Cómo utilizar las tripas de colágeno para embutidos
Hoy en día, la RECUPERACIÓN DE EMBUTIDOS -que se realiza con mayor frecuencia en las grandes instalaciones de sacrificio- es tanto una ciencia precisa como un proceso elaborado. Requiere conocimientos de alto nivel, maquinaria de última generación y procedimientos de máxima higiene y control de calidad.
Como el valor intrínseco de la materia prima representa una gran parte del producto final de la tripa, hay que aprovechar cada centímetro de tracto. En el matadero, se extraen las vísceras de cada animal y se separan las distintas partes del tracto intestinal. Esta separación de las partes es fundamental para crear una variedad de productos que van desde los intestinos de cerdo hasta los apéndices de oveja para productos farmacéuticos.
Las tripas se preparan para eliminar el estiércol, la mucosidad (materia prima del anticoagulante «heparina») y cualquier elemento indeseable, como grasa, hilos y fluidos animales. Esta eliminación, facilitada por una serie de inmersiones en agua caliente y fría, se lleva a cabo mediante una trituración a máquina bajo un estrecho control.
Las mejores tripas para salchichas para principiantes
La dedicación de Van Hessen a sus clientes comienza en el matadero, garantizando los mejores y más consistentes productos. Van Hessen opera de forma totalmente integrada, con dedicación en toda la cadena, desde el aprovisionamiento, la producción hasta la distribución. Además, Van Hessen lleva una generación dedicada a la formación de artesanos, lo que garantiza que los mejores profesionales del sector trabajen en toda nuestra cadena de suministro. Nuestro posicionamiento en la cadena de suministro en combinación con nuestro personal dedicado y profesional, dan como resultado un producto de alta calidad, consistente y efectivo para nuestros clientes.
Nuestras tripas naturales de cerdo son ideales para embutidos frescos, ahumados y secos. Su tamaño y forma uniformes permiten la consistencia y el desperdicio mínimo. Dado que nuestras tripas de cerdo son totalmente naturales, tienen un bocado tierno y firme, proporcionando la resistencia justa. Las tripas de cerdo se utilizan para numerosos tipos de salchichas, como salchichas a la parrilla, Bockwurst, Boudin Blanc / Noir, Chorizo, salchichas cocidas, Pepperoni, salchichas italianas y Bratwurst.
Cómo hacer tripas de salchicha a partir de intestinos
Cuando se obtiene la tripa natural, se conserva en sal en una bolsa de plástico. Ya sea para hacer morcilla, salchichas o salchichones, tendrá que preparar la tripa. Abra la bolsa. La tripa está envasada en la sal. Es rígida y no puede utilizarse inmediatamente. Deberá enjuagarla. Ponga la tripa bajo el grifo para eliminar la mayor parte de la sal y llene una palangana con agua caliente para remojarla. La sal ha deshidratado la tripa, por lo que necesitará algún tiempo para volver a ser flexible y elástica. Frote la tripa entre los dedos para limpiar el exterior. Cuando llegues al final dale la vuelta y deja el extremo colgando sobre el borde de la cubeta. Cuando termines el exterior, pasa al interior. Abre el extremo con delicadeza, mantenlo abierto y mételo en la palangana para que entre el agua. Empuja el agua hacia el otro extremo para enjuagarlo bien. Ahora tu funda está lista. Puedes refrescar el agua en la palangana, pero deja la tripa en remojo en agua caliente hasta el momento en que vayas a ensartarla en el embudo. Consejo Deja siempre el extremo en el borde de la cubeta. Así evitarás tener que recorrerlo todo para encontrar el final. Más información: Si no vas a utilizar toda la tripa, déjala en la bolsa. Se conservará en el fondo del frigorífico durante varios meses.
Proveedores de tripa para embutidos
Los eslabones de salchicha son una mezcla de carne picada, grasa, condimentos y, a veces, rellenos que se empaquetan en una tripa y luego se atan o retuercen a intervalos para crear eslabones individuales. Tradicionalmente, los eslabones de salchicha se embuten en tripas naturales hechas con los intestinos de los animales, pero también existen tripas artificiales en el mercado. En la actualidad, la mayoría de los embutidos comerciales utilizan tripas sintéticas. Antes de hacer sus propias salchichas -o simplemente para saber lo que está comiendo- infórmese sobre las diferencias entre las tripas naturales y las artificiales.
El origen de la tripa natural puede haber comenzado alrededor del año 4.000 a.C., cuando la carne cocida se embutía en el estómago de una cabra, pero hoy en día las tripas naturales se fabrican con la submucosa, una capa (que consiste en colágeno natural) del intestino de un animal de granja. Los intestinos proceden principalmente de cerdos, vacas, cabras, ovejas y, a veces, de un caballo. Este método de embutir ha existido durante siglos -aunque la maquinaria ha sustituido la necesidad de limpiar los intestinos a mano antes de su uso- y es la única forma de embutir que puede utilizarse en la producción de embutidos ecológicos.
