDC consideran que las enfermedades transmitidas por los alimentos procedentes de la leche cruda afectan especialmente a los niños y los adolescentes.
¿Qué enfermedad se puede contraer con la leche?
La leche cruda puede ser portadora de bacterias peligrosas como Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter y otras que causan enfermedades de transmisión alimentaria, a menudo llamadas «intoxicaciones alimentarias». Estas bacterias pueden perjudicar gravemente la salud de cualquiera que beba leche cruda o coma productos elaborados con ella.
¿Pueden los productos lácteos provocar enfermedades de transmisión alimentaria?
La leche cruda (sin pasteurizar) y los productos elaborados con ella, incluidos los quesos blandos (como el queso fresco, el azul, el feta, el brie y el camembert), el helado y el yogur, pueden ponerte muy enfermo. Esto se debe a que la leche cruda puede ser portadora de gérmenes nocivos, como Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria y Salmonella.
¿Cómo afectan los lácteos a tu cuerpo?
La leche y otros productos lácteos son la principal fuente de grasas saturadas en la dieta estadounidense, y contribuyen a las enfermedades cardíacas, la diabetes de tipo 2 y la enfermedad de Alzheimer. Los estudios también han relacionado los lácteos con un mayor riesgo de cáncer de mama, ovarios y próstata.
¿Es seguro el queso no pasteurizado?
La leche y otros productos lácteos son la principal fuente de grasas saturadas en la dieta estadounidense, y contribuyen a las enfermedades cardíacas, la diabetes de tipo 2 y la enfermedad de Alzheimer. Los estudios también han relacionado los lácteos con un mayor riesgo de cáncer de mama, ovarios y próstata.
La leche y otros productos lácteos son las principales fuentes de grasas saturadas que obstruyen las arterias en la dieta estadounidense. Los productos lácteos también contienen colesterol. Las dietas con alto contenido en grasas, grasas saturadas y colesterol aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, que siguen siendo la principal causa de muerte en Estados Unidos. El queso es especialmente peligroso. Los quesos típicos tienen un 70% de grasa.
Los bebés y los niños producen enzimas que descomponen la lactosa, el azúcar que se encuentra en la leche materna y la leche de vaca, pero a medida que crecemos, muchos de nosotros perdemos esta capacidad. La intolerancia a la lactosa es común, y afecta al 95% de los asiático-americanos, al 74% de los nativos americanos, al 70% de los afroamericanos, al 53% de los mexicano-americanos y al 15% de los caucásicos. Los síntomas incluyen malestar estomacal, diarrea y gases.
¿Cómo se evitan las bacterias en el queso?
El envasado al vacío o la aplicación de un revestimiento de cera comestible o no comestible pueden utilizarse para evitar la pérdida de humedad y la contaminación bacteriana que podría resultar de la manipulación humana del producto final del queso.
¿Es seguro el queso sin pasteurizar?
¿Debe preocuparse por la seguridad de comer queso sin pasteurizar? La respuesta es sencilla: no. El queso de leche cruda no tiene nada de perjudicial. La fabricación de queso está pensada para tomar un producto que se estropea rápidamente (la leche) y hacerlo apto para su conservación durante mucho tiempo.
¿Es seguro el queso crudo?
El queso elaborado con leche no pasteurizada es un problema de seguridad debido a la posible contaminación con agentes patógenos transmitidos por los alimentos, según el estudio realizado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU., la División de Ciencia y Tecnología del Procesamiento de Alimentos, y el Instituto de Seguridad Alimentaria y Salud del Instituto de Tecnología de Illinois.
Enfermedades causadas por el consumo de leche
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¿Puede la leche causar infecciones bacterianas?
Sí. La leche cruda puede causar enfermedades graves. La leche cruda y los productos lácteos crudos, incluidos el queso blando, el helado y el yogur, pueden estar contaminados con bacterias dañinas y otros gérmenes que pueden causar enfermedades graves, hospitalización o la muerte. Estos gérmenes nocivos incluyen Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E.
¿Cuáles son las 3 principales causas de intoxicación alimentaria?
Los organismos infecciosos -incluidas las bacterias, los virus y los parásitos- o sus toxinas son las causas más comunes de intoxicación alimentaria.
¿Cuáles son las fuentes alimentarias del estafilococo?
Los alimentos más frecuentemente implicados en casos de intoxicación alimentaria por estafilococos son las aves de corral y los productos cárnicos cocidos, como el jamón o la carne en conserva. Otros alimentos implicados fueron la leche y los productos lácteos, los alimentos enlatados y los productos de panadería.
Queso sin pasteurizar
La leche cruda no está pasteurizada, lo que significa que se pierde un importante proceso que mata las bacterias dañinas. Conozca los riesgos para la salud de beber leche cruda y comer quesos de leche cruda, y cómo reducirlos.
«Como la leche cruda no ha sido pasteurizada -es decir, tratada con calor para matar bacterias dañinas como Campylobacter, Listeria y cepas tóxicas de E. coli llamadas STEC-, puedes enfermar al beberla».
[Tess se dirige al maletero del coche, lo abre y coge un cubo de basura frío. Se gira y habla a la cámara. Mientras habla, aparecen en la pantalla imágenes de dibujos animados de una mujer embarazada, un niño pequeño y una anciana].
[Vemos una toma en diferido de una botella de leche dejada en el banco de la cocina. Un temporizador en la esquina superior derecha de la pantalla cuenta hasta 2 horas. Una vez alcanzadas las 2 horas, Tess coge la leche y habla a la cámara].
