¿Qué son los bichitos blancos del jamón?

Dulces de huevos verdes y jamón DIY (Pinterest)

Imagina abrir la bolsa de comida seca de tu perro y encontrarla infestada de gorgojos u otros bichos extraños. Lo creas o no, ocurre a pesar de los esfuerzos de los fabricantes de alimentos para mascotas, los distribuidores e incluso los propietarios de mascotas. La infestación de bichos en la comida para perros puede llevar a que los antiestéticos bichos infesten su casa, tanto inofensivos como dañinos. En cualquier caso, nadie quiere que esto ocurra. En esta entrada del blog, hablaremos de algunos de los tipos más comunes de gorgojos y bichos en la comida de las mascotas y de cómo prevenirlos.

Si tiene una mascota, lo más probable es que tarde o temprano se dé cuenta de que hay insectos extraños arrastrándose por la bolsa de comida de su mascota. Los más comunes son los gorgojos. Estos molestos insectos tienden a aparecer cuando menos se les quiere. Que no cunda el pánico. He aquí algunos pasos para ayudar a identificar, prevenir y eliminar las infestaciones.

Uno de los insectos más comunes en la comida para perros son los escarabajos de la copra / gorgojos, estos escarabajos tienden a ser 3,5 mm – 7 mm de largo y son a menudo de color verde metálico brillante o azul. Estos escarabajos no atacan los granos como otros escarabajos, son comúnmente atraídos por las carnes secas, el pescado almacenado, la harina de pescado, la harina de huesos y las galletas para perros.

¿Qué son los ácaros de la carne?

Los ácaros son muy pequeños (1/32 pulgadas de largo) y se alimentan de la superficie de la carne curada. También pueden infestar el grano, el queso y la harina. Para confirmar la presencia de esta plaga es necesario utilizar una lupa. Los ácaros no vuelan pero pueden arrastrarse y pueden ser transportados fácilmente de un lugar a otro en los materiales infestados.

¿El curado de la carne mata las bacterias?

El curado en seco puede o no destruir el S. aureus, pero el alto contenido de sal en el exterior de las carnes curadas en seco inhibe estas bacterias. Cuando la carne curada en seco se corta, el interior húmedo y con menos sal permitirá la multiplicación de los estafilococos.

¿Es seguro comer jamón curado en seco?

El riesgo es inherente a cualquier proceso de curado o método de conservación de alimentos, pero cuando la carne se cura de forma segura y eficaz, es segura para el consumo.

CÓMO CURAR EL JAMÓN DE CAMPO A LA ANTIGUA USANZA

El jamón curado en seco, o country-cured, es un jamón americano de valor añadido con sabores únicos y añejos. El producto final es una tradición muy apreciada, principalmente en el sur de Estados Unidos. Existen variaciones regionales en los procesos de curado, ahumado y envejecimiento que dan lugar a pequeñas diferencias en el sabor final del producto (Pham et al., 2008).

Los jamones americanos curados en seco se envejecen durante un mínimo de 3 meses y un máximo de 2 años.  Los jamones de larga curación (18-24 meses) son productos de primera calidad con un valor mínimo de 10,40 dólares por libra para el jamón con hueso, 17,50 dólares por libra para el jamón deshuesado y 39,95 dólares por libra para el jamón en lonchas.

Las salas de maduración del jamón se mantienen a temperaturas que oscilan entre los 65 y los 86°F y con valores de humedad relativa del 60 al 80 por ciento. Estas condiciones son necesarias para el sabor característico de los jamones, pero también son condiciones ambientales óptimas para que los ácaros del jamón aumenten en número y puedan infestar los jamones curados en seco.

El ácaro del jamón es un diminuto pariente de las arañas que puede reproducirse en grandes poblaciones y convertirse en una grave plaga (Figura 1). El ácaro está adaptado a alimentarse de carnes curadas, quesos, alimentos semihúmedos para mascotas y productos de grano con un contenido de humedad entre el 15 y el 45 por ciento. El ácaro del jamón puede vivir en los alimentos que se encuentran en las grietas, hendiduras y paredes de los edificios de procesamiento de alimentos. En las infestaciones intensas de ácaros, éstos pueden verse fácilmente arrastrándose por los jamones y las estructuras físicas de las salas de maduración (Figura 2).

¿Cómo puedo eliminar los ácaros de mi jamón?

Los ácaros del jamón no soportan el calor intenso. Después de retirar todos los jamones de la sala de envejecimiento, utilice el calor como tratamiento para matar a los ácaros: mantenga cada sala a 104 °F durante 4 días, 108 °F durante 2 días o 113 °F durante 1 día (Abbar et al., 2016b). Limpie y desinfecte a fondo las salas antes de volver a introducir los jamones sin ácaros en la sala.

¿Cómo se eliminan los escarabajos del jamón?

Las trampas de feromonas para escarabajos de patas rojas se utilizan mejor en zonas donde se almacenan productos cárnicos secos como alimentos, piensos o comida para mascotas. Mantenga las trampas de feromonas a 7,5 m (25 pies) de las puertas exteriores. Sustituya las trampas cuando el pegamento se llene de insectos o se llene de polvo. Sustituya los señuelos de feromonas cada 90 días.

¿Pueden vivir los gusanos en la carne cocinada?

Y añadió: «Si la carne se hubiera contaminado antes de la cocción, sería muy improbable que los huevos y las larvas hubieran sobrevivido al proceso de cocción». Explicó que las larvas de mosca no suelen sobrevivir a temperaturas superiores a los 60 grados centígrados.

Pizza de jamón y lichis – Una gran alternativa (con secreto)

Adultos: Los adultos miden entre 3,5 y 7 mm de largo y son de color azul verdoso metálico con patas rojas Huevos: Los huevos son detectables bajo el examen microscópico de artículos infestados. Son ovalados y de color blanco.  Larvas: Las larvas miden aproximadamente 10 mm (0,4 pulgadas) de largo con el cuerpo de color marrón oscuro y la cabeza de color marrón rojizo. Se mueven con relativa rapidez.  Pupas: Las pupas están contenidas dentro de un capullo de seda y miden entre 3,5 y 7 mm (0,25 pulgadas) de largo, dependiendo de dónde se encuentre el capullo. Se construyen en grietas, hendiduras, agujeros y elementos fibrosos o peludos.

Las hembras pueden poner hasta 2.000 huevos dependiendo de la temperatura, la humedad y la calidad del alimento. Las hembras depositan los huevos en las grietas y hendiduras de los alimentos para protegerlos de los escarabajos adultos. Los huevos eclosionan en 4-8 días. El desarrollo de las larvas se produce en 35-130 días. Las larvas a veces migran desde las fuentes de alimento para pupar en lugares ocultos. Los adultos emergen de la pupa al cabo de 6-9 días. El tiempo total de desarrollo desde el huevo hasta el adulto es de 1,5 a 5 meses.

Los adultos se mueven con rapidez y vuelan con temperaturas cálidas. Los adultos pueden ser capturados en trampas de trampa o en trampas de caída. Los productos a base de carne, con una humedad similar a la de la cecina, son los que presentan mayor riesgo. Otros signos de infestación son los capullos blancos y sedosos en los alimentos infestados, las grietas o hendiduras y los tejidos fibrosos o peludos, como las golosinas para perros, las pelotas de tenis y los muebles de madera. También se alimentan de las larvas de otros insectos, incluidas las suyas propias.

¿Se pueden comer gusanos cocidos?

Comer gusanos secos, cocidos o en polvo es más seguro que comer larvas enteras y sin procesar. El procesamiento eliminaría los microbios, parásitos y esporas bacterianas. Producir larvas de esta manera tendría menos impacto medioambiental que producir carne para el consumo humano.

¿Por qué aparecen gusanos en la carne?

Consejo: Los gusanos son las larvas de las moscas. Se desarrollan en la carne porque las hembras ponen los huevos en una sustancia que sirve de alimento a los gusanos después de su eclosión. La carne es la fuente preferida de alimento de los gusanos para muchas especies de moscas.

¿Es el jamón una carne curada?

¿Es el jamón una carne curada? Sí, casi todos los jamones son carnes curadas, aunque hay variaciones. Si se trata de un jamón curado en seco o en salmuera y si el jamón está ahumado o no. La raza, la edad y la alimentación también pueden variar considerablemente el sabor del jamón.

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La historia del jamón se remonta a antiguas tradiciones.  Uno de los requisitos más importantes para el desarrollo de la civilización fue la conservación y el almacenamiento de los alimentos. El secado, el ahumado y el curado fueron algunos de los primeros métodos descubiertos por los antiguos. La llegada del curado permitió el florecimiento de las ciudades, los pueblos y las culturas.

La conservación del pernil de cerdo como jamón tiene una larga historia. Muchos atribuyen a los chinos el mérito de ser el primer pueblo que registró la curación de jamones crudos, mientras que otros han citado a los galos. Sin embargo, no se puede discutir que ya era una práctica bien establecida en la época romana. Catón el Viejo escribió extensamente sobre la «salazón de jamones» en su tomo De Agri Cultura hacia el año 160 a.C.

La popularidad del jamón también puede deberse a la ubicación geográfica de los productores. Las condiciones requeridas para la curación de la carne deben ser tales que no sean tan frías como para que el jamón se congele y no pueda curarse, ni demasiado cálidas como para que el jamón se estropee. El resultado son distintas zonas del mundo famosas por sus jamones particulares. El prosciutto italiano y el serrano español, así como el jamón de campo estadounidense de Kentucky y Virginia, se encuentran en lo que puede describirse como el Cinturón del Jamón del Mundo, una zona geográfica delimitada por la latitud y que históricamente produce los jamones más venerados del mundo. Con la llegada de la tecnología, el control del clima y la mecanización de muchos de nuestros métodos de producción de alimentos, la ubicación geográfica ha perdido importancia para la producción de jamón, pero estos centros originales de jamón siguen siendo apreciados como las mejores regiones productoras de jamón en la actualidad.

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